PAGE廚房衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度總則1.目的為加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，確保食品加工過(guò)程的安全與衛(wèi)生，保障員工和顧客的健康，特制定本獎(jiǎng)罰制度。2.適用范圍本制度適用于公司廚房全體工作人員。3.基本原則廚房衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則。獎(jiǎng)罰分明，以激勵(lì)員工積極維護(hù)廚房衛(wèi)生，遵守衛(wèi)生規(guī)范。廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、嚼口香糖或檳榔等。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)戴清潔的手套。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔、整齊，無(wú)雜物、無(wú)積水。地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。不得使用未經(jīng)清洗、消毒或消毒不合格的餐具、廚具。4.食品加工衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。不得加工變質(zhì)、過(guò)期或有異味的食品。獎(jiǎng)勵(lì)制度1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)每月評(píng)選一次廚房衛(wèi)生標(biāo)兵，由廚房主管根據(jù)員工的日常衛(wèi)生表現(xiàn)進(jìn)行推薦，經(jīng)部門經(jīng)理審核后確定。衛(wèi)生標(biāo)兵應(yīng)具備以下條件：個(gè)人衛(wèi)生良好，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。工作區(qū)域衛(wèi)生保持優(yōu)秀，無(wú)衛(wèi)生死角。積極參與廚房衛(wèi)生管理，提出合理化建議并被采納。獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。給予[X]元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。2.衛(wèi)生改進(jìn)獎(jiǎng)員工發(fā)現(xiàn)廚房衛(wèi)生存在問(wèn)題，并提出有效的改進(jìn)措施，經(jīng)實(shí)施后取得明顯效果的，可獲得衛(wèi)生改進(jìn)獎(jiǎng)。獎(jiǎng)勵(lì)方式：給予[X]元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。3.團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)以廚房小組為單位，每月評(píng)選一次團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包括小組整體衛(wèi)生狀況、成員衛(wèi)生遵守情況等。獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗。給予小組[X]元的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，用于小組內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)。處罰制度1.輕微違規(guī)處罰有下列情形之一的，給予警告處分，并責(zé)令立即改正：個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，如未按規(guī)定洗手、穿戴工作衣帽等。工作區(qū)域衛(wèi)生不整潔，有雜物、積水等。食品原料存放不規(guī)范，未分類存放或隔墻離地。處罰方式：口頭警告。填寫(xiě)衛(wèi)生違規(guī)記錄單，記錄違規(guī)情況。2.一般違規(guī)處罰有下列情形之一的，給予罰款[X]元的處罰，并責(zé)令限期整改：使用未經(jīng)清洗、消毒或消毒不合格的餐具、廚具。食品加工過(guò)程中生熟不分，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。垃圾桶未加蓋，垃圾未及時(shí)清理。處罰方式：開(kāi)具罰款通知單，從當(dāng)月工資中扣除相應(yīng)罰款金額。進(jìn)行全廚房通報(bào)批評(píng)。3.嚴(yán)重違規(guī)處罰有下列情形之一的，給予辭退處理，并追究相關(guān)責(zé)任：加工變質(zhì)、過(guò)期或有異味的食品，導(dǎo)致食品安全事故。故意違反廚房衛(wèi)生管理制度，情節(jié)嚴(yán)重。多次違反廚房衛(wèi)生規(guī)定，屢教不改。處罰方式：立即解除勞動(dòng)合同。如因違規(guī)行為給公司或他人造成損失的，依法追究經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查廚房主管應(yīng)每日對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生、食品處理區(qū)衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生等，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)指出，并責(zé)令相關(guān)人員立即整改。2.定期檢查部門經(jīng)理應(yīng)每周至少一次對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果作為評(píng)選衛(wèi)生標(biāo)兵、團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)等的依據(jù)。定期檢查應(yīng)涵蓋廚房衛(wèi)生的各個(gè)方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改要求和期限。3.監(jiān)督投訴鼓勵(lì)員工對(duì)廚房衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和投訴，設(shè)立專門的投訴渠道，如意見(jiàn)箱、投訴電話等。對(duì)于員工的投訴，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。獎(jiǎng)罰程序1.獎(jiǎng)勵(lì)程序每月[具體日期]，由廚房主管收集員工的衛(wèi)生表現(xiàn)情況，填寫(xiě)衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)推薦表，推薦衛(wèi)生標(biāo)兵、衛(wèi)生改進(jìn)獎(jiǎng)等候選人。部門經(jīng)理對(duì)推薦表進(jìn)行審核，確定獲獎(jiǎng)人員名單。公司行政部門負(fù)責(zé)頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)等，并進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。2.處罰程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，應(yīng)立即填寫(xiě)衛(wèi)生違規(guī)記錄單，記錄違規(guī)時(shí)間、地點(diǎn)、違規(guī)行為等信息。對(duì)于輕微違規(guī)行為，給予口頭警告，并要求違規(guī)人員簽字確認(rèn)。對(duì)于一般違規(guī)行為，開(kāi)具罰款通知單，經(jīng)部門經(jīng)理審批后，從當(dāng)月工資中扣除相應(yīng)罰款金額。罰款通知單應(yīng)送達(dá)違規(guī)人員，并由其簽字確認(rèn)。對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)行為，由部門經(jīng)理提出辭退建議，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。辭退決定應(yīng)書(shū)面通知違規(guī)人員，并告知其相關(guān)權(quán)益。附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有未