PAGE便利店門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強便利店門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障消費者的健康與權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有便利店門店及其工作人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、持續(xù)改進的原則，確保便利店門店衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、門店環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)前衛(wèi)生準備工作人員應(yīng)提前到達門店，開啟門店照明、通風(fēng)設(shè)備，確保店內(nèi)光線充足、空氣流通。清潔地面、貨架、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)備表面，清除灰塵、污漬，保持設(shè)備干凈整潔。擦拭收銀臺、購物籃、購物車等設(shè)施，確保無雜物、無污漬，為顧客提供良好的購物條件。2.營業(yè)期間衛(wèi)生維護保持店內(nèi)地面清潔，及時清掃顧客灑落的商品、垃圾等，定期進行濕拖，防止地面滑倒。貨架商品應(yīng)擺放整齊，定期整理貨架，清理過期、變質(zhì)、損壞商品，確保商品陳列有序、美觀。冷藏柜、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部溫度適宜，商品陳列整齊，無冰霜、無異味。收銀臺應(yīng)隨時保持清潔，收款設(shè)備、票據(jù)等擺放整齊，無雜物堆積。定期清理垃圾桶，確保垃圾及時清理，垃圾桶周圍無垃圾散落，保持垃圾桶清潔無異味。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理關(guān)閉照明、通風(fēng)設(shè)備，切斷不必要的電源。全面清掃地面，清除垃圾、雜物，擦拭貨架、設(shè)備表面，確保無灰塵、無污漬。整理購物籃、購物車，將其歸位擺放整齊。檢查冷藏柜、冷凍柜內(nèi)商品陳列情況，如有必要進行整理。對垃圾桶進行徹底清理，更換垃圾袋，確保垃圾桶次日正常使用。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購食品時，應(yīng)查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存衛(wèi)生設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，避免交叉污染。食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進行分區(qū)存放，并有明顯標識。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保食品儲存溫度符合要求。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運行狀況，保證設(shè)備正常運行。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味、無鼠害、無蟲害。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，防止食品受到污染。3.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，避免將細菌、病毒等傳播給食品。銷售食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、手套等，避免直接接觸食品。定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞食品，嚴禁銷售不符合食品安全標準的食品。食品陳列應(yīng)遵循先進先出的原則，確保顧客購買到新鮮、安全的食品。四、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除結(jié)婚戒指外）。工作期間應(yīng)穿戴清潔、統(tǒng)一的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。勤洗手，在接觸食品、顧客、收銀設(shè)備等前后，以及處理垃圾、上廁所后，都應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)使用肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法進行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。2.健康管理工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。如工作人員發(fā)現(xiàn)身體不適，患有可能影響食品安全的疾病時，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向門店負責(zé)人報告。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生定期對冷藏柜、冷凍柜進行清潔消毒，每周至少進行一次全面清潔。清潔時應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備溫度恢復(fù)常溫后，使用專用清潔劑擦拭設(shè)備內(nèi)部表面，清除冰霜、污漬、異味等。檢查冷藏、冷凍設(shè)備的制冷效果，確保設(shè)備正常運行，溫度符合設(shè)定要求。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或溫度異常，應(yīng)及時報修，記錄維修情況。定期清理冷藏、冷凍設(shè)備的排水管道，防止排水不暢導(dǎo)致積水、結(jié)冰，影響設(shè)備正常使用。2.收銀設(shè)備衛(wèi)生每日營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的軟布擦拭收銀機、掃碼槍、顯示屏等設(shè)備表面，清除灰塵、污漬、指紋等，保持設(shè)備外觀整潔。定期清理收銀設(shè)備的鍵盤、鼠標等操作部件，防止雜物堆積影響操作靈敏度。可使用專用清潔工具或酒精棉球進行清潔。