PAGE調(diào)味料衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司調(diào)味料的衛(wèi)生管理，確保調(diào)味料的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中涉及的所有調(diào)味料產(chǎn)品。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)調(diào)味料生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行，人員操作規(guī)范。質(zhì)量控制部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括原材料、半成品和成品的衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味料原材料，選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，并對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：負(fù)責(zé)調(diào)味料的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止調(diào)味料受到污染、變質(zhì)等情況。銷(xiāo)售部門(mén)：負(fù)責(zé)銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保銷(xiāo)售的調(diào)味料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，向消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）原材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.采購(gòu)的調(diào)味料原材料應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，具有合法的資質(zhì)證明，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等。2.原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。3.對(duì)原材料的感官指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格把控，要求無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀等。（二）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)衛(wèi)生死角。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不會(huì)對(duì)調(diào)味料造成污染。3.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、消毒，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。5.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止交叉污染。不同品種、規(guī)格的調(diào)味料應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)，避免相互污染。（三）包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)具有良好的信譽(yù)，提供的包裝材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其外觀(guān)、尺寸、密封性等是否符合要求。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。（四）儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合調(diào)味料的儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保調(diào)味料的質(zhì)量安全。2.調(diào)味料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同批次、不同規(guī)格的調(diào)味料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的調(diào)味料，防止其流入市場(chǎng)。（五）運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不會(huì)對(duì)調(diào)味料造成污染。2.在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止調(diào)味料受到雨淋、日曬、碰撞等。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持溫度、濕度適宜，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.運(yùn)輸調(diào)味料的車(chē)輛應(yīng)具備有效的密封措施，防止異味、灰塵等進(jìn)入車(chē)內(nèi)，污染調(diào)味料。三、衛(wèi)生管理措施（一）人員培訓(xùn)1.定期組織公司員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范等。2.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔頻率、清潔方法等。生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。2.配備必要的清潔工具和消毒設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑、紫外線(xiàn)燈等。清潔工具和消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常使用。3.對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查結(jié)果等信息。（三）設(shè)備衛(wèi)生管理1.建立設(shè)備衛(wèi)生檔案，記錄設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、使用日期、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。2.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試、維修等工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)衛(wèi)生隱患。3.在設(shè)備維修、保養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止對(duì)調(diào)味料造成污染。維修、保養(yǎng)后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。（四）原材料衛(wèi)生管理1.加強(qiáng)對(duì)原材料供應(yīng)商的管理，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商的資質(zhì)符合要求，提供的原材料質(zhì)量穩(wěn)定。2.建立原材料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、質(zhì)量證明等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原材料方可入庫(kù)使用。3.對(duì)原材料進(jìn)行分類(lèi)存放，做好標(biāo)識(shí)管理。原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，防止過(guò)期、變質(zhì)。（五）包裝材料衛(wèi)生管理1.選擇質(zhì)量可靠的包裝材料供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，確保包裝材料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其外觀(guān)、尺寸、密封性、衛(wèi)生指標(biāo)等是否符合要求。驗(yàn)收合格的包裝材料方可投入使用。3.包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。在使用包裝材料前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行清潔和消毒，確保包裝材料的衛(wèi)生安全。（六）儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜等應(yīng)定期檢查，確保其結(jié)構(gòu)牢固，無(wú)損壞。2.調(diào)味料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同批次、不同規(guī)格的調(diào)味料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的調(diào)味料，防止其流入市場(chǎng)。盤(pán)點(diǎn)和檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、盤(pán)點(diǎn)人員、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果等信息。（七）運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.選擇信譽(yù)良好的運(yùn)輸公司，簽訂運(yùn)輸合同，明確運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生責(zé)任。2.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不會(huì)對(duì)調(diào)味料造成污染。3.在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止調(diào)味料受到雨淋、日曬、碰撞等。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持溫度、濕度適宜，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.運(yùn)輸調(diào)味料的車(chē)輛應(yīng)具備有效的密封措施，防止異味、灰塵等進(jìn)入車(chē)內(nèi)，污染調(diào)味料。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.成立衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)公司的調(diào)味料衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查。檢查小組應(yīng)由生產(chǎn)、質(zhì)量控制、采購(gòu)供應(yīng)、倉(cāng)儲(chǔ)物流等部門(mén)的人員組成，確保檢查的全面性和公正性。2.制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查的內(nèi)容、方法、頻率等。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生、儲(chǔ)存衛(wèi)生、運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求、整改期限和整改責(zé)任人。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生檢查小組。4.定期對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰或辭退處理。5.接受政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合政府部門(mén)的工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。對(duì)政府部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議認(rèn)真研究，采取有效措施加以落實(shí)。五、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.在發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門(mén)。同時(shí)，采取有效的措施控制事故的擴(kuò)大，如封存可疑產(chǎn)品、召回已銷(xiāo)售的產(chǎn)品等。3.對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查和分析，查明事故原因，采取相應(yīng)地整改措施，防止類(lèi)似事故