2025年春江蘇開放大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)形成性考核作業(yè)參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在人體供能中占比最大，一般來(lái)說(shuō)，人體日?；顒?dòng)所需能量的50%-70%來(lái)自碳水化合物。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式和備用能源；維生素雖然對(duì)人體生理功能至關(guān)重要，但并不提供能量。2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，從而影響暗適應(yīng)能力，出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣??；維生素C缺乏會(huì)引起壞血?。痪S生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，兒童可導(dǎo)致佝僂病，成人可導(dǎo)致骨軟化癥。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B。大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，且含量較高，一般在36%-40%左右。大米、玉米和土豆雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，大米蛋白質(zhì)含量約為7%-8%，玉米蛋白質(zhì)含量約為8%-10%，土豆蛋白質(zhì)含量約為2%-3%。4.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n-3和n-6系列D.膽固醇答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能自身合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的n-3和n-6系列，如亞油酸和α-亞麻酸。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸人體可以自身合成；膽固醇是一種類脂，不是脂肪酸，雖然對(duì)人體有重要作用，但不是必需脂肪酸。5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最為重要（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康起著至關(guān)重要的作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成，與氧氣運(yùn)輸有關(guān)；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要影響；碘是合成甲狀腺激素的重要原料，與甲狀腺功能相關(guān)。6.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源（）A.牛奶B.雞蛋C.柑橘類水果D.動(dòng)物肝臟答案：C。柑橘類水果如橙子、橘子、柚子等富含維生素C。牛奶主要富含鈣、蛋白質(zhì)等；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，但維生素C含量較低；動(dòng)物肝臟是維生素A、維生素D、鐵等的良好來(lái)源，維生素C含量不高。7.膳食中膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.降低血膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。它具有降低血膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、增加飽腹感等生理功能。膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，從而降低血膽固醇水平；它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌；并且在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感。8.以下哪種飲食習(xí)慣有利于健康（）A.經(jīng)常吃油炸食品B.每天保證足夠的蔬菜和水果攝入C.晚餐吃得過(guò)飽D.以飲料代替白開水答案：B。每天保證足夠的蔬菜和水果攝入有利于健康，蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)維持身體健康有重要作用。經(jīng)常吃油炸食品含有大量的油脂和熱量，容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等；晚餐吃得過(guò)飽會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響睡眠質(zhì)量，還可能導(dǎo)致體重增加；以飲料代替白開水會(huì)攝入過(guò)多的糖分和添加劑，不利于健康，白開水是最健康的飲品。9.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E答案：D。孕婦在孕期需要增加鐵、鈣和葉酸的攝入。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，孕婦需要更多的鐵來(lái)滿足自身和胎兒的需求，預(yù)防缺鐵性貧血；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的；葉酸在胎兒神經(jīng)管發(fā)育過(guò)程中起著關(guān)鍵作用，孕早期缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。雖然維生素E對(duì)人體也有重要作用，但一般情況下孕婦并不需要額外大量增加其攝入。10.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.多吃高鹽食物B.減少蛋白質(zhì)攝入C.食物要易于消化D.多吃甜食答案：C。老年人的消化功能有所減退，食物要易于消化，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。