PAGE酒吧衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保酒吧環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供一個(gè)安全、舒適的消費(fèi)場(chǎng)所，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本酒吧內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于吧臺(tái)、客座區(qū)、舞池、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等。3.基本原則酒吧衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保酒吧衛(wèi)生狀況符合要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒吧管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒吧衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查酒吧衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效落實(shí)。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合相關(guān)檢查工作。2.各部門職責(zé)吧臺(tái)保持吧臺(tái)臺(tái)面清潔，定期擦拭酒水展示架、調(diào)酒設(shè)備等，確保無灰塵、水漬。及時(shí)清理吧臺(tái)內(nèi)垃圾及廢棄物品，保持垃圾桶清潔并定期更換垃圾袋。對(duì)使用后的酒杯、酒具等進(jìn)行及時(shí)清洗、消毒，確保干凈衛(wèi)生?？妥鶇^(qū)每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)客座區(qū)桌椅進(jìn)行清潔，擦拭桌面、椅面，清理地面雜物。定期檢查客座區(qū)的沙發(fā)、靠墊等，如有污漬及時(shí)清洗更換。保持客座區(qū)通風(fēng)良好，空氣清新。舞池營(yíng)業(yè)前后對(duì)舞池地面進(jìn)行清掃，清除雜物、污漬。定期對(duì)舞池?zé)艄狻⒁繇懺O(shè)備進(jìn)行清潔，防止灰塵積累影響設(shè)備性能。確保舞池周邊的欄桿、扶手等設(shè)施干凈整潔。衛(wèi)生間安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生間衛(wèi)生，定時(shí)清掃地面、洗手臺(tái)、馬桶等，保持無異味。及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括空氣消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。儲(chǔ)物間保持儲(chǔ)物間物品擺放整齊，分類存放酒水、食品、清潔用品等。定期清理儲(chǔ)物間，清除過期、變質(zhì)物品，保持儲(chǔ)物間干燥通風(fēng)，防止蟲害。后勤保障部門負(fù)責(zé)提供充足的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、抹布、拖把等，并確保其質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，如吸塵器、洗碗機(jī)等。按照規(guī)定處理酒吧產(chǎn)生的各類垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清，并做好記錄。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)表面應(yīng)光潔，無污漬、水漬、酒漬，擦拭后應(yīng)呈現(xiàn)干凈明亮的外觀。酒水展示架上的酒水應(yīng)擺放整齊，標(biāo)簽朝外，展示架表面每周至少?gòu)氐浊鍧嵰淮?，確保無灰塵。調(diào)酒設(shè)備如調(diào)酒器、酒槍等，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，定期進(jìn)行深度清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。吧臺(tái)下的地面應(yīng)保持干凈，無雜物堆積，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃。2.客座區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌椅表面應(yīng)無灰塵、污漬，桌面擦拭后應(yīng)無水痕，椅面無破損、污漬?？妥鶇^(qū)地面應(yīng)干凈整潔，無紙屑、果皮、煙頭、口香糖等雜物，每日營(yíng)業(yè)期間應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清掃，營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔。沙發(fā)、靠墊應(yīng)定期清洗，保持表面清潔，無異味，如有明顯污漬應(yīng)及時(shí)處理?？妥鶇^(qū)的燈具、裝飾物品等應(yīng)保持清潔，無灰塵附著，定期進(jìn)行擦拭。3.舞池衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)舞池地面應(yīng)保持干凈，無明顯污漬、腳印，每日營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行清掃，必要時(shí)進(jìn)行拖洗。舞池周邊的欄桿、扶手應(yīng)無灰塵、污漬，定期擦拭，確保干凈。舞池內(nèi)的燈光、音響設(shè)備表面應(yīng)定期清潔，防止灰塵影響設(shè)備散熱和音質(zhì)效果。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面應(yīng)保持干燥、清潔，無積水、污漬，每日定時(shí)清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。