PAGE水果罐頭廠衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)水果罐頭廠的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域以及與生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的場所和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾及與生產(chǎn)無關(guān)的物品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于30秒，消毒可采用含氯消毒劑等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行浸泡或擦拭。工作時(shí)不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，避免交叉污染。工作服應(yīng)存放在專用的衣柜內(nèi)，不得與個(gè)人衣物混放。衣柜應(yīng)定期清潔消毒，保持通風(fēng)良好。生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.車間布局生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)備、管道、工具等應(yīng)按工藝流程排列整齊，便于操作和清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔無積水、無雜物。墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面應(yīng)光滑、平整、清潔。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，通風(fēng)良好，保證車間內(nèi)空氣清新。車間內(nèi)應(yīng)配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)備，如排風(fēng)扇等，以控制車間內(nèi)的溫度、濕度和異味。車間內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)密閉，并定期清洗消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無污垢、無異味。設(shè)備的維修、保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔消毒后方可投入使用。生產(chǎn)工具應(yīng)定期清洗消毒，如刀具、案板、容器等，消毒可采用煮沸、蒸汽、化學(xué)消毒劑浸泡等方法進(jìn)行。工具應(yīng)存放在專用的工具架上，保持干燥、清潔。與食品直接接觸的設(shè)備、工具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，不得使用對食品有污染的材料。原料衛(wèi)生管理1.原料采購原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原料。采購原料時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原料符合質(zhì)量要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，不得投入生產(chǎn)。3.原料儲存原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止原料受到污染。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查原料的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝衛(wèi)生生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。各工序應(yīng)做好生產(chǎn)記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、操作人員等信息。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。如需要在不同區(qū)域進(jìn)行加工，應(yīng)采取有效的隔離措施。生產(chǎn)過程中使用的添加劑、防腐劑等應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。添加劑、防腐劑等應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和用量進(jìn)行添加。2.衛(wèi)生監(jiān)控建立衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等，監(jiān)測項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。對衛(wèi)生檢查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范等。包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料采購包裝材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保包裝材料的質(zhì)量安全。采購的包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購有毒、有害、有異味或受污染的包裝材料。采購包裝材料時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品包裝材料生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立包裝材料采購臺賬，記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.包裝材料驗(yàn)收包裝材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括包裝材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保包裝材料符合質(zhì)量要求。驗(yàn)收合格的包裝材料應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的包裝材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，不得用于包裝產(chǎn)品。3.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。包裝設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無污垢、無異味。包裝過程中應(yīng)避免包裝材料受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)行操作。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫，不得在車間內(nèi)長時(shí)間堆放，防止產(chǎn)品受到污染。成品衛(wèi)生管理1.成品檢驗(yàn)成品應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不得出廠銷售。成品檢驗(yàn)應(yīng)采用隨機(jī)抽樣的方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的代表性和準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。2.成品儲存成品應(yīng)分類存放于專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。成品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止成品受到污染。成品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查成品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.成品運(yùn)輸成品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無污染的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。成品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意溫度、濕度等環(huán)境條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。衛(wèi)生設(shè)施管理1.洗手消毒設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，如洗手池、水龍頭、消毒用品等。洗手池應(yīng)采用不銹鋼等易清潔的材料制作，水龍頭應(yīng)采用感應(yīng)式或腳踏式等非手動(dòng)式開關(guān)。洗手消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常使用。消毒用品應(yīng)定期更換，保證消毒效果。2.通風(fēng)換氣設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)施，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，并保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，以保證車間內(nèi)空氣清新。通風(fēng)換氣設(shè)施的進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在清潔區(qū)域，出風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在車間外或經(jīng)過凈化處理后排放，防止異味和污染物進(jìn)入車間。蟲害控制管理1.蟲害防治措施建立蟲害防治管理制度，定期對車間、倉庫等場所進(jìn)行蟲害檢查和防治。蟲害防治應(yīng)采用物理、化學(xué)、生物等綜合防治方法，避免使用對食品有污染的殺蟲劑。在車間、倉庫等場所的門窗、通風(fēng)口等部位應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。車間內(nèi)不得存放易招引害蟲的物品，如垃圾、雜物等。定期對車間、倉庫等場所進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的場所。2.蟲害監(jiān)測與記錄設(shè)立專人負(fù)責(zé)蟲害監(jiān)測工作，定期對車間、倉庫等場所進(jìn)行檢查，記錄害蟲的種類、數(shù)量、活動(dòng)軌跡等信息。根據(jù)蟲害監(jiān)測結(jié)果，及時(shí)采取有效的防治措施，并記錄防治情況。防治措施應(yīng)包括清理蟲害滋生場所、使用防蟲設(shè)備、投放殺蟲劑等。廢棄物管理1.廢棄物分類生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類存放，分為可回收廢棄物、不可回收廢棄物和有害廢棄物等?？苫厥諒U棄物如紙箱、塑料瓶等，應(yīng)進(jìn)行回收利用；不可回收廢棄物如果皮、果核等，應(yīng)及時(shí)清理；有害廢棄物如廢電池、過期藥品等，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.廢棄物處理可回收廢棄物應(yīng)定期交由專業(yè)的回收公