PAGE食堂放假前安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂在放假前的安全與衛(wèi)生，預(yù)防各類安全事故和衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂在放假前的各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理工作。3.基本原則遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂安全衛(wèi)生工作落實(shí)到位。二、食品安全管理1.食品采購與儲存放假前，停止采購易腐變質(zhì)、過期食品及三無產(chǎn)品。對庫存食品進(jìn)行全面清查，清理過期、變質(zhì)及臨近保質(zhì)期食品，并做好記錄。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則。庫存食品要保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。2.食品加工與制作嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，放假前減少復(fù)雜菜品制作，確保食品熟透。加工過程中使用的刀具、案板等工具要及時(shí)清洗消毒，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.餐具清洗與消毒每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐具，采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式進(jìn)行消毒處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。放假前對餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，保證消毒效果。4.食品留樣按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂清潔放假前對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、操作間等區(qū)域。地面、桌面、墻面等要擦拭干凈，清除油污、灰塵和雜物。清理垃圾桶，確保垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶定期清洗消毒。2.通風(fēng)換氣加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣流通。放假前檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)?？刹捎米匀煌L(fēng)和機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合的方式，降低室內(nèi)異味和有害氣體濃度。3.防鼠防蟲檢查食堂門窗、排水管道等部位，確保密封良好，防止老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入。放置適量的滅鼠、防蟲設(shè)施，如鼠夾、粘鼠板、殺蟲劑等，并定期檢查更換。四、設(shè)備設(shè)施安全管理1.廚房設(shè)備放假前對爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等廚房設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。關(guān)閉燃?xì)忾y門，切斷電源，對設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，防止設(shè)備故障引發(fā)安全事故。2.電氣設(shè)備檢查食堂內(nèi)的電氣線路、插座、開關(guān)等，確保無漏電、短路等安全隱患。對長期不用的電器設(shè)備，應(yīng)拔掉插頭，避免待機(jī)耗電和安全風(fēng)險(xiǎn)。3.消防設(shè)施檢查食堂內(nèi)的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，確保完好有效。清理消防通道，保證通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道堆放雜物。五、人員管理1.員工培訓(xùn)放假前組織食堂員工進(jìn)行安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)放假期間的安全注意事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備操作規(guī)范、消防安全知識等，提高員工的安全衛(wèi)生意識和操作技能。2.人員分工與責(zé)任明確食堂員工在放假前的工作分工和責(zé)任，確保各項(xiàng)安全衛(wèi)生工作有人負(fù)責(zé)、落實(shí)到位。對關(guān)鍵崗位和重點(diǎn)區(qū)域，安排專人負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督。3.假期值班安排食堂員工在放假期間輪流值班，值班人員要堅(jiān)守崗位，做好食堂安全巡查工作。值班人員要及時(shí)處理突發(fā)情況，并向上級報(bào)告。六、安全檢查與隱患排查1.定期檢查放假前組織食堂安全衛(wèi)生檢查小組，對食堂進(jìn)行全面檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等方面。檢查小組要認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.隱患排查與整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患和衛(wèi)生問題，要立即進(jìn)行整改。明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保隱患及時(shí)消除。對重大安全隱患，要制定專項(xiàng)整改方案，采取有效措施進(jìn)行整改，整改期間要加強(qiáng)防范，確保安全。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂放假前安全衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、火災(zāi)事故、設(shè)備故障等方面的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急演練定期組織食堂員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生、食品安全事故處理等，通過演練檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，及時(shí)進(jìn)行修訂完善。3.應(yīng)急物資儲備儲備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、滅火器具、