洗手臺(tái)應(yīng)無污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施應(yīng)干凈，臺(tái)面物品擺放整齊，定期清理洗手臺(tái)周邊雜物。馬桶應(yīng)清潔無異味，內(nèi)外表面無污漬，水箱、座圈等部位定期消毒，確保衛(wèi)生。衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品應(yīng)充足，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止異味散發(fā)。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新，可通過安裝排風(fēng)扇等方式實(shí)現(xiàn)。5.儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)物間應(yīng)保持整潔，物品分類擺放有序，通道暢通無阻。酒水、食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，避免過期積壓，定期清理過期物品。使用過的清潔用品應(yīng)妥善存放，避免泄漏污染儲(chǔ)物間環(huán)境，清潔用品容器應(yīng)定期清潔。儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥，防止酒水、食品受潮變質(zhì)，可通過安裝除濕設(shè)備等方式改善環(huán)境濕度。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員擦拭吧臺(tái)臺(tái)面、酒水展示架，清理地面雜物，準(zhǔn)備好干凈的酒杯、酒具等?？妥鶇^(qū)服務(wù)人員清潔桌椅，清掃地面，整理沙發(fā)靠墊。衛(wèi)生間清潔人員清掃地面、洗手臺(tái)、馬桶，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。后勤保障人員檢查清潔用品和設(shè)備是否齊全、正常，如有問題及時(shí)處理。營(yíng)業(yè)期間吧臺(tái)人員及時(shí)清理使用后的酒杯、酒具，保持操作臺(tái)面整潔，注意酒水灑落的清理?？妥鶇^(qū)服務(wù)人員定時(shí)巡視，清理地面雜物，及時(shí)更換煙灰缸，保持客座區(qū)環(huán)境整潔。衛(wèi)生間清潔人員隨時(shí)關(guān)注衛(wèi)生間使用情況，及時(shí)清理垃圾，保持衛(wèi)生間無異味，定期補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。后勤保障人員根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，適時(shí)補(bǔ)充清潔用品，確保各區(qū)域清潔工作順利進(jìn)行。營(yíng)業(yè)結(jié)束后吧臺(tái)人員對(duì)調(diào)酒設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒，擦拭吧臺(tái)及周邊區(qū)域，清理垃圾，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備電源。客座區(qū)服務(wù)人員對(duì)桌椅、沙發(fā)等進(jìn)行深度清潔，包括擦拭、吸塵等，清理地面雜物，確?？妥鶇^(qū)干凈整潔。舞池工作人員清掃舞池地面，擦拭周邊設(shè)施，關(guān)閉舞池?zé)艄?、音響設(shè)備電源。衛(wèi)生間清潔人員對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、洗手臺(tái)、馬桶等，補(bǔ)充衛(wèi)生用品，關(guān)閉衛(wèi)生間照明、通風(fēng)設(shè)備電源。后勤保障人員收集各區(qū)域垃圾，集中處理，對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，整理清潔用品存放區(qū)域。2.定期清潔流程每周全面清潔酒水展示架，包括擦拭瓶身、標(biāo)簽等，確保展示架無灰塵、無污漬。深度清潔客座區(qū)沙發(fā)、靠墊，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行拆洗或使用專業(yè)清潔劑清洗。對(duì)舞池?zé)艄狻⒁繇懺O(shè)備進(jìn)行全面清潔，使用干凈的軟布擦拭設(shè)備表面灰塵。徹底消毒衛(wèi)生間，包括使用消毒劑擦拭墻面、地面、洗手臺(tái)、馬桶等各個(gè)部位，對(duì)衛(wèi)生間空氣進(jìn)行消毒處理。清理儲(chǔ)物間，檢查酒水、食品保質(zhì)期，整理物品擺放，清除過期、變質(zhì)物品。每月對(duì)調(diào)酒設(shè)備進(jìn)行深度保養(yǎng)，如拆卸部分部件進(jìn)行清洗、潤(rùn)滑等，確保設(shè)備性能良好。全面清潔酒吧墻面、天花板，去除灰塵、污漬，可使用專業(yè)清潔工具和清潔劑。檢查客座區(qū)桌椅、沙發(fā)等家具的磨損情況，如有損壞及時(shí)維修或更換。對(duì)酒吧內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清潔，包括出風(fēng)口、濾網(wǎng)等部位，確保通風(fēng)良好。每季度對(duì)酒吧地面進(jìn)行全面清潔和打蠟保養(yǎng)，使地面光亮整潔，延長(zhǎng)使用壽命。檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生潔具，如馬桶、水龍頭等是否正常使用，如有損壞及時(shí)更換。對(duì)酒吧內(nèi)的消防設(shè)施進(jìn)行清潔檢查，確保其正常運(yùn)行，外觀干凈整潔。對(duì)酒吧的整體布局和裝飾進(jìn)行檢查，如有需要進(jìn)行局部調(diào)整或清潔維護(hù)，保持酒吧環(huán)境的美觀。