PAGE營養(yǎng)餐衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強公司/組織營養(yǎng)餐的衛(wèi)生防疫管理，確保員工用餐安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)部提供的所有營養(yǎng)餐服務(wù)，包括食材采購、加工制作、儲存配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保營養(yǎng)餐從源頭到餐桌的全過程衛(wèi)生安全。二、食材采購衛(wèi)生防疫要求1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格篩選具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制體系等，優(yōu)先選擇信譽良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.食材驗收建立嚴(yán)格的食材驗收標(biāo)準(zhǔn)，對采購的食材進(jìn)行逐批檢驗，包括外觀、色澤、氣味、新鮮度等感官指標(biāo)，以及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等理化指標(biāo)。要求供應(yīng)商提供食材的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等，對無合格證明的食材不予驗收。驗收過程中發(fā)現(xiàn)問題的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，采取退貨、換貨等措施，確保入庫食材質(zhì)量安全。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食材霉變、變質(zhì)。按照食材的種類、特性進(jìn)行分類分區(qū)儲存，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓過期。對易腐食材應(yīng)采取冷藏或冷凍措施，確保其在保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定。三、加工制作衛(wèi)生防疫要求1.加工場所與設(shè)備加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無霉斑。配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生要求。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品。加工人員不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得穿戴工作服進(jìn)入非加工區(qū)域。3.加工過程衛(wèi)生食材加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)避免食材受到污染，如避免生熟食材混放、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。如需添加食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。四、儲存與配送衛(wèi)生防疫要求1.儲存衛(wèi)生營養(yǎng)餐成品應(yīng)儲存在專用的儲存設(shè)備中，如保溫箱、冷藏柜等，儲存溫度應(yīng)符合食品保存要求，防止食品變質(zhì)。在儲存過程中，應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.配送衛(wèi)生建立專門的營養(yǎng)餐配送隊伍，配送人員應(yīng)持健康證明上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送過程安全。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，保證食品在配送過程中的溫度穩(wěn)定。配送過程中應(yīng)使用密封包裝的食品容器，防止食品受到污染和變質(zhì)。五、餐具、用具衛(wèi)生防疫要求1.餐具、用具清洗消毒設(shè)立專門的餐具、用具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、用具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其消毒效果可靠。2.餐具、用具保潔消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、用具再次受到污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。六、環(huán)境衛(wèi)生防疫要求1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應(yīng)定期清掃、擦拭，無灰塵、無污漬。餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，定期進(jìn)行空氣消毒，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、洗手臺等應(yīng)無污垢、無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，確保員工洗手方便、衛(wèi)生。衛(wèi)生間內(nèi)的便器應(yīng)定期沖洗消毒，防止細(xì)菌滋生。七、衛(wèi)生防疫檢查與監(jiān)督1.自查自糾公司/組織應(yīng)建立定期的衛(wèi)生防疫自查制度，由專人負(fù)責(zé)對營養(yǎng)餐的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，包括食材采購、加工制作、儲存配送、餐具用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生防疫工作符合要求。2.監(jiān)督檢查接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合其工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生防疫培訓(xùn)計劃，定期組織加工人員、配送人員、管理人員等相關(guān)人員參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、衛(wèi)生防疫措施等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，并對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的衛(wèi)生防疫應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、物資儲備等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故等緊急情況時能夠迅速反應(yīng)、有效處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生食品安全事故等緊急情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止