PAGE裱花間人員衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強裱花間人員衛(wèi)生管理，確保裱花食品的質(zhì)量安全，防止食品污染和交叉感染，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司裱花間所有工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員健康管理1.健康檢查裱花間工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、患病情況及康復(fù)情況等。如員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、工作服管理1.工作服配備為裱花間工作人員配備清潔、完好、符合衛(wèi)生要求的工作服。工作服應(yīng)根據(jù)不同的工作崗位和操作要求進(jìn)行設(shè)計和配備，如廚師服、圍裙、帽子、口罩等。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔衛(wèi)生。2.工作服穿著要求工作人員進(jìn)入裱花間必須穿著工作服，不得穿工作服進(jìn)入非食品處理區(qū)。工作服應(yīng)穿戴整齊，不得敞開領(lǐng)口、袖口，不得將工作服穿出工作區(qū)域。工作服如有破損、污染應(yīng)及時更換。四、工作帽與口罩管理1.工作帽佩戴要求進(jìn)入裱花間的工作人員必須佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)、發(fā)髻等，防止頭發(fā)、頭皮屑等掉入食品中。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗、更換。2.口罩佩戴要求在接觸直接入口食品時，工作人員必須佩戴口罩，口罩應(yīng)能有效阻擋飛沫、灰塵等，防止食品受到污染?？谡謶?yīng)保持清潔，定期更換。五、手部清潔與消毒1.洗手設(shè)施裱花間應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施，包括流動水洗手池、肥皂或洗手液、干手設(shè)施等。洗手設(shè)施應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常使用。洗手池應(yīng)設(shè)置在方便工作人員洗手的位置，且不得與食品處理設(shè)備、食品包裝材料等交叉污染。2.洗手方法工作人員洗手時應(yīng)采用正確的洗手方法，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時增加對手腕的清洗。洗手時間應(yīng)不少于20秒，以確保手部清潔。3.消毒方法在接觸直接入口食品前，工作人員應(yīng)進(jìn)行手部消毒。手部消毒可采用75%酒精、含氯消毒劑等進(jìn)行擦拭消毒，消毒時間應(yīng)不少于30秒。消毒后的手部應(yīng)避免再次接觸未經(jīng)消毒的物品，如必須接觸，應(yīng)重新進(jìn)行消毒。六、操作規(guī)范與衛(wèi)生要求1.食品處理區(qū)衛(wèi)生裱花間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)對食品處理區(qū)進(jìn)行清潔消毒，包括工作臺、工具、設(shè)備、地面、墻壁等。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，如雜物、垃圾等。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染。2.食品加工操作規(guī)范工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。在食品加工過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免生食品汁液滴落在熟食品上。食品加工過程中使用的原料、輔料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)、受污染的原料、輔料。3.食品儲存與保鮮裱花食品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的儲存設(shè)施內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。裱花食品應(yīng)根據(jù)其特性和保質(zhì)期進(jìn)行合理儲存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。七、清潔與消毒管理1.清潔消毒計劃制定裱花間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的范圍、頻率、方法、責(zé)任人等。清潔消毒計劃應(yīng)根據(jù)裱花間的實際情況和食品加工特點進(jìn)行制定，確保清潔消毒工作的有效性和針對性。2.清潔消毒方法裱花間的清潔消毒可采用物理消毒方法（如熱力消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）相結(jié)合的方式進(jìn)行。清潔消毒時應(yīng)按照規(guī)定的濃度、劑量、時間進(jìn)行操作，確保消毒效果。清潔消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測，如采用化學(xué)指示卡、生物指示菌片等進(jìn)行監(jiān)測，確保消毒后的環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄檔案，記錄清潔消毒的時間、范圍、方法、責(zé)任人、效果監(jiān)測等情況。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定裱花間人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)裱花間人員的實際情況和工作需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容的針對性和實用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生習(xí)慣、操作規(guī)范、清潔消毒等方面的知識。通過培訓(xùn)，使工作人員了解食品安全的重要性，掌握食品衛(wèi)生知識和操作技能，提高衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。3.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核情況等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查制度建立裱花間人員衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對裱花間的衛(wèi)生狀況和工作人員的操作行為進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查制度應(yīng)明確監(jiān)督檢查的內(nèi)容、方法、頻率、責(zé)任人等。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員健康狀況、工作服穿著情況、工作帽與口罩佩戴情況、手部清潔與消毒情況、食品處理區(qū)衛(wèi)生狀況、食品加工操作規(guī)范、清潔與消毒管理等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，責(zé)令限期整改。3.檢查記錄建立監(jiān)督檢查記錄檔案，記錄監(jiān)督檢查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、獎懲制度1.獎勵制度對在裱花間人員衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。表彰和獎勵的形式包括榮譽證書、獎金、晉升等。表現(xiàn)突出的情況包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度、及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題、提出合理化建議并取得良好效果等。2.懲罰制度對違反裱花間人員衛(wèi)生管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。