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒設(shè)備與用品酒吧應(yīng)配備齊全的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線消毒燈、蒸汽消毒鍋等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、過氧乙酸、酒精等，按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行消毒。2.消毒對(duì)象與方法酒杯、酒具：使用后的酒杯、酒具應(yīng)及時(shí)清洗，然后放入洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合設(shè)備要求；也可使用含氯消毒劑浸泡消毒，浸泡時(shí)間不少于30分鐘，然后用清水沖洗干凈。調(diào)酒設(shè)備：每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，定期使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，可選用酒精或含氯消毒劑，確保設(shè)備表面無細(xì)菌殘留?？妥鶇^(qū)桌椅、沙發(fā)等：定期使用清潔劑進(jìn)行擦拭清潔，必要時(shí)可使用消毒劑進(jìn)行消毒，如使用含氯消毒劑稀釋后擦拭表面，消毒后用清水擦拭干凈。衛(wèi)生間：每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用含氯消毒劑對(duì)衛(wèi)生間地面、洗手臺(tái)、馬桶等進(jìn)行全面消毒，消毒后用清水沖洗干凈；定期使用紫外線消毒燈對(duì)衛(wèi)生間空氣進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。儲(chǔ)物間：定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行清潔消毒，可使用含氯消毒劑擦拭貨架、地面等，保持儲(chǔ)物間環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒用品名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等，拒絕采購(gòu)過期、變質(zhì)、三無食品。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、溫度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。3.食品加工制作酒吧如需提供食品服務(wù)，應(yīng)配備專業(yè)的食品加工人員，加工人員應(yīng)持健康證上崗。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、煮熟煮透等。加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、廚具，避免使用不潔器具。4.食品留樣對(duì)提供的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于100克，在冷藏條件下保存48小時(shí)。留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、食品名稱、留樣人員等信息，并存放在專用的留樣冰箱內(nèi)。七、蟲害防治管理1.防治措施保持酒吧環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的源頭，及時(shí)清理垃圾、食物殘?jiān)?。封堵酒吧?nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲進(jìn)入，如門窗縫隙、通風(fēng)口等部位。定期檢查酒吧各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時(shí)采取措施，可使用環(huán)保型殺蟲劑進(jìn)行噴灑或放置粘蟲板等。2.專業(yè)服務(wù)定期聘請(qǐng)專業(yè)的蟲害防治公司對(duì)酒吧進(jìn)行全面的蟲害防治服務(wù)，確保防治效果。與蟲害防治公司簽訂合同，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)周期、費(fèi)用等條款，要求其提供防治報(bào)告。八、員工衛(wèi)生管理1.健康管理酒吧員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒流程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。九、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，酒吧管理層定期對(duì)酒吧衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，各部門負(fù)責(zé)人每日對(duì)本部門衛(wèi)生情況進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋酒吧的各個(gè)區(qū)域，包括吧臺(tái)、客座區(qū)、舞池、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔消毒記錄、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況等。采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，確保衛(wèi)生管理工作得到有效落實(shí)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果對(duì)各部門和員工進(jìn)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消毒管理、員工衛(wèi)生等方面，每項(xiàng)內(nèi)容設(shè)定具體的分值和扣分標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