PAGE食品廠倉庫衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品廠倉庫衛(wèi)生管理，確保儲存食品的質(zhì)量安全，防止食品污染、變質(zhì)和損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有倉庫，包括原材料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫等。3.職責分工倉庫管理人員負責倉庫的日常衛(wèi)生清潔、貨物擺放整理及防蟲、防鼠、防潮等措施的執(zhí)行。質(zhì)量控制部門負責對倉庫衛(wèi)生狀況進行定期檢查和監(jiān)督，確保符合相關(guān)標準。各部門領(lǐng)用人員應(yīng)配合倉庫管理人員做好倉庫衛(wèi)生維護，不得隨意破壞倉庫環(huán)境衛(wèi)生。二、倉庫環(huán)境要求1.倉庫選址與布局倉庫應(yīng)選址在地勢較高、干燥、通風良好的地方，遠離污染源和有害場所。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理劃分不同功能區(qū)域，如存儲區(qū)、通道、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)拈g距，便于貨物搬運和衛(wèi)生清潔。2.倉庫建筑與設(shè)施倉庫建筑應(yīng)堅固、防潮、防雨、防曬，屋頂、墻壁、地面應(yīng)完好無損，無裂縫、滲漏等情況。倉庫應(yīng)配備良好的通風設(shè)備，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風口應(yīng)設(shè)置防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入倉庫。倉庫應(yīng)具備完善的照明設(shè)施，保證倉庫內(nèi)光線充足，便于貨物的存放和管理。照明燈具應(yīng)定期檢查和清潔，確保無損壞、無灰塵。倉庫應(yīng)設(shè)置必要的消防設(shè)施，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好，隨時可用。消防通道應(yīng)保持暢通無阻，嚴禁堆放任何物品。三、貨物入庫衛(wèi)生管理1.入庫前檢查所有入庫貨物必須進行嚴格的檢查，確保貨物包裝完好、無破損、無變形，標簽清晰、準確，符合食品質(zhì)量安全要求。檢查貨物的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，確保入庫貨物在保質(zhì)期內(nèi)，且儲存條件符合要求。對于有異味、變質(zhì)、污染等問題的貨物，嚴禁入庫。2.入庫流程貨物入庫時，倉庫管理人員應(yīng)按照規(guī)定的流程進行操作。首先，核對貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保與送貨單一致。然后，對貨物進行外觀檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與送貨人員溝通，并做好記錄。最后，將貨物按照指定的區(qū)域和方式進行擺放，確保貨物擺放整齊、有序，便于管理和盤點。3.入庫記錄倉庫管理人員應(yīng)詳細記錄貨物的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供應(yīng)商等信息，建立完善的入庫臺賬。入庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，以便日后查詢和追溯。四、貨物儲存衛(wèi)生管理1.分類分區(qū)存放倉庫應(yīng)根據(jù)貨物的種類、性質(zhì)、用途等進行分類分區(qū)存放，避免不同貨物之間相互污染。食品原材料應(yīng)與成品、包裝材料分開存放，避免交叉污染。易串味的食品應(yīng)單獨存放，并采取密封措施。有特殊儲存要求的貨物，如易燃易爆、有毒有害等物品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行專門存放，并設(shè)置明顯的警示標識。2.貨物擺放要求貨物應(yīng)整齊擺放于貨架或貨位上，不得直接放置在地面上。貨架應(yīng)定期檢查和維護，確保其結(jié)構(gòu)牢固、無損壞。貨物之間應(yīng)保持適當?shù)拈g距，便于通風、搬運和檢查。垛與垛之間的距離不應(yīng)小于0.5米，垛與墻之間的距離不應(yīng)小于0.5米，垛與梁、柱之間的距離不應(yīng)小于0.3米，垛與散熱器、供暖管道之間的距離不應(yīng)小于0.3米，照明燈具垂直下方與貨垛的水平距離不應(yīng)小于0.5米。對于重量較大的貨物，應(yīng)放置在貨架的下層或底層，避免因堆放過高而導(dǎo)致貨物倒塌或損壞。3.庫存盤點倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存貨物進行盤點，確保賬實相符。盤點周期應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，應(yīng)認真核對貨物的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等信息，如發(fā)現(xiàn)差異應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)的處理。盤點結(jié)束后，應(yīng)編制盤點報告，詳細記錄盤點情況和結(jié)果，并提交給相關(guān)部門。五、倉庫防蟲、防鼠、防潮管理1.防蟲措施倉庫門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入倉庫。防蟲網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細密，能夠有效阻擋各類害蟲。定期對倉庫進行全面清潔，清除倉庫內(nèi)的雜物、灰塵和垃圾，減少害蟲的滋生環(huán)境。在倉庫內(nèi)放置適量的驅(qū)蟲物品，如薄荷、薰衣草等天然植物，或使用符合食品安全標準的驅(qū)蟲藥劑，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。對于易受蟲害的貨物，如干貨、谷物等，應(yīng)采取密封包裝或使用防蟲包裝材料，防止害蟲侵入。2.防鼠措施倉庫門窗應(yīng)關(guān)閉嚴密，防止老鼠進入。如有縫隙或孔洞，應(yīng)及時進行封堵。在倉庫內(nèi)設(shè)置防鼠板，高度一般不低于0.6米，防止老鼠爬上貨架或鉆入貨物堆垛。定期檢查倉庫內(nèi)的貨物，如發(fā)現(xiàn)有鼠咬痕跡或鼠糞等，應(yīng)及時清理，并采取滅鼠措施。滅鼠應(yīng)使用符合食品安全標準的滅鼠工具和藥劑，避免對食品造成污染。保持倉庫環(huán)境整潔，減少老鼠的食物來源。貨物應(yīng)擺放整齊，避免雜物堆積，及時清理散落的食品殘渣。3.防潮措施倉庫應(yīng)具備良好的防潮設(shè)施，如地面鋪設(shè)防潮材料、貨架采用防潮結(jié)構(gòu)等。對于易受潮的貨物，如面粉、糖、鹽等，應(yīng)存放在干燥通風的地方，并采取密封包裝或防潮措施。定期檢查倉庫內(nèi)的濕度情況，如濕度超過規(guī)定范圍，應(yīng)及時采取通風、除濕等措施，確保倉庫內(nèi)濕度適宜。