每月對收銀設(shè)備進行一次全面檢查，包括設(shè)備的運行狀況、數(shù)據(jù)備份等，確保設(shè)備正常運行，數(shù)據(jù)安全可靠。3.通風(fēng)、照明設(shè)備衛(wèi)生定期清潔通風(fēng)口、空調(diào)濾網(wǎng)等通風(fēng)設(shè)備，每季度至少進行一次全面清理，防止灰塵、雜物堵塞通風(fēng)口，影響通風(fēng)效果。清潔通風(fēng)設(shè)備時，應(yīng)先關(guān)閉電源，使用吸塵器或濕布清除通風(fēng)口、濾網(wǎng)表面的灰塵、污漬。如濾網(wǎng)較臟，可將其取下用清水沖洗，晾干后再安裝使用。定期檢查照明燈具，及時更換損壞的燈泡，保持店內(nèi)光線充足。每月對照明設(shè)備進行一次擦拭清潔，清除燈具表面的灰塵，確保照明效果良好。4.貨架、貨柜衛(wèi)生每周對貨架、貨柜進行一次全面清潔，使用濕布擦拭貨架、貨柜表面，清除灰塵、污漬，保持貨架、貨柜干凈整潔。定期檢查貨架、貨柜的結(jié)構(gòu)完整性，如發(fā)現(xiàn)有松動、損壞等情況，應(yīng)及時維修或更換，確保貨架、貨柜安全可靠，能夠正常陳列商品。貨架、貨柜上的商品標簽、標識應(yīng)保持清晰、完整，如有損壞或缺失，應(yīng)及時更換補充。六、清潔消毒管理1.清潔消毒標準地面清潔應(yīng)達到無灰塵、無污漬、無水漬、無雜物，光亮整潔。貨架、設(shè)備表面清潔應(yīng)達到無灰塵、無污漬、無異味，干凈衛(wèi)生。食品接觸的工具、容器等應(yīng)定期進行消毒，消毒后應(yīng)符合食品安全標準要求，無細菌、病毒等微生物殘留。垃圾桶應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔無異味，垃圾袋應(yīng)及時更換，確保垃圾處理過程衛(wèi)生規(guī)范。2.清潔消毒頻率地面、貨架、設(shè)備表面等每日營業(yè)前后各進行一次清潔，營業(yè)期間視情況進行及時清理。食品接觸的工具、容器等每餐使用后進行清洗消毒。垃圾桶每日營業(yè)結(jié)束后進行徹底清理，每周至少進行一次全面消毒。3.清潔消毒方法地面清潔可使用掃帚清掃、拖把拖地，必要時可使用適量的清潔劑進行清潔。貨架、設(shè)備表面清潔可使用濕布擦拭，對于頑固污漬可使用專用清潔劑進行擦拭。食品接觸的工具、容器等消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方法，具體消毒方法應(yīng)根據(jù)工具、容器的材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的方式，并嚴格按照消毒操作規(guī)程進行操作。垃圾桶消毒可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行噴灑消毒，消毒后用清水沖洗干凈。七、蟲害防治管理1.蟲害預(yù)防措施保持門店環(huán)境整潔：確保店內(nèi)地面、貨架、貨柜、倉庫等區(qū)域無垃圾、無雜物堆積，減少蟲害滋生的環(huán)境。封堵縫隙孔洞：檢查門店門窗、通風(fēng)口、排水管道等部位，封堵可能存在的縫隙和孔洞，防止害蟲進入店內(nèi)。合理存放食品：食品應(yīng)分類存放于密封容器或貨架上，避免食品暴露在外，吸引害蟲。定期清理庫存：定期盤點庫存商品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞商品，防止害蟲在庫存區(qū)域繁殖。2.蟲害監(jiān)測與控制設(shè)置監(jiān)測點：在門店內(nèi)的倉庫、食品儲存區(qū)、貨架底部等易發(fā)生蟲害的區(qū)域設(shè)置粘蟲板、鼠夾等監(jiān)測工具，定期檢查蟲害情況。定期巡查：工作人員每日營業(yè)前后對門店進行巡查，觀察是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲蹤跡，應(yīng)及時采取措施進行控制。蟲害控制方法：對于發(fā)現(xiàn)的害蟲，可采用物理方法（如粘蟲板、鼠夾、電蚊拍等）、化學(xué)方法（如使用符合安全標準的殺蟲劑、滅鼠藥等）進行控制，但應(yīng)注意避免對食品、設(shè)備、人員造成危害。在使用化學(xué)藥劑時，應(yīng)按照藥劑使用說明進行操作，確保安全有效。記錄與報告：對蟲害監(jiān)測與控制情況進行詳細記錄，包括發(fā)現(xiàn)害蟲的時間、地點、種類、采取的控制措施等信息。如蟲害情況較為嚴重或無法自行控制，應(yīng)及時向上級報告，尋求專業(yè)的蟲害防治服務(wù)。八、廢棄物管理1.廢棄物分類收集在門店內(nèi)設(shè)置不同類型的垃圾桶，分別用于收集可回收物（如塑料瓶、玻璃瓶、紙箱等）、有害垃圾（如廢舊電池、過期藥品等）、廚余垃圾（如食品殘渣等）和其他垃圾（如紙巾、包裝袋等）。工作人員應(yīng)指導(dǎo)顧客正確分類投放垃圾，確保廢棄物分類準確。2.廢棄物清理與運輸每日營業(yè)結(jié)束后，及時清理店內(nèi)垃圾桶內(nèi)的廢棄物，確保垃圾不堆積?？苫厥瘴飸?yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進行回收處理；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，交由專門的有害垃圾處理機構(gòu)進行處理；廚余垃圾和其他垃圾應(yīng)委托有資質(zhì)的垃圾清運公司進行運輸處理，并做好交接記錄。3.廢棄物管理記錄建立廢棄物管理臺賬，詳細記錄每日廢棄物的種類、數(shù)量、清理時間、運輸單位等信息，做到有據(jù)可查。定期對廢棄物管理情況進行統(tǒng)計分析，評估廢棄物產(chǎn)生量及處理效果，如有必要，采取措施減少廢棄物的產(chǎn)生。九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度門店負責(zé)人應(yīng)每日對門店衛(wèi)生狀況進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司定期組織對各便利店門店進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度的各項要求，檢查方式包括現(xiàn)場查看、查閱記錄等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和評分細則，確保檢查工作客觀、公正、全面。2.考核與獎懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和工作人員進行表彰和獎勵，如頒發(fā)衛(wèi)生流動紅旗、給予獎金獎勵等。