PAGE涼菜間衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保涼菜間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涼菜間的衛(wèi)生檢查與管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工1.涼菜間操作人員負(fù)責(zé)每日對涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生進行清掃，包括操作臺面、地面、墻壁、門窗等，確保無灰塵、無污漬。在操作前，對所用工具、容器進行清潔消毒，擺放整齊，不得隨意放置。操作過程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。每日營業(yè)結(jié)束后，對涼菜間進行全面清理，將剩余食品妥善處理，對設(shè)備、工具進行清洗消毒，關(guān)閉水、電、氣等開關(guān)。2.涼菜間主管負(fù)責(zé)制定涼菜間衛(wèi)生檢查計劃，并組織實施。每日對涼菜間的衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。定期對涼菜間操作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。對違反衛(wèi)生制度的行為進行制止和糾正，并根據(jù)情節(jié)輕重提出處理意見。3.食品安全管理員定期對涼菜間進行全面的衛(wèi)生檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并下達(dá)整改通知書，要求限期整改。跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。負(fù)責(zé)向公司管理層匯報涼菜間衛(wèi)生狀況及存在的問題，提出改進建議。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生操作臺面應(yīng)保持清潔，無食物殘渣、油污，每日營業(yè)結(jié)束后進行徹底擦拭消毒。地面應(yīng)無積水、無雜物，每日清掃，定期進行沖洗消毒。墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無污垢，定期進行清潔。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗臺無灰塵。涼菜間應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生涼菜間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進行清潔保養(yǎng)，表面無油污、無銹跡，正常運轉(zhuǎn)。刀具、砧板、容器等工具應(yīng)專用，使用后及時清洗消毒，分類存放。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。紫外線消毒燈應(yīng)定期檢查，確保正常工作，消毒時間符合要求。3.食品加工過程衛(wèi)生加工涼菜前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。所用食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。涼菜加工應(yīng)在專間內(nèi)進行，嚴(yán)格遵守涼菜加工操作流程，做到生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。剩余食品應(yīng)妥善保存，冷藏條件下存放時間不得超過規(guī)定期限，再次食用時應(yīng)充分加熱。4.人員衛(wèi)生涼菜間操作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。工作期間應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。不得在涼菜間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。四、衛(wèi)生檢查頻率1.涼菜間操作人員每日自查操作人員在每日操作前、操作過程中及操作結(jié)束后，對涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.涼菜間主管每日巡查涼菜間主管每日至少對涼菜間進行一次巡查，重點檢查衛(wèi)生狀況、操作人員執(zhí)行衛(wèi)生制度情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.食品安全管理員定期檢查食品安全管理員每周至少對涼菜間進行一次全面檢查，按照衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)進行詳細(xì)檢查，填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查均應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，由檢查人員簽字確認(rèn)。2.檔案管理食品安全管理員負(fù)責(zé)將衛(wèi)生檢查記錄整理歸檔，保存期限不少于兩年。檔案內(nèi)容應(yīng)包括檢查計劃、檢查記錄、整改通知書、整改報告等。通過檔案管理，便于對涼菜間衛(wèi)生狀況進行跟蹤分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷改進衛(wèi)生管理工作。六、衛(wèi)生問題整改1.整改通知食品安全管理員在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題后，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限及整改責(zé)任人。整改通知書應(yīng)一式兩份，一份交整改責(zé)任人，一份留存?zhèn)浒浮?.整改措施整改責(zé)任人接到整改通知書后，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改步驟和時間節(jié)點，確保問題得到及時解決。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效消除衛(wèi)生隱患。3.整改跟蹤涼菜間主管負(fù)責(zé)對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按要求落實到位。在整改期限屆滿后，對整改效果進行復(fù)查，如整改不到位，應(yīng)繼續(xù)督促整改，直至問題徹底解決。4.整改報告整改責(zé)任人在整改完成后，應(yīng)向食品安全管理員提交整改報告，報告內(nèi)容包括整改措施、整改過程、整改結(jié)果等。食品安全管理員對整改報告進行審核，確認(rèn)整改工作符合要求后，將整改記錄歸檔保存。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織涼菜間操作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高操作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)均應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為操作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案的一部分。3.教育宣傳在涼菜間內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報等，宣傳食品衛(wèi)生知識，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。同時，通過內(nèi)部會議、宣傳欄等形式，向全體員工宣傳涼菜間衛(wèi)生管理工作的重要性，提高員工的整體衛(wèi)生意識。八、獎懲制度1.獎勵對在涼菜間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或班組，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，保持涼菜間良好的衛(wèi)生狀況。2.懲罰對違反衛(wèi)生檢查制度的個人或