在雨季或潮濕季節(jié)，應(yīng)加強對倉庫的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理因潮濕導(dǎo)致的貨物受潮、發(fā)霉等問題。六、倉庫清潔衛(wèi)生管理1.日常清潔倉庫管理人員應(yīng)每天對倉庫進行清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、貨物表面灰塵清理等。清潔工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。2.定期大掃除倉庫應(yīng)定期進行全面的大掃除，大掃除周期一般為每月或每季度一次。大掃除內(nèi)容包括倉庫內(nèi)部的全面清潔、貨架的徹底清理、貨物的整理和盤點等。3.清潔記錄倉庫管理人員應(yīng)詳細記錄每次清潔的時間、內(nèi)容、清潔人員等信息，建立清潔記錄檔案。清潔記錄應(yīng)妥善保存，以便日后查詢和監(jiān)督。七、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求倉庫工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入倉庫前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，嚴禁穿拖鞋、短褲等進入倉庫。工作期間，不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.健康管理倉庫工作人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事食品行業(yè)工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)離崗位。倉庫管理人員應(yīng)關(guān)注工作人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有身體不適或疑似患病癥狀的人員，應(yīng)及時安排就醫(yī)，并暫停其工作，直至康復(fù)。八、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔倉庫內(nèi)的各類設(shè)備，如貨架、搬運設(shè)備、通風設(shè)備、照明設(shè)備等，應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對設(shè)備造成損壞。清潔后的設(shè)備應(yīng)進行檢查，確保無殘留清潔劑或雜物。2.工具消毒倉庫使用的工具，如叉車、托盤、掃帚、拖把等，應(yīng)定期進行消毒處理，防止交叉污染。工具消毒可采用物理方法，如高溫消毒、紫外線消毒等，也可采用化學方法，如使用符合食品安全標準的消毒劑進行浸泡或擦拭消毒。消毒后的工具應(yīng)妥善存放，保持清潔衛(wèi)生，避免再次污染。九、廢棄物處理管理1.廢棄物分類倉庫內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進行分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等四類?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、金屬、玻璃等，應(yīng)收集后交由專業(yè)回收公司進行處理。有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢油漆、廢藥品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行單獨存放，并交由有資質(zhì)的處理單位進行處理。廚余垃圾包括食品殘渣、果皮、蔬菜葉等，應(yīng)及時清理，并采用密封容器運輸至指定的處理場所進行處理。其他垃圾包括磚瓦陶瓷、渣土、衛(wèi)生間廢紙等難以回收的廢棄物，應(yīng)定期清運至垃圾處理場進行處理。2.廢棄物存放倉庫應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)遠離食品儲存區(qū)和加工區(qū)，并有明顯的標識。廢棄物應(yīng)分類存放在相應(yīng)的容器內(nèi)，容器應(yīng)保持密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。存放廢棄物的區(qū)域應(yīng)定期進行清潔，保持環(huán)境整潔。3.廢棄物處理倉庫管理人員應(yīng)定期對廢棄物進行清理和處理，確保廢棄物不積壓。處理周期應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周或每兩周進行一次。廢棄物的處理應(yīng)委托有資質(zhì)的專業(yè)處理單位進行，不得隨意丟棄或自行處理。在處理廢棄物時，應(yīng)確保符合相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保要求。十、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對倉庫衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、貨物儲存、防蟲防鼠防潮、清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、廢棄物處理等方面。檢查周期一般為每周或每兩周一次。2.不定期抽查除定期檢查外，質(zhì)量控制部門還應(yīng)不定期對倉庫進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生管理中存在的問題。抽查可根據(jù)實際情況隨機進行，重點檢查衛(wèi)生管理的薄弱環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問題的區(qū)域。3.問題整改對于檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時下達整改通知，要求倉庫管理人員限期整改。倉庫管理人員應(yīng)認真落實整改措施，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時反饋給質(zhì)量控制部門。4.結(jié)果記錄與通報質(zhì)量控制部門應(yīng)詳細記錄每次衛(wèi)生檢查和抽查的結(jié)果，建立衛(wèi)生檢查檔案。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的倉庫，應(yīng)進行通報表揚；對于衛(wèi)生問題較多、整改不力的倉庫，應(yīng)進行嚴肅批評，并采取相應(yīng)的處罰措施。十一、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織倉庫工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、倉庫衛(wèi)生管理制度、防蟲防鼠防潮知識、清潔衛(wèi)生操作規(guī)范、人員衛(wèi)生要求等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應(yīng)對工作人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。2.安全意識教育加