多吃高鹽食物會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；老年人雖然對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力有所下降，但仍需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體正常的生理功能；多吃甜食會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素。脂溶性維生素可以溶解在脂肪中，在體內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)；水溶性維生素易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸功能E.免疫功能答案：ABCDE。蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)組織的重要物質(zhì)，如肌肉、骨骼、皮膚等都由蛋白質(zhì)組成；它可以調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等大多是蛋白質(zhì)；能提供能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal的能量；具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣；還參與免疫功能，抗體就是一種蛋白質(zhì)。3.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案：ABCE。牛奶是鈣的良好來(lái)源，鈣含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作過(guò)程中添加了含鈣的凝固劑，也富含鈣；蝦皮含鈣量極高；海帶也是富含鈣的食物。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，所以不是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。4.膳食纖維的分類包括（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠E.木質(zhì)素答案：AB。膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。半纖維素、果膠屬于可溶性膳食纖維；木質(zhì)素屬于不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維能在水中溶解形成凝膠狀物質(zhì)，不可溶性膳食纖維不溶于水，主要增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。5.以下哪些因素會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A.食物的消化程度B.胃腸道的功能狀態(tài)C.營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用D.年齡E.性別答案：ABCD。食物的消化程度直接影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如果食物沒(méi)有充分消化，營(yíng)養(yǎng)素難以釋放出來(lái)被吸收；胃腸道的功能狀態(tài)良好時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率較高，如胃腸道疾病會(huì)影響吸收；營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用也會(huì)影響吸收，例如鈣和鐵在腸道吸收時(shí)會(huì)相互競(jìng)爭(zhēng)；年齡也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，嬰兒和老年人的吸收功能相對(duì)較弱。性別一般對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響較小。6.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCDE。合理膳食的基本原則包括食物多樣，谷類為主，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；多吃蔬菜、水果和薯類，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；常吃奶類、豆類或其制品，補(bǔ)充鈣、蛋白質(zhì)等；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；吃清淡少鹽的膳食，減少高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。7.以下哪些是肥胖的危害（）A.增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)B.增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)C.影響關(guān)節(jié)健康D.降低生活質(zhì)量E.增加患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCDE。肥胖會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，肥胖者胰島素抵抗增加，容易導(dǎo)致血糖升高；會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、冠心病等；過(guò)多的體重會(huì)給關(guān)節(jié)帶來(lái)額外負(fù)擔(dān)，影響關(guān)節(jié)健康；身體肥胖會(huì)影響活動(dòng)能力和日常生活，降低生活質(zhì)量；還與某些癌癥如乳腺癌、結(jié)腸癌等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。8.以下哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.玉米油E.椰子油答案：ABD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA；玉米油富含多不飽和脂肪酸。