PAGE賓館酒店業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館酒店業(yè)衛(wèi)生管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共衛(wèi)生間、會(huì)議室、娛樂場(chǎng)所等。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理與經(jīng)營(yíng)服務(wù)相結(jié)合，確保賓館酒店衛(wèi)生狀況符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)1.衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)設(shè)立賓館酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督賓館酒店的衛(wèi)生管理工作，定期召開會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理中的重大問題。2.人員職責(zé)總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)賓館酒店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)協(xié)調(diào)發(fā)展，提供必要的資源支持。部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生管理工作，制定具體的衛(wèi)生管理措施，組織實(shí)施并監(jiān)督檢查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)工作情況。衛(wèi)生管理員：協(xié)助部門負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、記錄、督促整改等具體事務(wù)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并跟蹤處理結(jié)果。員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好本職工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，積極配合衛(wèi)生管理工作的開展。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.客房衛(wèi)生設(shè)施客房?jī)?nèi)應(yīng)配備獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，通風(fēng)良好。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置有效的排水系統(tǒng)，防止污水倒流?？头?jī)?nèi)床鋪、家具等應(yīng)定期清潔、消毒，床上用品應(yīng)一客一換，長(zhǎng)住客人每周至少更換一次。客房?jī)?nèi)應(yīng)提供干凈、整潔的毛巾、浴巾、洗漱用品等，且應(yīng)一客一換。2.餐廳衛(wèi)生設(shè)施餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無污漬、無垃圾。餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行且記錄完整。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，生熟分開，配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。餐廳應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈、擋鼠板等。3.廚房衛(wèi)生設(shè)施廚房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)、排煙、排氣設(shè)備，保持空氣清新。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污、無積垢。洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。4.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生設(shè)施公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻壁應(yīng)定期清潔、消毒。洗手池、水龍頭、便器等設(shè)施應(yīng)完好無損，正常使用，定期進(jìn)行清潔、消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，且應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。5.會(huì)議室衛(wèi)生設(shè)施會(huì)議室應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無雜物。會(huì)議室內(nèi)應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。茶杯、水壺等應(yīng)定期清洗、消毒，為參會(huì)人員提供干凈的飲用水。6.娛樂場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施娛樂場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好無損。應(yīng)配備有效的通風(fēng)、換氣設(shè)備，保持空氣清新，防止異味和煙霧積聚。公共區(qū)域的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔各部門應(yīng)制定詳細(xì)的日常清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻次等，并嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行。清潔工作應(yīng)做到無死角，包括地面、墻壁、天花板、門窗、家具、設(shè)備等表面的清潔。定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清掃，及時(shí)清除垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。2.消毒管理嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各類場(chǎng)所、設(shè)施、用品進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)科學(xué)合理，消毒劑的選擇和使用應(yīng)符合要求。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒用品、消毒人員等信息，記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、可追溯。3.通風(fēng)換氣加強(qiáng)賓館酒店內(nèi)通風(fēng)換氣設(shè)施的管理，確保通風(fēng)良好?？头俊⒉蛷d、會(huì)議室等場(chǎng)所應(yīng)保持空氣清新，無異味。根據(jù)不同季節(jié)和實(shí)際情況，合理調(diào)整通風(fēng)時(shí)間和方式。4.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期檢查賓館酒店內(nèi)的蟲害情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。合理使用殺蟲劑等藥物，避免對(duì)環(huán)境和人體造成危害。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購食品時(shí)應(yīng)檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照溫度要求儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、煮熟煮透。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好記錄。六、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理確保賓館酒店的飲用水水源安全可靠，定期對(duì)水源進(jìn)行檢測(cè)，防止水源污染。如使用市政供水，應(yīng)與供水單位簽訂供水合同，索取供水水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。2.供水設(shè)施管理加強(qiáng)對(duì)供水設(shè)施的維護(hù)和管理，包括蓄水池、水箱、水泵、水管等。定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，確保水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好供水設(shè)施的運(yùn)行記錄，包括清洗消毒時(shí)間、水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果等。3.水質(zhì)檢測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)賓館酒店的飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢測(cè)不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，直至水質(zhì)合格。七、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作，注重實(shí)用性和針對(duì)性，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.自查自糾各部門應(yīng)定期開展衛(wèi)生自查自糾工作，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。2.定期檢查賓館酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織對(duì)賓館酒店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.整改落實(shí)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、投訴處理與應(yīng)急管理1.投訴處理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，及時(shí)受理消費(fèi)者的衛(wèi)生投訴。對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時(shí)安排人員進(jìn)行調(diào)查處理。處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴者，并做好記錄存檔。2.應(yīng)急管理制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提