PAGE百貨小賣部衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)百貨小賣部的衛(wèi)生管理，確保提供安全、衛(wèi)生的商品和購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本百貨小賣部?jī)?nèi)所有區(qū)域，包括商品陳列區(qū)、銷售區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、員工工作區(qū)等。3.管理職責(zé)小賣部負(fù)責(zé)人為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。各崗位員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面清潔，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后及時(shí)清掃，清除雜物和垃圾，地面無明顯污漬、水漬。貨架、柜臺(tái)等陳列設(shè)施應(yīng)保持干凈整潔，定期擦拭，無灰塵、無污漬，商品擺放整齊有序。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無脫落墻皮等現(xiàn)象，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。門窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，定期擦拭，無污漬、無手印。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面應(yīng)保持清潔。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面干燥，無積水、無雜物。貨物應(yīng)分類存放，整齊有序，不得隨意堆放，貨物與墻壁、天花板保持一定距離。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入。3.公共區(qū)域衛(wèi)生小賣部?jī)?nèi)的公共通道、樓梯等區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃，地面無積水、無污漬，便器無污垢，洗手池干凈整潔，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。消防設(shè)施、電器設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，確保其正常運(yùn)行和外觀整潔。三、商品衛(wèi)生管理1.進(jìn)貨管理嚴(yán)格把控商品進(jìn)貨渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，建立供應(yīng)商檔案。對(duì)進(jìn)貨商品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查商品的包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，拒絕采購(gòu)過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品。2.陳列管理商品應(yīng)按照分類、分區(qū)進(jìn)行陳列，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開陳列，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開陳列。陳列商品應(yīng)保持整齊有序，不得擠壓、變形，確保商品外觀完好。定期檢查陳列商品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的商品，下架封存并做好記錄，按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.銷售管理銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒的工具，不得用手直接接觸食品。提供給消費(fèi)者的購(gòu)物袋、包裝紙等應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理小賣部員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工應(yīng)如實(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告自己的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并暫停工作，待康復(fù)且取得健康證明后再恢復(fù)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，保持頭發(fā)清潔整齊，不得有異味。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。勤洗手，操作前、便后、接觸食品前后等應(yīng)按照正確的洗手方法洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，必要時(shí)應(yīng)使用洗手液或肥皂。不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、商品衛(wèi)生管理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，能夠正確履行工作職責(zé)。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。員工每年應(yīng)參加不少于[X]次的衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)，不斷更新知識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平。五、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，由小賣部負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各區(qū)域負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)對(duì)小賣部的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查。檢查小組應(yīng)每日對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、公共區(qū)域等進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的衛(wèi)生問題，做好檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人，要求責(zé)任人立即整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)小賣部的環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生和人員衛(wèi)生等進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容應(yīng)包括地面、墻面、貨架、商品陳列、倉(cāng)庫(kù)貨物存放、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行量化評(píng)分，按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行排名，對(duì)排名靠前的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)排名靠后的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)，并責(zé)令其限期整改。3.考核制度將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果對(duì)員工進(jìn)行考核。對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行處罰，如扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、警告、辭退等。考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶、拖把、掃帚、抹布等清潔工具，確保清潔工作的順利開展。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，保證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境適宜，貨物不受潮、不受損。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙架、洗手液、烘干機(jī)等衛(wèi)生設(shè)施，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。食品銷售區(qū)域應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和使用。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換，不得影響正常的衛(wèi)生管理工作。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生，使用后應(yīng)妥善存放，防止污染環(huán)境。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，檢查溫度控制系統(tǒng)是否正常，確保食品儲(chǔ)存溫度穩(wěn)定。對(duì)消防設(shè)施、電器設(shè)備等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其安全可靠，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告如發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品中毒、環(huán)境污染等，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告小賣部負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、危害程度、采取的應(yīng)急措施等情況，確保信息準(zhǔn)確、及時(shí)。2.應(yīng)急處理發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和使用，封存可疑食品及原料，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院救治，并做好家屬的安撫工作。3.整改措施衛(wèi)生事故處理完畢后，應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，制定針對(duì)性的整改措施