PAGE餐廳各區(qū)域衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生狀況符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的健康和工作效率，維護餐廳的良好形象和聲譽。2.適用范圍本制度適用于餐廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于餐廳大廳、包房、廚房、洗碗間、儲物間、衛(wèi)生間、走廊等。3.職責分工餐廳經(jīng)理：全面負責餐廳衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計劃和監(jiān)督檢查衛(wèi)生執(zhí)行情況，確保餐廳各區(qū)域衛(wèi)生達標。各區(qū)域主管：負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作安排和監(jiān)督，組織員工按照衛(wèi)生標準進行操作，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。員工：嚴格遵守衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，積極配合餐廳的衛(wèi)生管理工作。二、餐廳大廳衛(wèi)生制度1.地面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，使用掃帚、拖把等工具對大廳地面進行清掃，清除雜物、垃圾和污漬。定期使用清潔劑對地面進行全面清潔，去除頑固污漬，確保地面干凈、整潔、無異味。清潔過程中注意避免水漬殘留，防止顧客滑倒。2.桌面清潔每餐結束后，及時清理餐桌上的餐具、殘渣等垃圾，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、無水漬。定期對桌面進行消毒處理，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑擦拭桌面，預防交叉感染。3.座椅清潔每日對座椅進行檢查，清理座椅上的灰塵、雜物等。定期使用清潔劑對座椅進行擦拭，保持座椅表面干凈、整潔。發(fā)現(xiàn)座椅有損壞或污漬嚴重的情況，及時報告并安排維修或更換。4.墻壁與天花板清潔定期對墻壁和天花板進行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如有污漬或損壞，及時進行處理，保持餐廳環(huán)境的美觀。5.通風與照明保持大廳通風良好，定期檢查通風設備，確保通風正常。每日檢查照明設備，確保燈光明亮，如有損壞及時更換。三、包房衛(wèi)生制度1.房間清潔每餐前后對包房進行全面清潔，包括地面、桌面、座椅、門窗等的清潔，確保包房環(huán)境整潔。定期對包房內(nèi)的墻壁、天花板、裝飾等進行清潔，保持包房的美觀。2.餐具與用品清潔包房內(nèi)的餐具、茶具、酒具等使用后及時清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達標。定期更換包房內(nèi)的桌布、椅套、一次性用品等，保持用品的清潔和衛(wèi)生。3.衛(wèi)生用品管理包房內(nèi)應配備充足的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、垃圾桶等，并定期檢查和補充。垃圾桶應及時清理，保持包房內(nèi)無異味。4.特殊清潔要求根據(jù)包房的使用情況和客人的特殊需求，及時進行針對性的清潔和消毒工作。如遇客人spills或其他污染情況，應立即進行清理和消毒，確保包房環(huán)境不受影響。四、廚房衛(wèi)生制度1.食品加工區(qū)域清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，對廚房的爐灶、案板、刀具、鍋具等進行清洗，清除油污和食物殘渣。定期對廚房的墻面、地面、天花板進行清潔，保持廚房環(huán)境整潔。食品加工區(qū)域應保持通風良好，防止異味和油煙積聚。2.食材儲存衛(wèi)生食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。定期檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，及時清理過期或變質(zhì)的食材。儲存食材的容器應保持清潔，定期進行消毒處理。3.餐具清洗與消毒餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用高溫消毒、化學消毒等符合衛(wèi)生標準的消毒方法對餐具進行消毒，確保餐具無菌。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。4.個人衛(wèi)生要求廚房工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。定期進行健康檢查，持健康證上崗，防止傳染病傳播。5.垃圾處理廚房垃圾應及時清理，分類存放于垃圾袋中，每日定時運出餐廳。垃圾桶應保持清潔，定期進行消毒處理，防止異味和滋生蚊蟲。五、洗碗間衛(wèi)生制度1.餐具清洗流程餐具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗。首先將餐具上的殘渣刮去，然后放入加有洗滌劑的水中清洗，再用清水沖洗干凈。使用專用的消毒設備對餐具進行消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應放入保潔柜中，保持清潔和無菌。2.設備清潔與維護每日營業(yè)結束后，對洗碗間的洗碗機、消毒柜、水池等設備進行清洗，清除油污和殘渣。定期對設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，消毒效果良好。3.環(huán)境衛(wèi)生洗碗間地面應保持清潔，無積水、無垃圾。墻壁和天花板應定期清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。通風設備應正常運行，保持空氣流通。4.個人衛(wèi)生洗碗間工作人員應穿戴防水圍裙、手套等防護用品，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。六、儲物間衛(wèi)生制度1.物品擺放與整理儲物間內(nèi)的物品應分類擺放，整齊有序，便于查找和取用。定期對儲物間進行整理，清理過期或無用的物品，保持儲物間的整潔。2.防潮與防蟲儲物間應保持干燥通風，防止物品受潮發(fā)霉。采取有效的防蟲措施，如放置驅(qū)蟲劑、密封食品包裝等，防止蟲害滋生。3.清潔與消毒定期對儲物間的地面、貨架、墻壁等進行清潔，清除灰塵和污漬。對儲物間內(nèi)的物品進行定期檢查，如有污染或損壞，及時進行處理。4.安全管理儲物間應配備必要的消防設備，確保消防安全。注意物品的存放安全，避免重物擠壓、易燃物品與火源接觸等情況。七、衛(wèi)生間衛(wèi)生制度1.日常清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，對衛(wèi)生間的地面、馬桶、洗手臺、鏡子等進行全面清潔，清除污漬、水漬和垃圾。定期使用清潔劑對衛(wèi)生間的墻面、天花板進行清潔，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。2.消毒與除臭定期對衛(wèi)生間進行消毒處理，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑對馬桶、洗手臺等進行擦拭，預防細菌滋生。保持衛(wèi)生間通風良好，使用空氣清新劑等除臭產(chǎn)品，消除異味。3.衛(wèi)生用品管理衛(wèi)生間內(nèi)應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品，并定期檢查和補充。垃圾桶應及時清理，保持衛(wèi)生間內(nèi)無異味。4.設施維護定期檢查衛(wèi)生間的設施設備，如水龍頭、馬桶沖水裝置、烘手器等，如有損壞及時維修或更換。八、走廊衛(wèi)生制度1.地面與墻面清潔每日對走廊地面進行清掃，清除雜物和垃圾，保持地面干凈整潔。定期對走廊墻面進行清潔，去除灰塵和污漬，保持墻面美觀。2.照明與通風每日檢查走廊的照明設備，確保燈光明亮，如有損壞及時更換。保持走廊通風良好，定期檢查通風設備，確保通風正常。3.消防與安全設施維護定期檢查走廊內(nèi)的消防設施和安全標識，確保設施完好、標識清晰。保持走廊通道暢通，不得堆放雜物，確保人員通行安全。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各區(qū)域主管應每日對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并安排整改。員工應在工作過程中隨時注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2.定期檢查餐廳經(jīng)理應定期組織對餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生進行全面檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔情況、消毒情況、設施設備運行情況等，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄并下達整改通知。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，將衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域和個人進行批評教育和處罰。十、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。2.操作規(guī)范培訓對員工進行各區(qū)域衛(wèi)生操作規(guī)范的培訓，確保員工熟悉并掌握正確的操作方法。通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式進行培訓，使員工能夠熟練運用衛(wèi)生操作技能。3.