PAGE餐廳展廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐廳展廳的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐和參觀環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐廳展廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、展示區(qū)、通道、衛(wèi)生間等。3.職責分工餐廳展廳經(jīng)理：全面負責餐廳展廳的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計劃，監(jiān)督執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和評估。各區(qū)域負責人：負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，確保衛(wèi)生標準的落實，及時報告衛(wèi)生問題。全體員工：嚴格遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生清潔和維護工作，保持個人衛(wèi)生。二、餐廳展廳環(huán)境衛(wèi)生標準1.用餐區(qū)桌面、座椅干凈整潔，無污漬、水漬、食物殘渣，定期擦拭消毒。地面清潔，無垃圾、雜物，保持光亮，每日清掃拖地。墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔。餐具、茶具擺放整齊，無破損，每餐結束后及時清洗消毒。垃圾桶及時清理，垃圾不外露，定期更換垃圾袋。2.廚房爐灶、炊具表面清潔，無油污，每餐使用后及時清洗。案板、刀具干凈衛(wèi)生，定期消毒，生熟分開使用。食品儲存區(qū)分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好，無異味。洗碗池、洗菜池無堵塞，無殘留食物，定期清理消毒。廚房地面、墻面清潔，無積水、油污，每日進行清掃和沖洗。3.展示區(qū)展示架、展品干凈無塵，定期擦拭，保持展示效果。地面、墻面清潔，無污漬、水漬，每日進行清掃。燈光照明良好，無損壞，保證展品清晰展示。4.通道地面清潔，無雜物、垃圾，保持暢通無阻，每日清掃。通道兩側墻壁、扶手干凈，無灰塵，定期擦拭。5.衛(wèi)生間洗手臺、水龍頭、鏡子干凈無水漬，定期消毒。便器清潔，無異味，定期沖洗消毒。地面干燥，無積水，每日拖地，保持通風良好。衛(wèi)生紙供應充足，垃圾桶及時清理。三、衛(wèi)生清潔流程1.日常清潔用餐區(qū)：早餐后清理桌面、地面垃圾，擦拭桌面；中餐、晚餐后全面清理桌面、地面，清洗餐具，進行地面拖地。廚房：每餐使用前后清理爐灶、炊具、案板、刀具等，清洗洗碗池、洗菜池，清掃地面。展示區(qū)：每日定時擦拭展示架、展品，清掃地面。通道：每日定時清掃地面。衛(wèi)生間：每小時巡查一次，清理便器、洗手臺，拖地，補充衛(wèi)生紙。2.定期清潔每周對餐廳展廳所有區(qū)域進行一次全面深度清潔，包括墻壁、天花板、通風口等。每月對廚房設備進行深度清潔和保養(yǎng)，如爐灶除油、冰箱除霜等。每季度對展示區(qū)展品進行全面清潔和維護，檢查展示架是否牢固。3.特殊清潔如有食物灑落、污漬污染等情況，及時進行局部清潔處理。餐廳展廳進行大型活動后，及時進行全面清潔消毒。四、衛(wèi)生檢查與評估1.自查各區(qū)域負責人每日進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查餐廳展廳經(jīng)理每周組織一次全面衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標準進行評分，填寫檢查記錄。3.不定期抽查公司管理層不定期對餐廳展廳衛(wèi)生情況進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。4.評估與改進根據(jù)衛(wèi)生檢查結果進行評估，對不達標的區(qū)域和問題進行分析，制定改進措施，持續(xù)提升衛(wèi)生水平。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，確保食品原材料的質量安全。嚴格檢查食品的生產(chǎn)日期、保質期、質量檢驗報告等，拒絕采購不合格食品。2.食品儲存食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。儲存溫度符合要求，防止食品變質、霉變。3.食品加工加工過程遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透。嚴格控制食品添加劑的使用，確保食品安全。4.食品留樣每餐提供的食品按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。六、人員衛(wèi)生要求1.個人清潔員工保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。2.健康管理員工每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。患有傳染性疾病的員工應及時離崗治療，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。七、消毒管理1.消毒設備與用品配備齊全的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、紫外線燈等，并定期檢查維護。使用符合國家標準的消毒用品，如消毒劑、消毒紙巾等。2.消毒方法與頻率餐具、茶具采用物理消毒（如消毒柜）或化學消毒（如消毒劑浸泡），每餐使用后及時消毒。廚房案板、刀具、抹布等每日進行消毒。衛(wèi)生間洗手臺、便器等每日消毒，可采用消毒劑擦拭或沖洗。餐廳展廳地面、墻面定期進行消毒，可采用噴霧消毒等方式。八、蟲害防治1.預防措施保持餐廳展廳環(huán)境清潔，減少食物殘渣和垃圾，封堵孔洞和縫隙，防止害蟲進入。2.治理措施定期檢查餐廳展廳，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈）或化學方法（如殺蟲劑）進行治理，但要注意安