PAGE南寧市飲食衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)南寧市飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康，防止食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務(wù)等活動(dòng)的單位和個(gè)人。（三）基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程監(jiān)管、社會(huì)共治的原則，確保飲食安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害、光滑、易清潔。3.應(yīng)有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括原料處理、加工、儲(chǔ)存、銷售等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保正常運(yùn)行和清潔維護(hù)。2.用于食品加工、儲(chǔ)存、銷售的容器、工具、設(shè)備應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，保持清潔，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。（三）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購與貯存衛(wèi)生（一）食品采購1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并留存相關(guān)憑證。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。（二）食品貯存1.食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。3.貯存食品的容器、工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。四、食品加工制作衛(wèi)生（一）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍保存。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（二）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，避免再次污染。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒效果應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。五、食品銷售衛(wèi)生（一）銷售場所衛(wèi)生管理1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、垃圾等污染食品。2.食品銷售應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。（二）食品銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售食品時(shí)吸煙、吃東西。2.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。六、衛(wèi)生管理與監(jiān)督（一）衛(wèi)生管理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。2.衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，以及從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查與自查等內(nèi)容。（二）衛(wèi)生檢查與自查1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期對本單位的飲食衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括對生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售等環(huán)節(jié)的檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。（三）衛(wèi)生監(jiān)督管理1.南寧市衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對本市飲食行業(yè)的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違反飲食衛(wèi)生制度的行為。2.衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康狀況等，對不符合衛(wèi)生要求的單位，應(yīng)責(zé)令限期整改，整改不合格的，依法予以處罰。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加飲食衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、飲食衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。（二）宣傳1.南寧市衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生宣傳教育，普及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高公眾的飲食衛(wèi)生意識(shí)。2.通過多種渠道，如媒體宣傳、社區(qū)宣傳、學(xué)校宣傳等，宣傳飲食衛(wèi)生知識(shí)和食品安全法律法規(guī)，引導(dǎo)公眾養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制定飲食衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生飲食衛(wèi)生安全事故時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向南寧市衛(wèi)生行政部門和相關(guān)部門報(bào)告，并采取有效措施救治中毒人員，保護(hù)現(xiàn)場，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.衛(wèi)生行政部門接到事故報(bào)告后，應(yīng)立