豬油和椰子油主要含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。9.孕婦在孕期的飲食應(yīng)注意（）A.保證足夠的能量攝入B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)D.避免食用生冷食物E.控制鹽和糖的攝入答案：ABCDE。孕婦在孕期需要保證足夠的能量攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類等；補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)，如葉酸、鈣、鐵等；避免食用生冷食物，以防感染病原體影響胎兒健康；控制鹽和糖的攝入，預(yù)防妊娠期高血壓和妊娠期糖尿病等疾病。10.老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定C.對(duì)鈣的需求增加D.對(duì)維生素D的需求增加E.膳食纖維需求增加答案：ABCDE。隨著年齡增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，能量需求降低；但蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定，以維持身體正常的生理功能；由于鈣的吸收能力下降和骨量流失增加，對(duì)鈣的需求增加；維生素D有助于鈣的吸收和利用，老年人對(duì)其需求也增加；膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題，老年人的膳食纖維需求增加。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括以下幾個(gè)方面：（1）蛋白質(zhì)含量：是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，食物中蛋白質(zhì)含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)越高?？梢酝ㄟ^(guò)凱氏定氮法等測(cè)定食物中的含氮量，再乘以6.25來(lái)估算蛋白質(zhì)含量。（2）蛋白質(zhì)消化率：反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。分為真消化率和表觀消化率。真消化率考慮了糞便中來(lái)自腸道脫落細(xì)胞和消化液等內(nèi)源性氮的影響，表觀消化率則未考慮。一般動(dòng)物性蛋白質(zhì)的消化率高于植物性蛋白質(zhì)，如奶類、蛋類的消化率可達(dá)90%以上，而大豆蛋白質(zhì)的消化率約為85%，經(jīng)過(guò)加工后可提高到90%以上。（3）蛋白質(zhì)利用率：常用的指標(biāo)有生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、氨基酸評(píng)分等。-生物價(jià)（BV）：反映了蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度，即儲(chǔ)留氮與吸收氮的比值。生物價(jià)越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)的利用率越高。例如，雞蛋的生物價(jià)高達(dá)94，牛奶為85，大米為77。-蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）：是蛋白質(zhì)生物價(jià)與消化率的乘積，綜合考慮了蛋白質(zhì)的消化和利用情況。-氨基酸評(píng)分（AAS）：是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸組成進(jìn)行比較，計(jì)算出比值。比值最低的氨基酸即為限制氨基酸，它決定了該蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)氨基酸評(píng)分可以了解食物蛋白質(zhì)中氨基酸的組成情況，指導(dǎo)食物的合理搭配。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能和缺乏癥。維生素C的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）抗氧化作用：維生素C是一種強(qiáng)抗氧化劑，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復(fù)抗氧化能力；還能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損害，有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病。（2）參與膠原蛋白的合成：膠原蛋白是人體結(jié)締組織、骨骼、牙齒、皮膚等的重要組成部分。維生素C參與膠原蛋白合成過(guò)程中的羥化反應(yīng)，使脯氨酸和賴氨酸殘基羥化形成羥脯氨酸和羥賴氨酸，從而保證膠原蛋白的正常結(jié)構(gòu)和功能。（3）促進(jìn)鐵的吸收：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解度，促進(jìn)鐵在腸道的吸收，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。（4）增強(qiáng)免疫功能：維生素C可以促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高人體對(duì)感染的抵抗力。（5）參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成：它參與去甲腎上腺素、5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用。維生素C缺乏癥主要表現(xiàn)為壞血病，早期癥狀包括疲勞、倦怠、皮膚瘀點(diǎn)、牙齦出血等。隨著病情發(fā)展，可出現(xiàn)毛囊角化、毛囊周圍出血、關(guān)節(jié)疼痛、牙齒松動(dòng)、傷口愈合緩慢等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致內(nèi)臟出血，甚至危及生命。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要有以下幾點(diǎn)：（1）促進(jìn)腸道健康：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘。