PAGE蒸飯室衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強公司蒸飯室的衛(wèi)生管理，確保蒸飯室環(huán)境清潔、衛(wèi)生，保障員工飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有蒸飯室的衛(wèi)生管理工作。3.職責分工行政部門：負責蒸飯室衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與檢查，定期組織衛(wèi)生檢查和評估。蒸飯室操作人員：負責蒸飯室日常的清潔、消毒及設備維護等工作，嚴格按照本制度要求執(zhí)行各項衛(wèi)生操作。蒸飯室環(huán)境要求1.選址與布局蒸飯室應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置。布局應合理，劃分操作區(qū)、儲存區(qū)等功能區(qū)域，確保操作流程順暢，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生蒸飯室地面應保持清潔，無油污、無積水，定期進行清掃和拖地，拖地后應及時通風晾干。墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和清潔。門窗應保持完好，關閉嚴密，防止灰塵、蚊蟲等進入蒸飯室。3.照明與通風蒸飯室內(nèi)應配備充足的照明設施，保證光線明亮，便于操作和清潔。應安裝良好的通風設備，保持室內(nèi)空氣流通新鮮，防止異味和濕氣積聚。蒸飯設備衛(wèi)生要求1.設備清潔蒸飯設備應定期進行清潔，每次使用后應及時清理設備表面的米飯殘渣、水漬等，保持設備外觀整潔。定期對蒸飯設備內(nèi)部進行深度清潔，包括蒸箱、內(nèi)膽、加熱管等部位，清除污垢和雜物，防止細菌滋生。2.設備維護操作人員應定期檢查蒸飯設備的運行狀況，確保設備正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行維護保養(yǎng)，如更換易損件、添加潤滑油等，延長設備使用壽命。3.消毒要求蒸飯設備應定期進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。消毒頻率應根據(jù)設備使用情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每周至少進行一次全面消毒。餐具衛(wèi)生要求1.餐具清洗餐具使用后應及時清洗，采用專用的餐具洗滌劑和清潔設備，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。清洗后的餐具應進行沖洗，去除洗滌劑殘留，保證餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒餐具消毒應采用有效的消毒方法，如高溫消毒、化學消毒（如使用含氯消毒劑）等，確保消毒效果符合食品安全標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內(nèi)，防止二次污染。3.餐具存放餐具柜應定期進行清潔消毒，保持柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。餐具應分類存放，避免交叉污染，不同類型的餐具應分開存放，并有明顯的標識。食品儲存衛(wèi)生要求1.食品原料儲存食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變。儲存的食品原料應標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。易腐食品原料應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求，防止食品腐敗變質(zhì)。2.食品成品儲存蒸好的米飯應及時轉(zhuǎn)移至清潔、密封的容器中，并盡快食用或冷藏保存。食品成品儲存時間不宜過長，應根據(jù)食品的特性和衛(wèi)生要求確定合理的儲存期限，超過儲存期限的食品不得食用。個人衛(wèi)生要求1.健康管理蒸飯室操作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)操作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調(diào)離蒸飯室工作崗位。2.個人清潔操作人員進入蒸飯室前應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作人員應保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。接觸直接入口食品時，應戴清潔的手套或使用工具。操作人員應注意個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，保持工作服清潔干凈，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查蒸飯室操作人員應每日對蒸飯室進行清潔和衛(wèi)生檢查，確保蒸飯室環(huán)境整潔、設備正常運行、食品儲存衛(wèi)生符合要求。行政部門應不定期對蒸飯室進行衛(wèi)生檢查，并做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。檢查內(nèi)容包括蒸飯室環(huán)境、設備衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。2.定期檢查行政部門應每月組織一次對蒸飯室的全面衛(wèi)生檢查，按照本制度的要求進行詳細檢查和評估。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、抽樣檢測等方式，對蒸飯室的衛(wèi)生狀況進行綜合評價。3.考核與獎懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的蒸飯室操作人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對衛(wèi)生不達標的蒸飯室，責令限期整改，對整改不力或?qū)医滩桓牡牟僮魅藛T給予相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。處罰應嚴格按照公司相關規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃行政部門應制定蒸飯室衛(wèi)生培訓計劃，定期組織操作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高操作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、蒸飯室衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、消毒知識等方面。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。定期邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生專家或相關機構人員進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權威性。3.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓記錄應妥善保存，以備查閱。應急處理措施1.食品安全事故應急處理如發(fā)生食品安全事故，蒸飯室操作人員應立即停止相關食品的加工和供應，并及時報告行政部門和相關領導。行政部門應迅速啟動食品安全事故應急預案，組織人員進行調(diào)查、處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。配合相關部門對事故原因進行調(diào)查，提供相關信息和資料，承擔相應的責任。2.其他突發(fā)事件應急處理如蒸飯室發(fā)生火災、漏水等突發(fā)事件，操作人員應保持冷靜，立即采取相應的應急措施，如切斷電源、關閉水源、使用滅火器滅火等，并及時報告行政部門。行政部門應組織人員進行應急