PAGE餐具洗消衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐具洗消工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的用餐安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及餐具洗消的部門、場所及相關(guān)工作人員。3.職責(zé)分工洗消部門主管：全面負(fù)責(zé)餐具洗消工作的管理與監(jiān)督，確保各項(xiàng)工作按制度執(zhí)行。洗消操作人員：嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行餐具的清洗、消毒和保潔工作。質(zhì)量檢驗(yàn)人員：對洗消后的餐具進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購人員：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生要求的洗消設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等用品。二、洗消場所與設(shè)施要求1.洗消場所應(yīng)設(shè)置專門的餐具洗消間，洗消間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)易于清潔和消毒。洗消間應(yīng)分為清洗區(qū)、消毒區(qū)和保潔區(qū)，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識。2.洗消設(shè)施清洗設(shè)備：應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗碗機(jī)、水池等清洗設(shè)備，確保餐具能夠得到充分的清洗。消毒設(shè)備：應(yīng)根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒要求，選擇合適的消毒設(shè)備，如高溫消毒柜、紫外線消毒燈等。保潔設(shè)備：應(yīng)配備足夠數(shù)量的保潔柜、保潔架等保潔設(shè)備，用于存放消毒后的餐具。洗滌劑與消毒劑：應(yīng)選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法使用。三、餐具清洗流程1.預(yù)洗將回收的餐具分類放置在清洗池中，用流動水沖洗餐具表面的殘渣和污垢。對于油污較重的餐具，可使用適量的洗滌劑進(jìn)行預(yù)洗。2.初洗將預(yù)洗后的餐具放入洗碗機(jī)或清洗池中，加入適量的洗滌劑和熱水，按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程或手工清洗的要求進(jìn)行清洗。清洗過程中，應(yīng)確保餐具的各個部位都能得到充分的清洗，去除表面的油污、食物殘渣等。3.沖洗用流動水對清洗后的餐具進(jìn)行沖洗，去除餐具表面殘留的洗滌劑。沖洗后的餐具應(yīng)表面無洗滌劑殘留，水清澈透明。四、餐具消毒流程1.物理消毒高溫消毒：將清洗后的餐具放入高溫消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒。消毒溫度應(yīng)達(dá)到[具體溫度]，消毒時間應(yīng)不少于[具體時間]。紫外線消毒：在保潔區(qū)內(nèi)設(shè)置紫外線消毒燈，對消毒后的餐具進(jìn)行照射消毒。紫外線消毒燈的功率應(yīng)符合要求，消毒時間應(yīng)不少于[具體時間]。2.化學(xué)消毒根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒要求，選擇合適的消毒劑。消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。將清洗后的餐具浸泡在消毒劑溶液中，浸泡時間應(yīng)不少于[具體時間]。浸泡后的餐具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除表面殘留的消毒劑。五、餐具保潔流程1.消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜或保潔架中保潔柜和保潔架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。餐具應(yīng)分類存放，避免相互污染。2.在保潔過程中應(yīng)防止餐具受到二次污染，如避免用手直接接觸餐具、避免餐具暴露在灰塵和空氣中等。保潔區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放雜物。六、質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與流程1.質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)洗消后的餐具應(yīng)表面光潔、無油污、無水漬、無異味。餐具應(yīng)無破損、無變形，符合食品安全要求。消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的消毒效果，如高溫消毒后的餐具應(yīng)符合高溫消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，化學(xué)消毒后的餐具應(yīng)符合化學(xué)消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)流程自檢：洗消操作人員在完成餐具洗消工作后，應(yīng)對洗消后的餐具進(jìn)行自檢，確保符合質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。抽檢：質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)定期對洗消后的餐具進(jìn)行抽檢，抽檢數(shù)量應(yīng)符合規(guī)定要求。抽檢方法可采用感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)等方法。不合格處理：如發(fā)現(xiàn)洗消后的餐具不符合質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時進(jìn)行返工處理，直至符合標(biāo)準(zhǔn)為止。對不合格的餐具應(yīng)進(jìn)行記錄，并分析原因采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事餐具洗消工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位。2.個人衛(wèi)生洗消人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。不得在洗消間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。八、洗滌劑與消毒劑管理1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購洗滌劑和消毒劑。采購的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并索取產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報告等相關(guān)證明文件。2.儲存要求洗滌劑和消毒劑應(yīng)存放在專用的倉庫或儲存柜中，遠(yuǎn)離食品和食品加工區(qū)域。儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射。洗滌劑和消毒劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。3.使用要求應(yīng)按照洗滌劑和消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保濃度準(zhǔn)確、方法正確。使用過程中應(yīng)注意安全，避免接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時就醫(yī)。不得將洗滌劑和消毒劑用于非餐具洗消的其他用途。九、記錄與檔案管理1.記錄要求應(yīng)建立餐具洗消記錄制度，對餐具的回收、清洗、消毒、保潔、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、餐具種類、數(shù)量、洗消人員、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。2.檔案管理應(yīng)將餐具洗消記錄、洗滌劑和消毒劑的采購憑證、質(zhì)量檢驗(yàn)報告、人員健康證明等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。十、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃應(yīng)制定餐具洗消人員的培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高洗消人員的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括餐具洗消的操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢驗(yàn)方法、洗滌劑和消毒劑的使用等方面的知識。2.考核制度應(yīng)建立餐具洗消人員的考核制度，對洗消人員的工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)能力進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容應(yīng)包括工作質(zhì)量、操作規(guī)范、衛(wèi)生意識等方面。對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整崗位。十一、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督洗消部門主管應(yīng)定期對餐具洗消工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)加強(qiáng)對洗消后的餐具的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2