PAGE店面衛(wèi)生系統(tǒng)管理制度一、總則1.目的本制度旨在建立一套科學(xué)、規(guī)范、有效的店面衛(wèi)生管理體系，確保店面環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費環(huán)境，同時保障員工的健康與安全，提升公司形象，促進業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有店面，包括直營店、加盟店及合作經(jīng)營店面。3.職責(zé)分工店面經(jīng)理：全面負責(zé)店面衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施，監(jiān)督檢查各崗位衛(wèi)生執(zhí)行情況，對違反衛(wèi)生制度的行為進行糾正和處理。衛(wèi)生主管：協(xié)助店面經(jīng)理開展衛(wèi)生管理工作，負責(zé)具體的衛(wèi)生檢查、指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，定期向店面經(jīng)理匯報衛(wèi)生狀況，提出改進建議。各崗位員工：嚴格遵守本制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，積極配合衛(wèi)生管理工作的開展，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時報告并處理。二、衛(wèi)生標準與要求（一）店面整體環(huán)境1.地面保持地面干凈、整潔，無雜物、污漬、水漬。定期進行清掃，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后各清掃一次，特殊情況隨時清掃。地面如有磨損、破損應(yīng)及時修復(fù)或更換，確保顧客行走安全。2.墻面墻面應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。定期擦拭墻面，每月至少進行一次全面清潔。墻面張貼的宣傳海報、裝飾畫等應(yīng)保持平整、無破損，如有損壞或污漬應(yīng)及時更換或清理。3.天花板天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。定期檢查天花板，每季度至少進行一次全面清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，確保正常運行且無積塵。4.門窗門窗玻璃應(yīng)保持明亮、干凈，無污漬、手印。每日營業(yè)前擦拭門窗玻璃，確保清晰透明。門框、窗框應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時維修，防止蚊蟲進入店面。5.店內(nèi)設(shè)施設(shè)備貨架、展示柜、收銀臺等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、整齊，無灰塵、污漬。每日營業(yè)結(jié)束后進行擦拭和整理，確保設(shè)施設(shè)備擺放有序。店內(nèi)的電器設(shè)備、電子顯示屏等應(yīng)定期清潔，防止灰塵影響設(shè)備性能，同時注意安全操作，避免觸電事故。店內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。（二）商品陳列區(qū)1.商品擺放商品應(yīng)按照分類、規(guī)格、品牌等進行整齊陳列，標簽清晰、對應(yīng)準確。定期檢查商品陳列情況，及時整理錯位、凌亂的商品。商品陳列應(yīng)遵循先進先出原則，避免商品積壓過期。2.商品清潔定期對商品進行清潔，去除表面灰塵、污漬。根據(jù)商品特性選擇合適的清潔方法，避免損壞商品。食品類商品應(yīng)保持包裝完好、清潔衛(wèi)生，不得有變質(zhì)、異味等情況。（三）操作間（廚房、加工區(qū)等）1.操作臺面操作臺面應(yīng)保持清潔、無油污，每次使用后及時清理，定期進行消毒處理。操作臺上的工具、器具應(yīng)擺放整齊，使用后及時清洗、消毒，妥善保管。2.爐灶、烤箱等設(shè)備爐灶、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，去除油污、食物殘渣等。每次使用后及時清理，定期進行深度清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備的排煙系統(tǒng)應(yīng)定期清理，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。3.食材儲存區(qū)食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止食材變質(zhì)、生蟲。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保食材儲存安全，設(shè)備表面應(yīng)保持清潔。4.餐具、廚具清洗消毒餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗，采用有效的消毒方法進行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用區(qū)域，防止二次污染。（四）顧客休息區(qū)1.桌椅沙發(fā)桌椅沙發(fā)應(yīng)保持清潔、無污漬，定期擦拭。發(fā)現(xiàn)有損壞應(yīng)及時維修或更換，確保顧客使用舒適。休息區(qū)的地面應(yīng)保持干凈，無雜物、水漬，定期清掃。2.配套設(shè)施休息區(qū)的飲水機、咖啡機等設(shè)施應(yīng)定期清潔、消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。（五）衛(wèi)生間1.洗手臺洗手臺應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施應(yīng)正常使用，無損壞。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后各清理一次洗手臺，定期對洗手臺進行消毒。2.便器便器應(yīng)保持清潔，無污垢、異味。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后各沖洗一次便器，定期進行消毒處理。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保充足供應(yīng)且擺放整齊。3.地面及墻面衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥、無積水，墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后各清掃一次衛(wèi)生間地面和墻面，定期進行全面清潔和消毒。