PAGE大食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司大食堂衛(wèi)生管理，確保飲食安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部大食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預防為主、全程監(jiān)管、科學管理的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、信譽等，建立合格供應商名錄。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。3.驗收標準食品到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架存放；對驗收不合格的食品，應立即退貨或作其他處理，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應采用無毒、無害、易清洗的材料建造，天花板應采用防霉、防潮、防火、易清潔的材料裝修。加工場所應配備足夠的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，保持良好的通風和采光條件。2.加工設備與工具要求加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、砧板、容器等應生熟分開，并有明顯的區(qū)分標識。3.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作時應避免食品受到污染。4.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品儲存場所應劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，并有明顯的標識。2.儲存設備要求食品儲存設備應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品儲存設備應具備防鼠、防蟲、防潮等功能，確保食品儲存安全。3.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應按照保質(zhì)期分類存放，先進先出，避免食品過期變質(zhì)。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品銷售安全。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷售人員在銷售食品前應洗手消毒，操作時應避免食品受到污染。3.銷售過程要求食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品不受污染。食品銷售應明碼標價，不得銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售過程中應注意食品的保鮮和衛(wèi)生，避免食品受到二次污染。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備要求食堂應配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，消毒效果符合國家相關標準。2.清洗消毒流程要求餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，清洗消毒流程應包括：去殘渣、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。餐具、飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒時間和溫度應符合國家相關標準。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔要求保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔人員應定期更換保潔設施內(nèi)的清潔用品，確保保潔效果。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。食堂周邊應保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水，防止蚊蠅滋生。2.清潔制度建立食堂清潔制度，明確清潔責任人和清潔時間，定期對食堂進行全面清潔。食堂地面、墻壁、天花板等應定期清掃、擦拭，保持清潔衛(wèi)生。食堂門窗、桌椅、餐具等應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾存放設施，定期清理垃圾，保持垃圾存放設施清潔衛(wèi)生。垃圾應分類收集、存放，及時清運，防止垃圾滋生蚊蠅、污染環(huán)境。八、人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程等。培訓后應進行考核，確保工作人員掌握相關知識和技能。2.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工、銷售等工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位。九、食品安全自查與整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查。自查內(nèi)容應包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。自查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應進行復查，確保整改效果。十、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施、責任分工等。應急預案應定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的加工、銷售等活動，并及時報告公司領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