PAGE麥當(dāng)勞清潔衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保麥當(dāng)勞餐廳的清潔衛(wèi)生達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，維護(hù)品牌形象，保障員工和顧客的健康。2.適用范圍本制度適用于麥當(dāng)勞在中國境內(nèi)所有餐廳的清潔衛(wèi)生管理工作，包括餐廳內(nèi)外部環(huán)境、廚房、用餐區(qū)、衛(wèi)生間等各個區(qū)域。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳清潔衛(wèi)生工作合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生問題，做到清潔與維護(hù)相結(jié)合。全員參與，明確各崗位員工的清潔衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)餐廳的清潔環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)，不斷優(yōu)化清潔衛(wèi)生流程和標(biāo)準(zhǔn)，提高清潔衛(wèi)生管理水平。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）餐廳外部環(huán)境1.標(biāo)準(zhǔn)餐廳周邊地面無垃圾、雜物，保持干凈整潔。招牌、門窗等外觀清潔，無污漬、灰塵。門前綠植定期修剪、澆水，無病蟲害，擺放整齊美觀。2.流程每日營業(yè)前，安排專人清掃餐廳周邊地面，清除垃圾和雜物。每周至少一次，對招牌、門窗進(jìn)行全面清潔，使用合適的清潔劑和工具，確保無污漬、灰塵。定期對門前綠植進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，包括修剪、澆水、施肥、防治病蟲害等工作，保持綠植健康美觀。（二）餐廳內(nèi)部環(huán)境1.標(biāo)準(zhǔn)地面干凈，無腳印、污漬，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟保養(yǎng)。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、污漬，保持潔白干凈。燈光、通風(fēng)設(shè)備清潔，正常運行，無積塵。2.流程每餐營業(yè)結(jié)束后，及時清理地面垃圾，使用拖把和清潔劑進(jìn)行地面清潔，確保無腳印、污漬。每周至少一次對地面進(jìn)行深度清潔，并進(jìn)行打蠟保養(yǎng)。每月安排一次對墻壁、天花板的全面清潔，使用專用清潔工具，清除蜘蛛網(wǎng)和污漬，保持潔白干凈。定期對燈光、通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔，擦拭表面灰塵，檢查設(shè)備運行情況，確保正常運行，無積塵。（三）廚房區(qū)域1.標(biāo)準(zhǔn)爐灶、烤爐、炸鍋等烹飪設(shè)備清潔，無油污、食物殘渣。工作臺面、儲物架干凈整潔，物品擺放有序。廚房地面、墻壁清潔，排水暢通，無異味。食品加工區(qū)域嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，防止交叉污染。2.流程每餐烹飪結(jié)束后，及時清理烹飪設(shè)備，待設(shè)備冷卻后，使用專用清潔劑和工具進(jìn)行深度清潔，確保無油污、食物殘渣。隨時保持工作臺面和儲物架的干凈整潔，及時清理雜物，物品按照規(guī)定擺放有序。每日營業(yè)結(jié)束后，對廚房地面和墻壁進(jìn)行清潔，使用合適的清潔劑，確保排水暢通，無異味。在食品加工過程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，如戴手套、口罩，生熟分開，定期對加工區(qū)域進(jìn)行消毒等，防止交叉污染。（四）用餐區(qū)1.標(biāo)準(zhǔn)餐桌、椅子干凈，無污漬、水漬，定期擦拭消毒。垃圾桶及時清理，保持周圍地面清潔。用餐區(qū)環(huán)境整潔，無異味，通風(fēng)良好。2.流程每餐顧客用餐結(jié)束后，及時清理餐桌和椅子，使用清潔劑和干凈的抹布進(jìn)行擦拭，確保無污漬、水漬。每天至少一次對餐桌、椅子進(jìn)行全面消毒。每隔一段時間檢查垃圾桶，及時清理垃圾，保持垃圾桶周圍地面清潔，無垃圾散落。營業(yè)期間保持用餐區(qū)通風(fēng)良好，定期使用空氣清新設(shè)備，消除異味，確保環(huán)境整潔舒適。（五）衛(wèi)生間1.標(biāo)準(zhǔn)洗手臺、鏡子干凈，水龍頭、烘手器等設(shè)備正常運行。便器清潔，無污垢，定期消毒。衛(wèi)生間地面干燥，無積水，無異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。2.流程每隔一段時間對洗手臺、鏡子進(jìn)行清潔，擦拭干凈，確保水龍頭、烘手器等設(shè)備正常運行。每次使用后及時清理便器，使用專用清潔劑進(jìn)行深度清潔，定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。保持衛(wèi)生間地面干燥，及時清理積水，使用除臭劑消除異味。隨時檢查衛(wèi)生紙、洗手液等用品的存量，及時補(bǔ)充，確保用品充足。三、清潔衛(wèi)生人員職責(zé)與培訓(xùn)（一）職責(zé)1.清潔人員按照規(guī)定的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程，負(fù)責(zé)餐廳各區(qū)域的日常清潔工作。及時清理垃圾和雜物，保持餐廳環(huán)境整潔。正確使用清潔工具和清潔劑，確保清潔效果和自身安全。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并協(xié)助解決。2.餐廳管理人員負(fù)責(zé)制定和完善餐廳清潔衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期檢查餐廳各區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況及時提出整改要求。組織清潔人員培訓(xùn)，提高清潔衛(wèi)生技能和意識。協(xié)調(diào)與其他部門的工作，確保清潔衛(wèi)生工作不影響餐廳正常運營。