PAGE餐飲店裝修衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本餐飲店裝修期間的衛(wèi)生管理，確保裝修過程符合衛(wèi)生要求，保障消費者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店裝修施工期間的所有活動，包括但不限于裝修工程隊、相關(guān)供應(yīng)商以及進入裝修區(qū)域的所有人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標準制定。二、裝修前衛(wèi)生管理要求1.裝修設(shè)計衛(wèi)生審查在裝修設(shè)計階段，應(yīng)將衛(wèi)生設(shè)施的布局和設(shè)計方案提交給衛(wèi)生行政部門進行審查。確保就餐區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等功能區(qū)域的劃分合理，符合衛(wèi)生要求。例如，廚房應(yīng)設(shè)置合理的排水系統(tǒng)，防止污水橫流滋生細菌；衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手池，并配備有效的通風(fēng)設(shè)備。裝修設(shè)計應(yīng)考慮到食品安全操作的流程，如食品加工區(qū)域應(yīng)遠離污染源，避免交叉污染。2.施工單位衛(wèi)生資質(zhì)審核選擇具有合法資質(zhì)的裝修施工單位，要求其提供營業(yè)執(zhí)照、施工資質(zhì)證書等相關(guān)證明文件。審核施工單位的衛(wèi)生管理能力，包括施工人員的健康狀況、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄等。確保施工單位具備良好的衛(wèi)生管理意識，能夠按照衛(wèi)生要求進行裝修施工。3.裝修材料衛(wèi)生要求選用符合衛(wèi)生標準的裝修材料，如墻面涂料應(yīng)選擇環(huán)保無毒的產(chǎn)品，避免釋放有害物質(zhì)影響空氣質(zhì)量和食品安全。對裝修材料進行嚴格的驗收，檢查其質(zhì)量證明文件和衛(wèi)生檢測報告。禁止使用不符合衛(wèi)生要求的材料，如劣質(zhì)板材、含鉛油漆等。三、裝修期間衛(wèi)生管理措施1.施工區(qū)域封閉管理對裝修施工區(qū)域進行封閉，設(shè)置明顯的警示標識，防止無關(guān)人員進入。封閉區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)，確保施工過程中產(chǎn)生的粉塵、異味等能夠及時排出?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，以保證空氣質(zhì)量。2.施工人員衛(wèi)生管理施工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。要求施工人員穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，避免污垢滋生細菌。對施工人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，包括個人衛(wèi)生習(xí)慣、施工過程中的衛(wèi)生注意事項等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備檢查。3.施工過程衛(wèi)生控制控制施工過程中的粉塵污染，采取灑水降塵等措施。例如，在進行墻面打磨、地面切割等易產(chǎn)生粉塵的作業(yè)時，應(yīng)及時灑水，減少粉塵飛揚。對施工過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物進行及時清理，分類存放，并定期運出裝修區(qū)域。垃圾存放點應(yīng)保持清潔，避免滋生蚊蟲和散發(fā)異味。施工過程中如需進行電氣、管道等隱蔽工程施工，應(yīng)做好記錄，確保施工質(zhì)量，防止后期出現(xiàn)衛(wèi)生隱患。如管道安裝應(yīng)嚴密，防止漏水導(dǎo)致地面潮濕滋生細菌。裝修過程中涉及到食品加工區(qū)域的設(shè)備安裝，應(yīng)在安裝前進行清潔消毒，并確保設(shè)備符合食品安全衛(wèi)生要求。設(shè)備安裝后應(yīng)進行調(diào)試，保證正常運行且符合衛(wèi)生標準。4.衛(wèi)生設(shè)施安裝與維護按照衛(wèi)生設(shè)計要求，及時安裝各類衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施的安裝位置應(yīng)合理，便于使用和維護。定期對衛(wèi)生設(shè)施進行檢查和維護，確保其正常運行。如洗手池應(yīng)保持暢通，無堵塞現(xiàn)象；消毒設(shè)備應(yīng)定期進行調(diào)試和清潔，保證消毒效果。四、食品加工區(qū)域裝修衛(wèi)生要求1.墻面與地面裝修食品加工區(qū)域的墻面應(yīng)采用光滑、易清潔的材料進行裝修，如瓷磚等。瓷磚的高度應(yīng)符合食品安全操作要求，一般不低于1.5米，以防止墻面污染食品。地面應(yīng)選用防滑、耐磨損、易清潔的材料，如防滑地磚。地面應(yīng)保持平整，無裂縫和坑洼，便于清潔和排水。2.天花板裝修天花板應(yīng)采用防霉、防火、易清潔的材料進行裝修，如鋁扣板等。天花板應(yīng)密封良好，防止灰塵、害蟲等進入食品加工區(qū)域。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)安裝牢固，且易于清潔。燈具應(yīng)采用防護罩，防止破碎后污染食品。3.食品加工設(shè)備安裝食品加工設(shè)備應(yīng)安裝在便于操作、清潔和維護的位置。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，便于人員通行和清潔。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，無有害物質(zhì)釋放。設(shè)備表面應(yīng)光滑，無死角，便于清潔消毒。安裝食品加工設(shè)備時，應(yīng)考慮到排水和通風(fēng)要求。設(shè)備下方應(yīng)設(shè)置排水口，防止積水滋生細菌；設(shè)備周圍應(yīng)保持良好的通風(fēng)，以降低溫度和濕度，防止微生物繁殖。