PAGExx店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強XX店的衛(wèi)生管理，確保店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費環(huán)境，保障員工和顧客的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于XX店全體員工及店內(nèi)所有經(jīng)營區(qū)域，包括但不限于營業(yè)場所、倉庫、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、防治結(jié)合的方針，堅持全員參與、責任明確、嚴格監(jiān)督、持續(xù)改進的原則，確保店內(nèi)衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.店長職責全面負責XX店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生管理工作有效執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。負責與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，及時了解和遵守衛(wèi)生管理方面的法律法規(guī)和政策要求。2.各部門負責人職責負責本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，組織員工學習和執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。安排專人負責本部門日常衛(wèi)生清潔工作，明確工作標準和要求，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對本部門衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向店長匯報。配合店長做好店內(nèi)整體衛(wèi)生管理工作，積極參與衛(wèi)生檢查和整改活動。3.員工職責嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與店內(nèi)衛(wèi)生清潔工作，保持個人工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定的衛(wèi)生標準和操作流程，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔和維護工作，如營業(yè)設(shè)備的清潔、商品陳列區(qū)域的整理等。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導，并配合做好整改工作。接受衛(wèi)生管理培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生每日營業(yè)前，應對營業(yè)場所進行全面清掃，包括地面、墻壁、門窗、貨架、陳列柜等，清除灰塵、雜物和污漬，保持環(huán)境整潔明亮。營業(yè)期間，應隨時保持營業(yè)場所的清潔，及時清理顧客遺留的垃圾和雜物，確保地面無痰跡、水漬，商品陳列整齊有序，無灰塵、無污漬。營業(yè)結(jié)束后，應對營業(yè)場所進行徹底清潔，關(guān)閉門窗，切斷電源，整理商品，確保營業(yè)場所安全、整潔。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持通風良好，干燥整潔，無異味。定期對倉庫進行清掃，清除貨架、貨箱上的灰塵和雜物。各類商品應分類存放，標識清晰，不得隨意堆放。庫存商品應定期盤點和整理，確保貨物擺放整齊，便于查找和管理。倉庫內(nèi)應設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，垃圾應及時清理，保持倉庫環(huán)境整潔。3.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無垃圾。定期對休息區(qū)進行清掃和消毒，更換清潔的桌布、椅套等用品，為員工提供一個舒適的休息環(huán)境。休息區(qū)內(nèi)應設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應每日定時進行清掃，包括地面、墻面、洗手臺、便器等，確保無異味、無污漬。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，并及時補充。定期對衛(wèi)生間進行消毒，殺滅細菌和病毒，防止疾病傳播。保持衛(wèi)生間通風良好，空氣清新。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購食品時，應檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存衛(wèi)生設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品應離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，確保通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期清掃和消毒，無鼠害、蟲害。不同種類的食品應分開存放，避免交叉污染。遵循先進先出的原則，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品，防止過期食品流入市場。3.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。食品加工制作過程應符合衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工制作食品應燒熟煮透，防止食物中毒。食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備、工具、容器等進行清洗消毒。使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩和手套。銷售食品時，應使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應擺放整齊，無灰塵、無污漬。銷售直接入口食品時，應使用食品專用包裝材料，防止食品受到污染。定期對食品銷售設(shè)備、工具、容器等進行清洗消毒，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.營業(yè)設(shè)備衛(wèi)生每日營業(yè)前，應對營業(yè)設(shè)備進行清潔，包括收銀機、電腦、打印機、空調(diào)、照明設(shè)備等，清除設(shè)備表面的灰塵和污漬，保持設(shè)備正常運行。定期對營業(yè)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的性能和安全性，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件進行定期更換，確保設(shè)備的使用壽命和運行效率。營業(yè)設(shè)備使用后，應及時清理和消毒，防止細菌滋生和傳播。如電腦鍵盤、鼠標等應定期使用專用清潔劑進行擦拭消毒。2.清潔設(shè)備衛(wèi)生清潔設(shè)備如吸塵器、拖把、抹布等應定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生，確保清潔效果。清潔設(shè)備應妥善保管，存放于指定的區(qū)域，避免損壞和丟失。定期對清潔設(shè)備進行檢查和維護，及時更換損壞的部件，確保設(shè)備正常使用。3.給排水系統(tǒng)衛(wèi)生定期檢查給排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無堵塞、無滲漏。對排水管道進行定期清理，清除管道內(nèi)的雜物和污垢，防止細菌滋生和傳播。保持衛(wèi)生間、洗手池等區(qū)域的水龍頭、排水口等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無污漬、無積水。4.通風換氣系統(tǒng)衛(wèi)生定期對通風換氣系統(tǒng)進行檢查和維護，確保通風良好，空氣清新。清潔通風管道、風口等部位，清除灰塵和雜物，防止通風不暢和空氣二次污染。根據(jù)營業(yè)場所的實際情況，合理調(diào)整通風換氣設(shè)備的運行時間和頻率，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準要求。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，店長每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門負責人每天對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生自查。衛(wèi)生檢查應涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等各個方面，按照衛(wèi)生標準和檢查表進行詳細檢查，記錄檢查結(jié)果。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.衛(wèi)生考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面的達標情況。根據(jù)衛(wèi)生考核標準，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行量化考核，考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工給予表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的部門和員工進行批評教育和相應的處罰。3.衛(wèi)生問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施。整改責任人應按照整改通知的要求，在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時反饋給上級領(lǐng)導。對于反復出現(xiàn)的衛(wèi)生問題或整改不力的部門和個人，應進行重點跟蹤和督促整改，必要時采取進一步的處罰措施，確保衛(wèi)生管理工作得到有效落實。七、衛(wèi)生培訓與教育1.衛(wèi)生培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。培訓內(nèi)容應包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作技能、食品安全知識等方面。根據(jù)員工的崗位特點和工作需求，有針對性地開展衛(wèi)生培訓，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.培訓方式采用多種培訓方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等，提高培訓效果。定期組織衛(wèi)生知識考試，檢驗員工對衛(wèi)生知識的掌握程度，確保培訓質(zhì)量。邀請衛(wèi)生管理專家或相關(guān)監(jiān)管部門人員進行培訓講座，及時傳達最新的衛(wèi)生管理要求和法律法規(guī)知識，增強員工的衛(wèi)生意識和責任感。3.培訓記