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查店面員工應(yīng)在每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后對各自負責(zé)區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。衛(wèi)生主管應(yīng)每日對店面進行巡查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進行記錄，并督促相關(guān)人員及時整改。2.定期檢查店面經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標準對店面各個區(qū)域進行詳細檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。公司總部每月將對部分店面進行抽查，檢查結(jié)果納入店面考核指標體系。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、節(jié)日活動等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、食品衛(wèi)生專項檢查等。針對顧客投訴或媒體曝光的衛(wèi)生問題，及時進行專項檢查，查明原因，采取有效措施進行整改，并跟蹤整改效果。4.檢查記錄與反饋每次衛(wèi)生檢查均應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，對于存在的問題應(yīng)明確整改要求和期限，跟蹤整改落實情況。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.清潔流程準備工作：準備清潔所需的工具、清潔劑、消毒劑等用品，確保齊全、完好。清掃：按照從左到右、從上到下的順序，先清掃地面雜物、灰塵，再擦拭墻面、門窗、貨架等設(shè)施設(shè)備。清洗：使用合適的清潔劑對油污、污漬較重的區(qū)域進行清洗，如操作臺面、爐灶等。消毒：根據(jù)不同區(qū)域和物品的特點，選擇合適的消毒方法進行消毒處理，如紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等。收尾工作：清理清潔工具，將清潔用品妥善存放，檢查清潔消毒效果，確保達到衛(wèi)生標準。2.消毒流程消毒前準備：確定消毒區(qū)域和對象，選擇合適的消毒劑，按照說明書要求進行稀釋配制。消毒操作：采用擦拭、噴灑、浸泡等方法對消毒對象進行消毒處理，確保消毒劑與消毒對象充分接觸，作用足夠時間。消毒后處理：消毒完成后，使用清水對消毒對象進行沖洗或擦拭，去除殘留消毒劑，防止對人體或物品造成損害。記錄與監(jiān)測：做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。定期對消毒效果進行監(jiān)測，如采用化學(xué)檢測或生物檢測方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生要求。五、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔，不得留過長指甲、涂指甲油。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食，避免將食物殘渣、飲料等灑落在店內(nèi)。2.健康管理員工應(yīng)定期進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事店面工作的疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整崗位或休息治療。店面應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。3.衛(wèi)生培訓(xùn)新員工入職時應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，了解店面衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標準要求。定期組織員工衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔技能、消毒知識、個人衛(wèi)生注意事項等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。鼓勵員工參加衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)活動，不斷提升自身衛(wèi)生管理能力。六、食品衛(wèi)生管理（適用于有食品銷售或加工的店面）1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，查驗食品的質(zhì)量證明文件、檢驗報告等，確保食品來源安全可靠。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)儲存，按照食品的特性和儲存要求，分別存放在常溫庫、冷藏庫或冷凍庫中。食品應(yīng)隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、變質(zhì)。定期檢查食品的儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。加工食品時應(yīng)嚴格遵守食品加工流程，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中使用的工具、器具應(yīng)及時清洗、消毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不得直接接觸食品，避免將病菌傳播給顧客。對即將過期的食品應(yīng)及時進行促銷或下架處理，防止過期食品銷售給顧客。七、蟲害防治管理1.防治原則堅持預(yù)防為主、綜合治理的原則，采取物理、化學(xué)、生物等多種防治方法相結(jié)合，有效控制蟲害滋生和蔓延。盡量減少化學(xué)藥劑的使用，選擇環(huán)保、安全的防治措施，確保店面環(huán)境和食品安全。2.防治措施環(huán)境治理：保持店面環(huán)境整潔，清理雜物、垃圾，減少蟲害滋生的場所。定期檢查店面周圍環(huán)境，消除積水、雜草等蟲害孳生源頭。物理防治：安裝防蟲網(wǎng)、粘蟲板、滅蠅燈等物理防治設(shè)備，阻止害蟲進入店面，誘捕和殺滅害蟲?；瘜W(xué)防治：在必要時，可選用安全、有效的化學(xué)藥劑進行蟲害防治。使用化學(xué)藥劑時應(yīng)嚴格按照說明書要求操作，避免對人體和環(huán)境造成危害。生物防治：利用害蟲的天敵或生物制劑進行蟲害防治，如投放捕食性昆蟲、使用生物殺蟲劑等，實現(xiàn)生態(tài)平衡和可持