PAGE食品廠現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域及相關(guān)輔助區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)本部門生產(chǎn)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)及員工衛(wèi)生管理。質(zhì)量部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督食品廠現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。行政部門：負(fù)責(zé)辦公區(qū)域、公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料、包裝材料及清潔用品。全體員工：應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品廠員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，并主動(dòng)進(jìn)行健康檢查，根據(jù)檢查結(jié)果采取相應(yīng)措施。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、噴灑香水。勤洗手、勤消毒，按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行操作。在接觸食品前后、處理污染物后、上廁所后等情況下，必須洗手消毒。不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔。非工作需要，不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)車間。3.培訓(xùn)教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃、消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，并安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板等。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行，確?？諝饬魍ā⒐饩€充足。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入車間。車間內(nèi)不得堆放雜物，物料、工具等應(yīng)擺放整齊，保持通道暢通。2.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無雜物，設(shè)備運(yùn)行正常。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。清潔后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消毒處理，防止微生物滋生。設(shè)備的維修、保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維修時(shí)間及維修內(nèi)容，并存檔備查。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品受到污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔。生產(chǎn)過程中使用的原材料、包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)或受到污染的原材料和包裝材料。原材料和包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。食品加工過程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)堆放。廢棄物應(yīng)存放在專用容器中，并及時(shí)運(yùn)出車間進(jìn)行處理。生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間及消毒方法，并存檔備查。四、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃、消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，并安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。貨物不得直接堆放在地面上，應(yīng)放置在墊板或貨架上。2.庫(kù)存管理庫(kù)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)或受到污染的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)存放。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，如有需要，應(yīng)安裝溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備。3.清潔消毒倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間及消毒方法，并存檔備查。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與生產(chǎn)車間的清潔工具混用。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生辦公區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等表面應(yīng)無灰塵、無污垢。定期進(jìn)行清掃、擦拭，保持環(huán)境整潔。辦公區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得堆積在垃圾桶外。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。辦公區(qū)域內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。2.個(gè)人衛(wèi)生辦公人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，勤洗手、勤換衣。不得在辦公區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔。辦公人員應(yīng)保持桌面整潔，文件、辦公用品等應(yīng)擺放整齊。不得在辦公區(qū)域內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通。3.公共區(qū)域衛(wèi)生辦公區(qū)域內(nèi)的公共區(qū)域，如會(huì)議室、走廊、樓梯等，應(yīng)定期進(jìn)行清掃消毒，保持清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。六、清潔消毒管理1.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責(zé)任人。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品廠的生產(chǎn)特點(diǎn)、衛(wèi)生要求及相關(guān)法律法規(guī)制定。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保清潔消毒工作的有效性和適應(yīng)性。2.清潔消毒方法根據(jù)不同的清潔消毒對(duì)象和要求，選擇合適的清潔消毒方法和消毒劑。消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先清潔后消毒，確保清潔消毒效果。清潔消毒過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、方法、消毒劑名稱及濃度等。3.效果檢測(cè)定期對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、化學(xué)殘留指標(biāo)等。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。如檢測(cè)結(jié)果不符合要求，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取相應(yīng)的整改措施，并重新進(jìn)行檢測(cè)，直至檢測(cè)結(jié)果符合要求。七、蟲害控制管理1.蟲害預(yù)防措施食品廠應(yīng)建立完善的蟲害預(yù)防體系，采取有效的預(yù)防措施，防止蟲害進(jìn)入廠區(qū)。廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無垃圾，減少蟲害滋生的環(huán)境。食品廠的門窗、通風(fēng)口等部位應(yīng)安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防蟲網(wǎng)等。防蟲設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其有效性。食品廠的原材料、包裝材料、廢棄物等應(yīng)妥善存放，防止蟲害滋生。原材料和包裝材料應(yīng)存放在密封容器中，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在廠區(qū)內(nèi)堆放。2.蟲害監(jiān)測(cè)與控制定期對(duì)食品廠進(jìn)行蟲害監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)方法包括設(shè)置粘蟲板觀察昆蟲密度、檢查鼠跡等。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害問題。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)立即采取控制措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等?？刂拼胧?yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。蟲害控制工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括蟲害發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、種類、控制措施及效果等。八、廢棄物管理1.廢棄物分類食品廠的廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、金屬、玻璃等；有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品等；廚余垃圾包括食品殘?jiān)?、果皮、骨頭等；其他垃圾包括磚瓦陶瓷、渣土、衛(wèi)生間廢紙等。2.廢棄物存放與處理廢棄物應(yīng)分類存放在專用容器中，容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。專用容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品廠應(yīng)與有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂合同，定期將廢棄物運(yùn)出廠區(qū)進(jìn)行處理。廢棄物的處理應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意丟棄。廢棄物的存放和處理記錄應(yīng)詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、存放時(shí)間、處理時(shí)間及處理單位等信息，并存檔備查。九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查建立定期衛(wèi)生檢查制度，由質(zhì)量部門牽頭，組織生產(chǎn)部門、行政部門等相關(guān)人員對(duì)食品廠現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)車間衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、辦公區(qū)域衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分方法。檢查表應(yīng)根據(jù)食品廠的衛(wèi)生管理制度和相關(guān)法律法規(guī)制定。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查結(jié)果及存在問題等。檢查記錄應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)部門和責(zé)任人，以便及時(shí)整改。2.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生