它還能刺激腸道有益菌群的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防腸道疾病，如結(jié)腸癌等。（2）降低血膽固醇：可溶性膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，增加膽汁酸的排泄，從而促使肝臟利用膽固醇合成新的膽汁酸，降低血膽固醇水平。研究表明，增加膳食纖維攝入可以使血清膽固醇水平降低5%-10%。（3）控制血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制餐后血糖水平，對(duì)糖尿病患者的血糖管理有重要意義。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。（5）預(yù)防膽結(jié)石：膳食纖維可以降低膽汁中膽固醇的飽和度，減少膽結(jié)石的形成風(fēng)險(xiǎn)。4.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。合理膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣：每天應(yīng)攝入多種不同類型的食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、豆類及堅(jiān)果等，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。《中國(guó)居民膳食指南》建議每天攝入食物種類不少于12種，每周不少于25種。（2）谷類為主：谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源。應(yīng)保證谷類食物的攝入量，一般成年人每天應(yīng)攝入200-300g全谷物和雜豆類，50-150g薯類。（3）多吃蔬菜水果、奶類、大豆：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，且能量較低，應(yīng)保證每天攝入足夠的量，一般成年人每天蔬菜攝入量不少于300g，水果攝入量200-350g。奶類是鈣的良好來(lái)源，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每天應(yīng)攝入相當(dāng)于液態(tài)奶300ml以上的奶類及奶制品，25g以上的大豆及堅(jiān)果。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，但應(yīng)適量攝入，避免過(guò)多攝入脂肪和膽固醇。一般成年人每天畜禽肉攝入量40-75g，水產(chǎn)品攝入量40-75g，蛋類攝入量40-50g。（5）少鹽少油，控糖限酒：每天食鹽攝入量不超過(guò)6g，烹調(diào)油攝入量25-30g。控制添加糖的攝入量，每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。成年人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g。（6）吃動(dòng)平衡，健康體重：合理膳食應(yīng)與適量運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，保持能量攝入與消耗的平衡，維持健康體重。成年人應(yīng)每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑等，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)募∪饬α坑?xùn)練。（7）杜絕浪費(fèi)，興新食尚：在保證營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，應(yīng)珍惜食物，避免浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明、健康、綠色的飲食新風(fēng)尚。5.簡(jiǎn)述孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）能量：孕婦在孕期的能量需求增加，但增加量并非越多越好。在孕早期，由于胎兒生長(zhǎng)緩慢，能量需求與孕前基本相同；孕中期開始，每天需要額外增加約300kcal的能量；孕晚期則需要額外增加約450kcal的能量。這些額外的能量主要用于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、母體組織增長(zhǎng)和代謝增加等。（2）蛋白質(zhì)：孕婦對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、母體子宮和乳腺組織增長(zhǎng)以及自身代謝的需要。孕早期每天應(yīng)增加5g蛋白質(zhì)，孕中期增加15g，孕晚期增加20g。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源包括瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等。（3）礦物質(zhì)：-鈣：胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣，孕婦對(duì)鈣的需求顯著增加。孕中期每天鈣的攝入量應(yīng)達(dá)到1000mg，孕晚期為1200mg。牛奶、豆制品、蝦皮等是鈣的良好來(lái)源。-鐵：孕婦需要更多的鐵來(lái)滿足自身和胎兒的需求，預(yù)防缺鐵性貧血。孕中期每天鐵的攝入量應(yīng)達(dá)到24mg，孕晚期為29mg。動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、黑木耳等富含鐵。-鋅：鋅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用。孕婦每天鋅的攝入量應(yīng)達(dá)到9.5mg。貝殼類海產(chǎn)品、瘦肉、蛋類等是鋅的良好來(lái)源。（4）維生素：-葉酸：在孕早期，葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。孕婦應(yīng)在孕前3個(gè)月至孕早期每天補(bǔ)充0.4-0.8mg葉酸。