學校餐廳食品試嘗留樣管理辦法一、目的為加強學校餐廳食品安全管理，規(guī)范食品試嘗留樣工作，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，確保師生飲食安全，特制定本辦法。二、適用范圍本辦法適用于學校餐廳內(nèi)所有自制加工、售賣的食品（包括主食、菜肴、湯品、糕點、飲品等）的試嘗留樣相關(guān)操作及管理工作。三、職責分工（一）餐廳負責人1.全面負責食品試嘗留樣工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項制度和要求落實到位。2.定期檢查試嘗留樣記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。（二）廚師長及食品加工人員1.在每餐制作食品過程中，按規(guī)定要求進行食品試嘗，及時判斷食品口味、口感及質(zhì)量情況，并做好試嘗記錄。2.配合留樣人員完成食品留樣工作，提供相應留樣所需的食品樣本。（三）留樣人員1.嚴格按照本辦法規(guī)定的留樣數(shù)量、留樣時間、留樣方式等要求，對每餐食品進行留樣操作。2.妥善保管留樣食品，做好留樣食品的標識、儲存及登記工作，確保留樣食品在規(guī)定時間內(nèi)完整且可追溯。（四）食品安全管理員1.對食品試嘗留樣工作進行日常指導，培訓相關(guān)工作人員掌握正確的試嘗留樣方法及流程。2.定期對留樣食品進行檢查，分析試嘗留樣記錄，針對可能存在的食品安全風險向餐廳負責人提出改進建議。四、食品試嘗要求（一）試嘗時間在每餐食品烹飪制作完成后、正式售賣前進行試嘗。（二）試嘗人員由廚師長或指定的經(jīng)驗豐富、具備專業(yè)判斷能力的食品加工人員擔任試嘗人員，試嘗人員應確保自身身體健康，無傳染疾病、感冒、發(fā)熱等不適宜進行食品試嘗的情況。（三）試嘗方法試嘗人員應使用清潔、專用的餐具，從各菜品、主食等食品的不同部位適量取食，進行感官品嘗，重點關(guān)注食品的色澤、氣味、口味、質(zhì)地等是否正常，判斷是否符合食品安全與質(zhì)量要求。（四）試嘗記錄試嘗人員需在試嘗后立即填寫《食品試嘗記錄表格》，詳細記錄食品名稱、試嘗時間、試嘗人員姓名、試嘗結(jié)果（正?；虍惓＃绨l(fā)現(xiàn)異常需注明具體情況）等內(nèi)容。若試嘗發(fā)現(xiàn)食品存在異味、異色、變質(zhì)等異常情況，應立即停止售賣該食品，并按食品安全事故應急處置流程進行處理。五、食品留樣要求（一）留樣品種學校餐廳每餐供應的所有自制食品均需留樣，不得遺漏。對于加工工藝、配方等有變化的食品，同樣要按要求進行留樣。（二）留樣數(shù)量每種食品留樣量不少于125克，以便在需要時能夠滿足檢驗檢測等后續(xù)操作的用量需求。（三）留樣時間留樣食品應保留48小時，從留樣當天起開始計時，確保在規(guī)定時間內(nèi)留樣食品完整保存，以備后續(xù)追溯查驗。（四）留樣容器使用經(jīng)過消毒、清潔、密封性能良好且無毒無害的專用留樣容器，如留樣盒等。容器上應標明食品名稱、留樣時間、餐次等關(guān)鍵信息，確保標識清晰、準確，便于識別與查找。（五）留樣儲存1.配備專用的留樣冰箱，留樣冰箱應保持清潔衛(wèi)生、溫度適宜（建議溫度控制在0℃-10℃之間），且不得存放與留樣食品無關(guān)的其他物品。2.將留樣食品按要求分類擺放整齊，避免相互擠壓、混淆，確保留樣食品在儲存期間處于良好的保存狀態(tài)。（六）留樣記錄留樣人員要認真填寫《食品留樣記錄表格》，詳細記錄食品名稱、留樣時間、留樣數(shù)量、留樣人員姓名、儲存位置等信息，記錄內(nèi)容應真實、準確、完整，便于查詢與追溯。六、監(jiān)督檢查與責任追究（一）監(jiān)督檢查1.餐廳負責人應每日對食品試嘗留樣工作進行巡查，檢查試嘗留樣操作是否規(guī)范、記錄是否完整、留樣食品儲存是否符合要求等情況。2.食品安全管理員每周至少進行一次全面的食品試嘗留樣專項檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求相關(guān)責任人限期整改，并跟蹤復查整改情況，確保問題得到有效解決。（二）責任追究1.對于未按照本辦法規(guī)定執(zhí)行食品試嘗留樣工作，導致出現(xiàn)食品安全事故或無法有效追溯食品質(zhì)量問題源頭的相關(guān)責任人，學校將依據(jù)情節(jié)輕重，給予批評教育、警告、罰款等相應的處罰措施，構(gòu)成犯罪的，依法移交司法機關(guān)追究刑事責任。2.如因試嘗留樣工作不到位，對學校聲譽、師生健康等造成不良影響的，相關(guān)責任人需承擔相應的賠償責任，并根據(jù)學校相關(guān)規(guī)章制度進行嚴肅處理。七、附則