PAGE賓館衛(wèi)生組織與管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)賓館衛(wèi)生管理，確保賓客的健康與安全，提升賓館服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、員工宿舍等，以及賓館全體員工和所有進(jìn)入賓館的賓客。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》3.《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、衛(wèi)生組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理委員會(huì)成立賓館衛(wèi)生管理委員會(huì)，由賓館總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，副總經(jīng)理?yè)?dān)任副主任，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策賓館的衛(wèi)生管理工作，定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題。（二）衛(wèi)生管理部門(mén)設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生管理部門(mén)，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)賓館衛(wèi)生管理工作的具體組織實(shí)施、監(jiān)督檢查和指導(dǎo)協(xié)調(diào)。衛(wèi)生管理部門(mén)直接對(duì)衛(wèi)生管理委員會(huì)負(fù)責(zé)。（三）各部門(mén)衛(wèi)生職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保布草的清潔衛(wèi)生。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，保證設(shè)施設(shè)備的正常使用和衛(wèi)生狀況良好。2.餐飲部嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保餐飲服務(wù)的食品安全。負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、餐具清洗消毒、廚房爐灶清潔等。加強(qiáng)食品原材料的采購(gòu)管理，確保原材料的新鮮、衛(wèi)生和安全。做好食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制，防止食品污染和交叉感染。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域的整潔干凈。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如清潔電梯轎廂、擦拭樓梯扶手等。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。4.后勤部負(fù)責(zé)賓館員工宿舍的衛(wèi)生管理工作，督促員工保持宿舍的整潔衛(wèi)生。提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備，確保各部門(mén)衛(wèi)生工作的順利開(kāi)展。負(fù)責(zé)賓館污水處理、垃圾處理等環(huán)境衛(wèi)生工作，確保賓館環(huán)境符合環(huán)保要求。5.采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料、布草、清潔用品等物資，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量安全。建立物資采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并妥善保存。6.工程部負(fù)責(zé)賓館設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，避免因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)涉及衛(wèi)生相關(guān)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，如空調(diào)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等。三、衛(wèi)生管理制度（一）清潔衛(wèi)生制度1.制定詳細(xì)的清潔衛(wèi)生操作規(guī)程，明確各區(qū)域、各崗位的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。2.各部門(mén)按照清潔衛(wèi)生操作規(guī)程，每日定時(shí)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作，確保環(huán)境整潔干凈。3.加強(qiáng)對(duì)清潔衛(wèi)生工作的監(jiān)督檢查，衛(wèi)生管理部門(mén)定期對(duì)各部門(mén)的清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。4.建立清潔衛(wèi)生記錄檔案，記錄每次清潔衛(wèi)生工作的時(shí)間、內(nèi)容、責(zé)任人等信息，以備查閱。（二）布草管理制度1.建立布草采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)布草。2.對(duì)采購(gòu)的布草進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查布草的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求，索取產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。3.布草分類(lèi)存放，設(shè)置專門(mén)的布草存放間，保持布草存放間的清潔干燥，防止布草受潮、發(fā)霉。4.按照規(guī)定的更換周期及時(shí)更換客房?jī)?nèi)的布草，一般情況下，床單、被套、枕套等每周更換一次，毛巾、浴巾等每客更換一次。5.加強(qiáng)對(duì)布草洗滌過(guò)程的管理，選擇有資質(zhì)的洗滌公司進(jìn)行洗滌，確保布草洗滌質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.定期對(duì)布草進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，掌握布草的庫(kù)存數(shù)量和使用情況，及時(shí)補(bǔ)充短缺的布草。（三）食品衛(wèi)生制度1.餐飲部嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，取得食品經(jīng)營(yíng)許可證后方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。2.加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)管理，建立食品原材料采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的相關(guān)證件，并做好采購(gòu)記錄。3.食品原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品及三無(wú)產(chǎn)品。4.食品加工過(guò)程嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止食品交叉污染。5.加強(qiáng)食品添加劑的使用管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。6.做好食品留樣工作，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。7.定期對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。8.加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳內(nèi)空氣流通、地面清潔、桌面整潔，垃圾桶及時(shí)清理，防止蚊蠅滋生。（四）飲用水衛(wèi)生制度1.賓館提供的飲用水必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用合格的飲用水水源或使用經(jīng)衛(wèi)生許可的飲用水處理設(shè)備。編訂：[姓名]審核：[審核人姓名]批準(zhǔn)：[批準(zhǔn)人姓名]日期：[具體日期]2.定期對(duì)飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保飲用水水質(zhì)安全。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.加強(qiáng)飲用水供水設(shè)施的管理，定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，防止二次污染。4.在客房、餐廳等區(qū)域設(shè)置明顯的飲用水衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，告知賓客正確的飲水衛(wèi)生知識(shí)。（五）通風(fēng)換氣制度1.賓館應(yīng)合理設(shè)計(jì)通風(fēng)系統(tǒng)，保證各區(qū)域通風(fēng)良好，空氣清新。2.定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行。3.在人員密集的公共區(qū)域、餐廳、客房等場(chǎng)所，應(yīng)增加通風(fēng)換氣頻次，必要時(shí)可使用空氣凈化設(shè)備。4.對(duì)于新裝修的區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，待空氣質(zhì)量檢測(cè)合格后方可投入使用。（六）消毒制度1.建立消毒管理制度，明確消毒責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，制定消毒操作規(guī)程。2.對(duì)客房?jī)?nèi)的布草、餐飲具、公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行定期消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。3.加強(qiáng)對(duì)消毒效果的監(jiān)測(cè)，定期對(duì)消毒后的物品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等信息，并存檔備查。（七）員工健康管理制度1.所有員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能入職。2.定期組織員工進(jìn)行健康體檢，每年至少進(jìn)行一次全面的健康檢查。3.加強(qiáng)對(duì)員工的健康宣傳教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。4.如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事本職工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免疾病傳播。（八）賓客投訴處理制度1.設(shè)立賓客投訴處理渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，方便賓客反映衛(wèi)生問(wèn)題。2.對(duì)賓客投訴的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，并安排