綠葉蔬菜、豆類、全麥制品等富含葉酸。-維生素D：有助于鈣的吸收和利用，孕婦對(duì)維生素D的需求增加。孕中晚期每天維生素D的攝入量應(yīng)達(dá)到10μg。魚肝油、蛋黃、奶類等富含維生素D，同時(shí)適當(dāng)曬太陽(yáng)也可以促進(jìn)皮膚合成維生素D。-其他維生素：如維生素A、維生素B族等也對(duì)孕婦和胎兒的健康有重要作用，應(yīng)保證足夠的攝入。四、論述題1.論述平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)和意義。平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的一個(gè)直觀的圖形化工具，它將食物分為五層，直觀地展示了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比例。結(jié)構(gòu)（1）第一層：谷類、薯類及雜豆。谷類包括大米、小麥、玉米等，薯類包括紅薯、土豆等，雜豆包括紅豆、綠豆等。這一層位于寶塔的最底層，說(shuō)明是膳食的基礎(chǔ)，也是能量的主要來(lái)源。建議成年人每天攝入谷類和薯類及雜豆200-300g全谷物和雜豆類，50-150g薯類。（2）第二層：蔬菜和水果。蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。建議每天攝入蔬菜不少于300g，水果200-350g。蔬菜應(yīng)多樣化，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。（3）第三層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。建議每天畜禽肉攝入量40-75g，水產(chǎn)品攝入量40-75g，蛋類攝入量40-50g。（4）第四層：奶類、大豆及堅(jiān)果類。奶類是鈣的良好來(lái)源，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，堅(jiān)果含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。建議每天攝入相當(dāng)于液態(tài)奶300ml以上的奶類及奶制品，25g以上的大豆及堅(jiān)果。（5）第五層：油和鹽。這一層位于寶塔的最頂層，說(shuō)明應(yīng)適量攝入。建議每天烹調(diào)油攝入量25-30g，食鹽攝入量不超過(guò)6g。意義（1）指導(dǎo)合理膳食：平衡膳食寶塔為居民提供了一個(gè)科學(xué)的膳食模式，幫助人們了解各類食物的合理攝入量和搭配比例，從而實(shí)現(xiàn)合理膳食，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性疾病。（2）促進(jìn)健康：按照平衡膳食寶塔的建議安排飲食，可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，維持身體健康。例如，增加蔬菜和水果的攝入可以降低心血管疾病、某些癌癥等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；控制油和鹽的攝入有助于預(yù)防高血壓、肥胖等疾病。（3）提高營(yíng)養(yǎng)意識(shí)：平衡膳食寶塔以直觀的圖形形式展示，易于理解和接受，能夠提高居民的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，使人們更加關(guān)注飲食健康，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。（4）為公共衛(wèi)生政策提供依據(jù)：平衡膳食寶塔是基于科學(xué)研究和人群營(yíng)養(yǎng)狀況制定的，為政府制定公共衛(wèi)生政策、開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳等提供了重要依據(jù)，有助于提高整個(gè)社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)水平和健康素質(zhì)。2.論述肥胖的原因、危害及預(yù)防措施。原因（1）能量攝入過(guò)多：長(zhǎng)期攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物，如油炸食品、甜食、飲料等，而能量消耗不足，多余的能量就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，導(dǎo)致體重增加。例如，經(jīng)常吃快餐，一份漢堡、薯?xiàng)l和可樂(lè)的能量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體一天的能量需求。（2）運(yùn)動(dòng)量不足：現(xiàn)代生活方式使人們的體力活動(dòng)減少，如長(zhǎng)時(shí)間坐著工作、看電視、玩電腦游戲等，身體消耗的能量減少。缺乏運(yùn)動(dòng)還會(huì)導(dǎo)致肌肉量減少，基礎(chǔ)代謝率下降，進(jìn)一步降低能量消耗。（3）遺傳因素：遺傳在肥胖的發(fā)生中起到一定作用。如果父母雙方都肥胖，子女肥胖的概率可達(dá)70%-80%；如果父母一方肥胖，子女肥胖的概率約為40%-50%。遺傳因素可能影響人體的代謝率、食欲調(diào)節(jié)等方面。（4）內(nèi)分泌因素：某些內(nèi)分泌疾病如甲狀腺功能減退、庫(kù)欣綜合征等會(huì)導(dǎo)致代謝率下降，能量消耗減少，從而引起肥胖。此外，胰島素、糖皮質(zhì)激素等激素水平的變化也可能與肥胖的發(fā)生有關(guān)。（5）心理因素：情緒問(wèn)題如焦慮、抑郁等可能導(dǎo)致人們通過(guò)進(jìn)食來(lái)緩解情緒，從而增加食物攝入量。而且一些人在壓力狀態(tài)下會(huì)出現(xiàn)食欲改變，偏好高熱量食物。（6）環(huán)境因素：社會(huì)環(huán)境、飲食習(xí)慣、生活方式等環(huán)境因素也對(duì)肥胖的發(fā)生有影響。例如，現(xiàn)代社會(huì)食品供應(yīng)豐富，且廣告宣傳往往誘導(dǎo)人們消費(fèi)高熱量食品；快餐文化的流行使得人們更容易攝入不健康的食物。危害（1）心血管疾病：肥胖是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，可導(dǎo)致高血壓、冠心病、心肌梗死、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。