（二）培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)對新入職的清潔人員進(jìn)行入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、流程、工具使用、安全注意事項等。通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式，讓新員工熟悉工作要求和操作規(guī)范。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保新員工能夠獨立完成清潔工作。2.定期培訓(xùn)每月組織一次清潔人員定期培訓(xùn)，內(nèi)容包括新的清潔技術(shù)、衛(wèi)生法規(guī)、食品安全知識等。邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，分享清潔衛(wèi)生管理經(jīng)驗和案例。鼓勵清潔人員提出問題和建議，共同探討改進(jìn)清潔衛(wèi)生工作的方法。3.專項培訓(xùn)根據(jù)餐廳實際情況，針對特定區(qū)域或衛(wèi)生問題進(jìn)行專項培訓(xùn)。例如，針對廚房油污清潔、衛(wèi)生間消毒等進(jìn)行專項培訓(xùn)，提高清潔人員在特定方面的技能水平。四、清潔衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）檢查頻率1.清潔人員自查清潔人員在完成各自負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔工作后，進(jìn)行自我檢查，確保清潔質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳管理人員日常檢查餐廳管理人員每天對餐廳各區(qū)域進(jìn)行多次巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正清潔衛(wèi)生問題。3.總部定期檢查麥當(dāng)勞總部定期對各餐廳進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每季度至少一次。（二）檢查內(nèi)容1.清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況檢查各區(qū)域是否按照規(guī)定的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、用品等方面。2.清潔工具和清潔劑使用情況檢查清潔人員是否正確使用清潔工具和清潔劑，工具是否完好，清潔劑是否符合安全環(huán)保要求。3.衛(wèi)生問題整改情況對之前檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行復(fù)查，檢查是否已按照要求進(jìn)行整改，整改效果是否達(dá)標(biāo)。（三）監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制建立完善的監(jiān)督機(jī)制，餐廳管理人員對清潔人員的工作進(jìn)行實時監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒和糾正。2.考核制度制定清潔人員考核制度，如果清潔人員多次違反清潔衛(wèi)生管理制度或清潔質(zhì)量長期不達(dá)標(biāo)，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。同時，對于清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員，給予獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。五、清潔衛(wèi)生用品與設(shè)備管理（一）用品管理1.采購標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生用品的采購應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保用品質(zhì)量可靠。2.庫存管理建立清潔衛(wèi)生用品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保用品數(shù)量充足，避免積壓或缺貨。3.使用規(guī)范制定清潔衛(wèi)生用品使用規(guī)范，指導(dǎo)清潔人員正確使用各種用品，避免浪費和濫用。（二）設(shè)備管理1.設(shè)備采購根據(jù)餐廳清潔衛(wèi)生工作需要，采購合適的清潔設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)具備良好的性能和質(zhì)量，符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對清潔設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.設(shè)備更新根據(jù)設(shè)備的使用年限和性能狀況，及時更新老化或損壞的設(shè)備，保證清潔衛(wèi)生工作的效率和質(zhì)量。六、食品安全與清潔衛(wèi)生的關(guān)聯(lián)1.清潔衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)良好的清潔衛(wèi)生環(huán)境能夠有效減少細(xì)菌、病毒等病原體的滋生和傳播，降低食品安全風(fēng)險。餐廳各區(qū)域的清潔，特別是食品加工區(qū)域和用餐區(qū)的清潔，直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生狀況。2.食品加工過程中的清潔要求在食品加工過程中，嚴(yán)格遵守清潔衛(wèi)生操作規(guī)范，如保持加工設(shè)備清潔、生熟分開、操作人員衛(wèi)生等，是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。清潔衛(wèi)生管理制度應(yīng)涵蓋食品加工的各個環(huán)節(jié)，從原材料處理到成品制作，都要保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.清潔衛(wèi)生對食品安全事故的預(yù)防作用通過嚴(yán)格執(zhí)行清潔衛(wèi)生管理制度，及時清理垃