PAGE防食品衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生安全管理工作，確保公司食品衛(wèi)生安全管理體系的有效運(yùn)行。2.制定食品衛(wèi)生安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。3.為食品衛(wèi)生安全管理工作提供必要的資源支持，包括人員、設(shè)備、資金等。4.定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全管理會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生安全管理工作中的重大問(wèn)題。（二）食品安全管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織開(kāi)展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和宣傳教育工作，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。3.對(duì)公司食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。4.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查處理工作，采取有效措施控制事故的擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。5.建立食品衛(wèi)生安全管理檔案，記錄食品衛(wèi)生安全管理工作的相關(guān)信息。（三）各部門(mén)職責(zé)1.生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。2.采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)管理，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.倉(cāng)庫(kù)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理，按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類(lèi)存放，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，防止食品變質(zhì)、污染。4.銷(xiāo)售部門(mén)：負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生安全管理，確保銷(xiāo)售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。5.其他部門(mén)：按照本制度的要求，做好本部門(mén)與食品衛(wèi)生安全管理相關(guān)的工作。三、食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生安全管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。所用消毒藥品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防塵網(wǎng)，防止蚊蟲(chóng)、灰塵等進(jìn)入車(chē)間。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)雜物，設(shè)備的運(yùn)行應(yīng)正常，符合食品安全生產(chǎn)要求。4.車(chē)間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放廢棄物的容器應(yīng)密閉，定期清理消毒，防止廢棄物滋生細(xì)菌、蚊蟲(chóng)等。（二）生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，生產(chǎn)人員應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.生產(chǎn)人員不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。4.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。（三）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，不得擅自更改生產(chǎn)工藝，確保食品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)生產(chǎn)參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。4.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放，防止環(huán)境污染。四、食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件。2.對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品原材料采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方法等內(nèi)容。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品原材料。2.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)憑證，憑證應(yīng)真實(shí)、有效、完整。3.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)按照規(guī)定的運(yùn)輸條件進(jìn)行運(yùn)輸，防止食品原材料在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染、變質(zhì)。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。（三）驗(yàn)收管理1.食品原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品原材料采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)食品原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類(lèi)存放。驗(yàn)收不合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)處理，并做好記錄。3.對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)查明原因，采取有效措施進(jìn)行處理。對(duì)存在食品安全隱患的食品原材料，應(yīng)立即停止使用，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放與食品無(wú)關(guān)的雜物。2.食品應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品不得與地面直接接觸，應(yīng)存放在貨架、貨柜等設(shè)施上。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。4.食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合規(guī)定要求，超過(guò)儲(chǔ)存期限的食品不得銷(xiāo)售或使用。（二）食品運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，并保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品與有毒有害物質(zhì)混裝，不得將食品與其他非食品物品混裝。3.食品運(yùn)輸應(yīng)按照規(guī)定的運(yùn)輸路線和時(shí)間進(jìn)行，確保食品及時(shí)、安全送達(dá)目的地。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好食品的裝卸、搬運(yùn)工作，防止食品受到擠壓、碰撞等損壞。六、食品銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。所用消毒藥品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防塵網(wǎng)，防止蚊蟲(chóng)、灰塵等進(jìn)入銷(xiāo)售場(chǎng)所。3.銷(xiāo)售設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)雜物，設(shè)備的運(yùn)行應(yīng)正常，符合食品安全銷(xiāo)售要求。4.銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放與食品無(wú)關(guān)的雜物。（二）銷(xiāo)售人員衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.進(jìn)入銷(xiāo)售場(chǎng)所前，銷(xiāo)售人員應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非銷(xiāo)售區(qū)域。3.銷(xiāo)售人員不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與銷(xiāo)售無(wú)關(guān)的物品帶入銷(xiāo)售場(chǎng)所。4.銷(xiāo)售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷(xiāo)售工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品銷(xiāo)售崗位。（三）銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品銷(xiāo)售應(yīng)按照規(guī)定的銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行銷(xiāo)售，不得哄抬物價(jià)、欺詐消費(fèi)者。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。4.銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保鮮、冷藏等要求，防止食品變質(zhì)、損壞。七、食品衛(wèi)生安全自查與整改（一）自查計(jì)劃食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展食品衛(wèi)生安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品衛(wèi)生安全管理要求。2.自查過(guò)程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方法，對(duì)食品衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行全面檢查。自查人員應(yīng)如實(shí)記錄自查情況，填寫(xiě)自查記錄表格。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析，查找原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。（三）整改落實(shí)1.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改工作按時(shí)完成。2.食品安全管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對(duì)整改不到位的問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令整改責(zé)任人重新整改，直至整改到位。3.對(duì)食品衛(wèi)生安全自查和整改工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施加以預(yù)防，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。八、食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司食品衛(wèi)生安全管理工作的實(shí)際需要和員工的崗位特點(diǎn)進(jìn)行制定。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品衛(wèi)生安全管理要求。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，不斷提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（三）宣傳教育1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)通過(guò)多種渠道開(kāi)展食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作，如張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等，提高員工和消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。2.宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全常識(shí)、食品選購(gòu)注意事項(xiàng)等方面的知識(shí)，引導(dǎo)員工和消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。九、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人，部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向食品安全管理部門(mén)和公司管理層報(bào)告。2.食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（三）應(yīng)急處置1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)立即組織人員趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行調(diào)查處理，采取