PAGE營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生追究制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本追究制度。本制度旨在明確營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理過(guò)程中各環(huán)節(jié)的責(zé)任，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究，確保營(yíng)養(yǎng)餐從食材采購(gòu)、加工制作到配送供應(yīng)的全過(guò)程符合衛(wèi)生安全要求。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及營(yíng)養(yǎng)餐制作、供應(yīng)及相關(guān)管理工作的部門、人員，包括但不限于采購(gòu)部門、廚房工作人員、配送人員以及負(fù)責(zé)監(jiān)督管理的相關(guān)崗位。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保制度的制定和執(zhí)行合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)調(diào)預(yù)防措施，通過(guò)加強(qiáng)管理、規(guī)范操作流程、強(qiáng)化監(jiān)督檢查等手段，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。3.責(zé)任明確原則：明確各環(huán)節(jié)、各崗位在營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，便于追究和管理。4.公平公正原則：對(duì)違反營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生規(guī)定的行為，不論涉及何人、何部門，均依據(jù)本制度進(jìn)行公平公正的追究處理。二、職責(zé)分工（一）采購(gòu)部門1.負(fù)責(zé)選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食材檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等相關(guān)資料。3.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、包裝等，杜絕不合格食材進(jìn)入公司。（二）廚房工作人員1.遵守食品加工操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的加工制作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求處理食材，確保生熟分開(kāi)、煮熟煮透。3.保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具等進(jìn)行清洗消毒。（三）配送人員1.確保配送車輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.在配送過(guò)程中，采取必要的防護(hù)措施，防止?fàn)I養(yǎng)餐受到污染。3.按照規(guī)定的時(shí)間和路線，安全、及時(shí)地將營(yíng)養(yǎng)餐配送至指定地點(diǎn)。（四）監(jiān)督管理部門1.制定并執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃，定期對(duì)采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.負(fù)責(zé)對(duì)違反營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行調(diào)查，依據(jù)本制度提出追究處理建議。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）食材采購(gòu)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)的肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食材應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明。3.嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品及過(guò)期、變質(zhì)食品。（二）廚房加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.加工食材的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止交叉污染。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐具清洗消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（四）配送衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.配送車輛應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒，車內(nèi)無(wú)異味、無(wú)雜物。2.營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)采用密封包裝，防止在配送過(guò)程中受到污染。3.配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.廚房工作人員每日對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行自查，包括食材準(zhǔn)備、加工過(guò)程、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.采購(gòu)部門定期對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，檢查供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況及食材質(zhì)量。3.監(jiān)督管理部門安排專人每日對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐制作、配送過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，記錄檢查情況。（二）定期檢查1.公司每周組織一次全面的營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生檢查，由監(jiān)督管理部門牽頭，采購(gòu)部門、廚房工作人員、配送人員等共同參與。2.檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、廚房加工、餐具消毒、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況及相關(guān)記錄。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故預(yù)警等情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。2.專項(xiàng)檢查內(nèi)容針對(duì)性更強(qiáng)，如夏季重點(diǎn)檢查食材的保鮮及防蠅防蟲措施，節(jié)假日期間重點(diǎn)檢查食品加工量增加時(shí)的衛(wèi)生管理等。3.專項(xiàng)檢查結(jié)束后，形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，提出改進(jìn)措施和建議。（四）投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立專門的營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生投訴舉報(bào)渠道，如電話、郵箱等，接受員工及社會(huì)各界的投訴舉報(bào)。2.對(duì)收到的投訴舉報(bào)進(jìn)行及時(shí)登記，安排專人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。3.如投訴舉報(bào)屬實(shí)，按照本制度進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。五、責(zé)任追究（一）追究情形1.采購(gòu)部門采購(gòu)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。2.廚房工作人員違反食品加工操作規(guī)范，造成食品污染或食物中毒事故。3.配送人員未按照衛(wèi)生要求進(jìn)行配送，致使?fàn)I養(yǎng)餐變質(zhì)或受到污染。4.監(jiān)督管理部門未履行監(jiān)督檢查職責(zé)，對(duì)存在的衛(wèi)生問(wèn)題未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正。5.其他違反營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度的行為。（二）追究方式1.警告：對(duì)初次違反且情節(jié)較輕的責(zé)任人給予警告處分，責(zé)令其立即改正錯(cuò)誤行為。2.罰款：根據(jù)違規(guī)情節(jié)的嚴(yán)重程度，對(duì)責(zé)任人處以一定金額的罰款。罰款金額根據(jù)造成的影響和損失大小確定，最低不少于[X]元，最高不超過(guò)[X]元。3.停職檢查：對(duì)于違規(guī)情節(jié)較為嚴(yán)重，可能對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生安全造成較大威脅的責(zé)任人，責(zé)令其停職檢查，期間停發(fā)工資，待問(wèn)題查清并整改到位后再行處理。4.解除勞動(dòng)合同：對(duì)嚴(yán)重違反營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致重大食品安全事故或惡劣影響的責(zé)任人，依法解除勞動(dòng)合同，并追究其法律責(zé)任。（三）責(zé)任追究程序1.調(diào)查取證：監(jiān)督管理部門接到衛(wèi)生問(wèn)題報(bào)告或發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，立即展開(kāi)調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場(chǎng)照片、視頻、證人證言、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等。2.責(zé)任認(rèn)定：根據(jù)調(diào)查取證結(jié)果，組織相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任認(rèn)定，明確責(zé)任人及違規(guī)事實(shí)。3.提出處理建議：監(jiān)督管理部門依據(jù)本制度及責(zé)任認(rèn)定情況，提出具體的追究處理建議，報(bào)公司管理層審批。4.審批執(zhí)行：公司管理層對(duì)追究處理建議進(jìn)行審批，批準(zhǔn)后由相關(guān)部門負(fù)責(zé)執(zhí)行。對(duì)責(zé)任人的警告、罰款等處理決定應(yīng)及時(shí)通知本人，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織采購(gòu)人員、廚房工作人員、配送人員及監(jiān)督管理人員參加營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部專家講座、觀看視頻資料、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.每次培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入個(gè)人績(jī)效檔案。（三）教育宣傳1.在公司內(nèi)部通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等渠道，宣傳營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)