肥胖者體內(nèi)脂肪堆積，會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，使血壓升高；同時(shí)，血脂異常，如高膽固醇、高甘油三酯等也較為常見(jiàn)，容易形成動(dòng)脈粥樣硬化。（2）糖尿?。悍逝钟绕涫侵行男苑逝峙c2型糖尿病的發(fā)生密切相關(guān)。肥胖者存在胰島素抵抗，即身體對(duì)胰島素的敏感性降低，導(dǎo)致血糖升高，長(zhǎng)期可發(fā)展為糖尿病。（3）呼吸系統(tǒng)疾?。悍逝挚梢鹚吆粑鼤和＞C合征，患者在睡眠中會(huì)出現(xiàn)呼吸暫?；虻屯猬F(xiàn)象，導(dǎo)致缺氧，影響睡眠質(zhì)量，長(zhǎng)期可導(dǎo)致心肺功能損害。此外，肥胖還會(huì)增加哮喘等呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（4）骨骼關(guān)節(jié)疾?。哼^(guò)多的體重會(huì)給關(guān)節(jié)帶來(lái)額外負(fù)擔(dān)，尤其是膝關(guān)節(jié)、髖關(guān)節(jié)等承重關(guān)節(jié)，容易導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)疼痛等問(wèn)題，影響關(guān)節(jié)功能和活動(dòng)能力。（5）某些癌癥：肥胖與多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，如乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌等?？赡芘c肥胖引起的內(nèi)分泌紊亂、炎癥反應(yīng)等因素有關(guān)。（6）心理問(wèn)題：肥胖者可能會(huì)因?yàn)樽陨硇蜗髥?wèn)題而產(chǎn)生自卑、焦慮、抑郁等心理問(wèn)題，影響社交和生活質(zhì)量。預(yù)防措施（1）合理飲食：遵循平衡膳食的原則，控制總能量攝入，增加蔬菜、水果、全谷物、膳食纖維等的攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖食物的攝入。每天保證食物多樣化，適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。例如，用粗糧代替精制谷物，少吃油炸食品和甜食。（2）適量運(yùn)動(dòng)：每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等，也可以結(jié)合力量訓(xùn)練，如舉重、俯臥撐等，增加肌肉量，提高基礎(chǔ)代謝率。養(yǎng)成良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，如每天步行上下樓梯、騎自行車上班等。（3）規(guī)律作息：保持充足的睡眠，一般成年人每天應(yīng)保證7-8小時(shí)的睡眠時(shí)間。睡眠不足會(huì)影響激素分泌，導(dǎo)致食欲增加，尤其是對(duì)高熱量食物的渴望，從而增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。（4）心理調(diào)節(jié)：學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)壓力和情緒問(wèn)題，避免通過(guò)進(jìn)食來(lái)緩解情緒?？梢酝ㄟ^(guò)運(yùn)動(dòng)、冥想、社交等方式調(diào)節(jié)心理狀態(tài)，保持積極樂(lè)觀的心態(tài)。（5）定期體檢：定期進(jìn)行體檢，監(jiān)測(cè)體重、血壓、血糖、血脂等指標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)肥胖及相關(guān)疾病的早期跡象，并采取相應(yīng)的干預(yù)措施。3.論述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食建議。營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)（1）能量：隨著年齡增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，能量需求降低。一般來(lái)說(shuō)，60歲以上老年人的能量需求比成年人減少10%-20%。但如果老年人仍保持較高的活動(dòng)水平，則能量需求可適當(dāng)增加。（2）蛋白質(zhì)：老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力有所下降，但由于身體組織修復(fù)和維護(hù)的需要，蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定。而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于維持肌肉量和力量，預(yù)防肌肉衰減綜合征。因此，老年人應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的一半以上。（3）脂肪：老年人對(duì)脂肪的消化能力減弱，應(yīng)減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入。不飽和脂肪酸有助于降低血膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。同時(shí)，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%。（4）碳水化合物：碳水化合物仍然是老年人能量的主要來(lái)源，但應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物，如全谷物、薯類等，避免過(guò)多攝入簡(jiǎn)單糖，如蔗糖、葡萄糖等。復(fù)雜碳水化合物含有較多的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（5）礦物質(zhì)：-鈣：老年人鈣的吸收能力下降，骨量流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，因此對(duì)鈣的需求增