PAGE食品流通證衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織從事食品流通活動(dòng)的所有場(chǎng)所、人員及經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工公司/組織負(fù)責(zé)人為本公司/組織食品流通衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食品流通衛(wèi)生管理工作的決策、組織和協(xié)調(diào)。食品安全管理人員負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品流通衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃、組織衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)員工等。各部門(mén)、各崗位員工負(fù)責(zé)本部門(mén)、本崗位的食品流通衛(wèi)生工作，嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定。二、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所選址與布局食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無(wú)污染源的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)按照食品經(jīng)營(yíng)類(lèi)別和規(guī)模，合理布局，劃分食品銷(xiāo)售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)等不同功能區(qū)域，確保食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲(chóng)滋生。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品類(lèi)別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存條件要求的食品，應(yīng)按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持頭發(fā)清潔，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、背心等進(jìn)入食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品和食品接觸面，防止交叉污染。3.培訓(xùn)教育定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理建立食品供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況等進(jìn)行評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保供應(yīng)商提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行感官檢查，檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行索證索票，索取食品的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并留存復(fù)印件。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持銷(xiāo)售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理食品銷(xiāo)售過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物。食品銷(xiāo)售人員應(yīng)按照食品銷(xiāo)售要求，正確擺放食品，避免食品受到污染。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或容器，不得裸露銷(xiāo)售。食品銷(xiāo)售人員不得在食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.食品促銷(xiāo)活動(dòng)衛(wèi)生管理在舉辦食品促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)確?；顒?dòng)場(chǎng)所的衛(wèi)生安全，不得因促銷(xiāo)活動(dòng)而影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。促銷(xiāo)活動(dòng)中展示的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。促銷(xiāo)活動(dòng)中提供的食品試吃、贈(zèng)品等，應(yīng)確保其衛(wèi)生安全，不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。六、食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具衛(wèi)生要求食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。使用封閉式運(yùn)輸工具運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)確保運(yùn)輸工具密封良好，防止食品與外界空氣、灰塵、昆蟲(chóng)等接觸。運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、濕度等條件符合要求。2.運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生管理食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸等，防止食品損壞、變質(zhì)。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)按照食品的特性和要求，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如防曬、防雨、防潮等。食品運(yùn)輸人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在運(yùn)輸過(guò)程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、食品衛(wèi)生檢查與自查自糾1.衛(wèi)生檢查制度建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品從業(yè)人員、食品采購(gòu)與銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題。每周至少進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存、食品從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品銷(xiāo)售等方面。每月至少組織一次食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保食品衛(wèi)生安全。2.自查自糾機(jī)制對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保問(wèn)題得到徹底解決。建立食品衛(wèi)生問(wèn)題臺(tái)賬，對(duì)每次檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，跟蹤整改情況，直至問(wèn)題整改完畢。定期對(duì)食品衛(wèi)生檢查和整改情況進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問(wèn)題和不足，采取有效措施加以改進(jìn)，不斷提高食品衛(wèi)生管理水平。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。定期組織食品從業(yè)人員參加應(yīng)急處置培訓(xùn)和演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)食品的采購(gòu)、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等信息，