PAGE食品廠清潔衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)食品廠清潔衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域及附屬設(shè)施的清潔衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)本部門生產(chǎn)區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，并配合其他部門進(jìn)行交叉區(qū)域的清潔。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)監(jiān)督清潔衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見。后勤部門負(fù)責(zé)提供清潔衛(wèi)生所需的物資和設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的清潔衛(wèi)生工作負(fù)總責(zé)，確保各項(xiàng)清潔任務(wù)落實(shí)到人。清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)區(qū)域地面：保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁和天花板：表面光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物，定期進(jìn)行清潔和消毒。設(shè)備和管道：保持清潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)微生物滋生，定期進(jìn)行清洗和消毒。工具和器具：使用后及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊，避免交叉污染。生產(chǎn)車間入口：設(shè)置鞋底清潔設(shè)施，進(jìn)入車間前必須更換工作服、工作帽、工作鞋，并洗手消毒。更衣室：保持清潔衛(wèi)生，定期清洗更衣柜，個(gè)人衣物不得帶入生產(chǎn)車間。衛(wèi)生間：定期清掃、消毒，保持清潔無(wú)異味，衛(wèi)生紙等廢棄物及時(shí)清理。2.辦公區(qū)域桌面和文件柜：保持整潔，文件、辦公用品擺放有序。地面和門窗：定期清掃，保持清潔明亮。公共區(qū)域：如會(huì)議室、走廊等，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域貨架和貨物：擺放整齊，貨物標(biāo)識(shí)清晰，定期進(jìn)行清掃和整理。地面和墻壁：保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。倉(cāng)庫(kù)通道：暢通無(wú)阻，不得堆放雜物。4.附屬設(shè)施食堂：保持清潔衛(wèi)生，餐具、廚具定期清洗、消毒，食品儲(chǔ)存符合衛(wèi)生要求。宿舍：定期打掃房間，保持整潔，個(gè)人物品擺放有序。污水處理設(shè)施：正常運(yùn)行，確保污水達(dá)標(biāo)排放。垃圾處理設(shè)施：定期清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和污染。清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔各部門員工按照規(guī)定的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在工作結(jié)束后及時(shí)對(duì)本區(qū)域進(jìn)行清掃。清掃順序一般為從上到下、從左到右，先清理灰塵、雜物，再進(jìn)行擦拭和消毒。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、晾干，妥善保管。2.定期清潔生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域每周進(jìn)行一次全面的清潔消毒。辦公區(qū)域、附屬設(shè)施每月進(jìn)行一次深度清潔。定期清潔內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等的徹底清洗和消毒，以及衛(wèi)生死角的清理。3.專項(xiàng)清潔當(dāng)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維修、更換部件或停產(chǎn)一段時(shí)間后，需進(jìn)行專項(xiàng)清潔消毒。專項(xiàng)清潔由生產(chǎn)部門組織，質(zhì)量控制部門監(jiān)督，確保設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求后才能重新投入使用。4.清潔記錄每次清潔工作完成后，清潔人員應(yīng)填寫清潔記錄，記錄清潔時(shí)間、區(qū)域、內(nèi)容、使用的清潔工具和消毒劑等信息。清潔記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。清潔衛(wèi)生檢查與考核1.自查各部門每天對(duì)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為部門內(nèi)部考核的依據(jù)。2.定期檢查質(zhì)量控制部門每周至少組織一次對(duì)全廠清潔衛(wèi)生情況的定期檢查。檢查人員應(yīng)按照清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并填寫檢查記錄。定期檢查結(jié)果將在全廠范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的部門提出整改要求。3.不定期抽查公司管理層不定期對(duì)各部門的清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查。抽查結(jié)果作為對(duì)部門負(fù)責(zé)人考核的重要依據(jù)。4.考核與獎(jiǎng)懲根據(jù)清潔衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門，責(zé)令限期整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、扣減績(jī)效分?jǐn)?shù)等。清潔衛(wèi)生培訓(xùn)1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受清潔衛(wèi)生管理制度的培訓(xùn)，了解清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔工具的使用方法、消毒劑的配比和使用、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式。3.特殊培訓(xùn)針對(duì)新的清潔設(shè)備、消毒劑或清潔工藝，及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行特殊培訓(xùn)，確保員工能夠正確使用和操作。清潔衛(wèi)生物資管理1.物資采購(gòu)后勤部門根據(jù)清潔衛(wèi)生工作的需要，定期采購(gòu)清潔工具、消毒劑、清潔劑等物資。采購(gòu)的物資應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，確保質(zhì)量安全。2.物資儲(chǔ)存設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生物資儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免混淆和變質(zhì)。定期對(duì)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。3.物資發(fā)放各部門根據(jù)實(shí)際需要填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)部