PAGE副食間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司副食間的衛(wèi)生管理，確保副食供應(yīng)的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有副食間的衛(wèi)生管理，包括但不限于食品加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工公司行政部門負(fù)責(zé)副食間衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)。副食間管理人員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的組織與實施。所有使用副食間的工作人員均應(yīng)遵守本制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，優(yōu)先選擇信譽良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等，建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，避免采購臨近保質(zhì)期的食品。對于易腐食品，應(yīng)根據(jù)實際需求合理采購，確保新鮮度。三、副食間環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所布局副食間應(yīng)保持布局合理，功能分區(qū)明確，設(shè)有食品加工區(qū)、儲存區(qū)、售賣區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并確保其清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護和消毒。儲存區(qū)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲存設(shè)施，分類存放食品、調(diào)料、餐具等物品，并有明顯的標(biāo)識，便于查找和管理。售賣區(qū)應(yīng)保持整潔，擺放整齊有序，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品的銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.清潔消毒副食間應(yīng)每日進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、貨架、貨柜等表面的清潔，清除灰塵、污垢、雜物等。食品加工設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗，定期進(jìn)行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。儲存區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除過期、變質(zhì)或損壞的食品及物品，保持儲存環(huán)境的整潔衛(wèi)生。3.通風(fēng)換氣副食間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，及時排除異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護，確保其正常運行，通風(fēng)口應(yīng)安裝防護網(wǎng)，防止灰塵、蚊蟲等進(jìn)入副食間。4.防鼠防蟲副食間應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如封堵門窗縫隙、孔洞，安裝防鼠板（高度不低于60cm）、擋鼠板等，防止老鼠進(jìn)入副食間。定期清理副食間內(nèi)及周邊環(huán)境，消除鼠蟲滋生的場所?？墒褂谜呈蟀濉⑹髪A、殺蟲劑等進(jìn)行滅鼠防蟲，但應(yīng)注意安全使用，避免對食品和人體造成危害。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入副食間前應(yīng)更換工作服、鞋，不得穿著工作服、鞋進(jìn)入非工作區(qū)域。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工熟透，避免食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超量、超范圍使用食品添加劑。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的整潔衛(wèi)生。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.分類儲存食品應(yīng)按照類別進(jìn)行分類儲存，如主食、副食、調(diào)料、飲料等，不得混放。食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離（一般不低于10cm），便于通風(fēng)換氣和清潔衛(wèi)生。不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識，防止混淆。2.儲存條件根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量安全。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護，確保其正常運行。儲存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，并定期進(jìn)行盤點，確保賬物相符。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止其流入加工或銷售環(huán)節(jié)。對于庫存食品，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。六、食品售賣衛(wèi)生管理1.售賣人員衛(wèi)生售賣人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。售賣人員在售賣食品時應(yīng)使用清潔的工具，如夾子、勺子等，避免直接接觸食品。售賣人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事食品售賣工作。2.售賣環(huán)境衛(wèi)生售賣區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，臺面、貨架等應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，確保無灰塵、無污漬。售賣食品應(yīng)使用清潔的容器、包裝材料，避免食品受到污染。售賣過程中應(yīng)注意食品的擺放整齊，避免擠壓、碰撞，防止食品變形、損壞。3.食品包裝與標(biāo)識食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有足夠的強度和密封性，能夠有效保護食品。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表（配料表中各配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序排列）、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查副食間管理人員應(yīng)每日對副食間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品的質(zhì)量、儲存條件、加工過程、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。2.定期檢查公司行政部門應(yīng)定期對副食間進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機制，將副食間衛(wèi)生管理工作納入公司績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進(jìn)行處罰。監(jiān)督考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品質(zhì)量安全狀況等方面，確保副食間衛(wèi)生管理工作持續(xù)改進(jìn)。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織副食間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。2.職業(yè)道德教育加強副食間工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其樹立良好的服務(wù)意識，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的副食供應(yīng)。通過開展職業(yè)道德教育活動，引導(dǎo)工作人員自覺遵守衛(wèi)生管理制度，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平。九、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能