PAGE燒烤攤衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)燒烤攤的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升燒烤攤的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有燒烤攤的經(jīng)營活動及其相關(guān)場所、設(shè)施設(shè)備、人員等。3.管理原則燒烤攤衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保燒烤攤的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類等。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度適宜。食品儲存區(qū)域應(yīng)劃分不同類別，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。食品擺放應(yīng)整齊有序，便于通風(fēng)和檢查。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作燒烤攤操作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后進(jìn)行全面清掃、消毒。加工制作工具、容器等應(yīng)專用，用后及時(shí)清洗、消毒，定位存放。燒烤食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃?？局七^程中要注意火候控制，確保食品均勻受熱，避免外焦里生或未熟透的情況。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。避免食品交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工。加工生食品的工具、容器應(yīng)與加工熟食品的工具、容器嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)識。4.食品銷售食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、美觀，不得直接接觸地面。使用清潔、無毒、無害的包裝材料包裝食品，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。禁止使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的材料包裝食品。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作時(shí)應(yīng)戴手套。銷售食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得直接用手接觸食品。提供的餐具、飲具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具、飲具不得供消費(fèi)者使用。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.燒烤攤布局與設(shè)施燒烤攤的選址應(yīng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。燒烤攤的布局應(yīng)合理，劃分食品加工區(qū)、食品銷售區(qū)、顧客就餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、垃圾存放區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。燒烤攤應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施、垃圾收集容器等，并確保其正常運(yùn)行。2.日常清潔與消毒每天營業(yè)前，應(yīng)對燒烤攤內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗、設(shè)備設(shè)施等，清除灰塵、雜物、污漬等。營業(yè)過程中，應(yīng)及時(shí)清理食品殘?jiān)?、垃圾等，保持操作區(qū)域和就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對燒烤攤進(jìn)行徹底清潔，包括食品加工設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，地面、墻面的沖洗，垃圾的清理等。定期對燒烤攤的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或存在衛(wèi)生隱患，應(yīng)及時(shí)維修或更換。每周至少進(jìn)行一次全面的消毒工作，對燒烤攤的地面、墻面、桌面、工具、容器等進(jìn)行消毒處理。消毒可采用物理消毒方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.垃圾處理在燒烤攤內(nèi)設(shè)置專用的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)保持清潔，定期清理消毒。禁止隨意丟棄垃圾，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至指定的垃圾處理場所，不得在燒烤攤周邊堆積或焚燒垃圾。與具有資質(zhì)的垃圾處理單位簽訂垃圾清運(yùn)合同，確保垃圾得到妥善處理，防止環(huán)境污染。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理燒烤攤所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、考核情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。接觸直接入口食品前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下必須洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持工作服的整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。3.培訓(xùn)與教育定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)不少于每年一次，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。通過培訓(xùn)教育，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保其嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保障食品衛(wèi)生安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度燒烤攤應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由攤主或負(fù)責(zé)人對燒烤攤的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售情況，環(huán)境衛(wèi)生狀況，人員健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況等。每日自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，確保問題得到有效解決。2.定期檢查公司將定期對燒烤攤進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期為[X]月/次。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況等方面，按照本衛(wèi)生管理制度及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢查。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢查表內(nèi)容進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。檢查結(jié)束后，應(yīng)出具檢查報(bào)告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議，并要求燒烤攤限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對相關(guān)部門提出的整改意見和要求應(yīng)高度重視，認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴舉報(bào)，對消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)立即采取整改措施，并向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的燒烤攤及個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表現(xiàn)突出包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生狀況良好，未發(fā)生食品安全事故，積極配合公司及相關(guān)部門的檢查和管理工作等。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等，以激勵(lì)燒烤攤及從業(yè)人員積極做好衛(wèi)生管理工作，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.懲罰對違反本衛(wèi)生管理制度的燒烤攤及個(gè)人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停業(yè)整頓、解除合作關(guān)系等。如因違反衛(wèi)生管理制度導(dǎo)致食