五、就餐區(qū)域裝修衛(wèi)生要求1.桌椅與餐具擺放就餐區(qū)域的桌椅應(yīng)擺放整齊，間距合理，便于顧客就餐和服務(wù)員服務(wù)。桌椅應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。餐具應(yīng)擺放有序，易于取用。餐具的存放區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，防止餐具受到污染。2.通風(fēng)與照明就餐區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，能夠及時排出室內(nèi)的異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。照明設(shè)施應(yīng)充足明亮，能夠滿足顧客就餐的需求。燈具應(yīng)定期清潔，保持良好的照明效果。3.環(huán)境衛(wèi)生清潔就餐區(qū)域的地面、墻面、門窗等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。地面應(yīng)每天進行清掃，定期進行消毒；墻面應(yīng)定期擦拭，無污漬和灰塵；門窗應(yīng)保持明亮干凈，無破損和污垢。垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時清理，保持就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，防止異味和細菌滋生。六、衛(wèi)生間裝修衛(wèi)生要求1.布局與設(shè)施衛(wèi)生間的布局應(yīng)合理，男女衛(wèi)生間的面積應(yīng)根據(jù)餐飲店的客流量合理設(shè)置。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手池、便器和衛(wèi)生紙架等設(shè)施。洗手池應(yīng)采用感應(yīng)式水龍頭或腳踏式開關(guān)，避免手動接觸造成交叉污染。洗手池下方應(yīng)設(shè)置排水管道，確保排水暢通，無積水現(xiàn)象。便器應(yīng)采用節(jié)水型設(shè)備，定期進行清潔消毒，防止細菌滋生。衛(wèi)生紙架應(yīng)保持清潔，衛(wèi)生紙應(yīng)充足供應(yīng)。2.通風(fēng)與除臭衛(wèi)生間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，及時排出異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行?？刹捎贸魟┑却胧瑴p少衛(wèi)生間的異味。除臭劑應(yīng)選擇安全、環(huán)保的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法進行使用。3.衛(wèi)生清潔與消毒衛(wèi)生間應(yīng)每天進行全面清潔，包括地面、墻面、便器、洗手池等部位。清潔過程中應(yīng)使用消毒劑進行消毒，確保衛(wèi)生達標。衛(wèi)生間的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止異味散發(fā)。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括裝修施工區(qū)域、食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、衛(wèi)生間等各個功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查結(jié)果。檢查表應(yīng)包括檢查時間、檢查部位、存在問題及整改措施等內(nèi)容。2.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達整改通知，要求責(zé)任單位或個人限期整改。整改措施應(yīng)明確具體，包括整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人等。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的單位或個人，應(yīng)進行嚴肅處理。3.監(jiān)督機制設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負責(zé)對裝修期間的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督。監(jiān)督人員應(yīng)定期對各施工單位和相關(guān)區(qū)域進行巡查，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。鼓勵員工和顧客對裝修期間的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報。對舉報屬實的，應(yīng)給予舉報人適當(dāng)?shù)莫剟睢０?、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定制定詳細的衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全知識、個人衛(wèi)生習(xí)慣、裝修衛(wèi)生要求等方面。根據(jù)不同的崗位和人員需求，制定有針對性的培訓(xùn)方案。例如，對施工人員重點培訓(xùn)施工過程中的衛(wèi)生注意事項；對服務(wù)人員重點培訓(xùn)就餐區(qū)域的衛(wèi)生管理和顧客衛(wèi)生服務(wù)等內(nèi)容。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重互動，鼓勵學(xué)員提問和交流，提高培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽到等信息。3.教育宣傳在裝修區(qū)域張貼衛(wèi)生宣傳標語和海報，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理制度。標語和海報應(yīng)簡潔明了，易于理解。利用內(nèi)部通訊工具、宣傳欄等渠道，定期發(fā)布衛(wèi)生管理信息和衛(wèi)生知識，提高全體人員的衛(wèi)生意識。九、附則1.本制度的解釋權(quán)本制度由本餐