PAGE蘇果超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強蘇果超市的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的購物環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于蘇果超市所有門店及辦公區(qū)域、倉庫、員工宿舍等相關(guān)場所。3.職責分工超市店長為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責超市衛(wèi)生工作的組織、監(jiān)督和實施。各部門負責人負責本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。全體員工應嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護工作，保持工作區(qū)域和個人衛(wèi)生良好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)場所地面保持清潔，無雜物、污漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行清掃，營業(yè)期間隨時清理垃圾。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無灰塵、污漬，每天定時擦拭。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑，定期進行檢查和清潔。門窗玻璃明亮干凈，無污漬、手印，每周至少擦拭一次。通風口、空調(diào)出風口定期清理，保持空氣流通，無積塵。2.生鮮區(qū)域生鮮加工區(qū)地面、墻面、設備等保持清潔衛(wèi)生，加工過程中產(chǎn)生的廢棄物及時清理。肉類、水產(chǎn)類、蔬果類等陳列區(qū)域要嚴格分開，并有明顯標識。各類商品擺放整齊，不得直接接觸地面，定期進行消毒處理。生鮮設備每日使用后進行清洗消毒，確保無異味、無殘留。刀具、案板等工具使用后要及時清洗、消毒，分類存放。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持周邊環(huán)境清潔。3.倉庫倉庫地面干燥、清潔，貨物堆放整齊，通道暢通。庫存商品要分類存放，標識清晰，定期盤點，清理積壓、過期商品。倉庫門窗密封良好，防止鼠蟲進入，定期進行滅鼠、防蟲工作。倉庫內(nèi)不得存放與經(jīng)營活動無關(guān)的物品，保持整潔有序。4.辦公區(qū)域辦公桌椅、文件柜等擺放整齊，桌面、文件柜表面無灰塵，文件資料分類存放。電腦、打印機等辦公設備定期擦拭，保持清潔。地面、墻面干凈，垃圾桶及時清理，保持辦公環(huán)境整潔。會議室使用后及時清理，保持桌椅擺放整齊，地面無雜物。5.員工宿舍宿舍內(nèi)床鋪、桌椅擺放整齊，個人物品整理有序。地面、墻面保持清潔，定期打掃，無垃圾、污漬。衛(wèi)生間、洗漱間要保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期消毒。宿舍內(nèi)不得亂拉電線、違規(guī)使用電器，確保用電安全。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營業(yè)前：各區(qū)域員工對負責區(qū)域進行全面清掃，包括地面、貨架、設備等，清理垃圾并更換垃圾袋。生鮮區(qū)域員工對加工設備、陳列區(qū)域進行清洗消毒，準備好當天所需的清潔工具和用品。營業(yè)期間：隨時清理顧客丟棄的垃圾，保持營業(yè)場所整潔。及時擦拭貨架、陳列柜上的灰塵，整理商品陳列。生鮮區(qū)域員工注意保持加工區(qū)和陳列區(qū)的衛(wèi)生，及時處理廢棄物。營業(yè)結(jié)束后：全體員工對各自負責區(qū)域進行徹底清掃，包括地面清掃、貨架整理、設備擦拭等。生鮮區(qū)域員工對加工設備進行全面清洗消毒，關(guān)閉相關(guān)電器設備和水源。清理垃圾，將垃圾袋扎緊后放置在指定地點，等待統(tǒng)一清運。2.定期清潔流程每周：對超市所有區(qū)域進行一次全面大掃除，包括天花板、墻壁、門窗玻璃等。對倉庫進行全面盤點和清理，檢查庫存商品質(zhì)量，整理倉庫貨物。對員工宿舍進行全面清掃，更換床單、被套等床上用品。每月：對超市的通風系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)進行深度清潔，包括清洗濾網(wǎng)、消毒風道等。對生鮮區(qū)域的冷藏、冷凍設備進行除霜、清潔和消毒。對辦公區(qū)域的電腦、打印機等設備進行全面維護和清潔。每季度：對超市的消防設施、電器設備等進行全面檢查和清潔，確保設備正常運行。對倉庫的防蟲、滅鼠設施進行檢查和維護，補充藥劑。對員工宿舍的衛(wèi)生間、洗漱間進行深度消毒。3.特殊清潔流程發(fā)生污染或突發(fā)事件后：立即對污染區(qū)域進行隔離，防止污染擴散。使用相應的清潔消毒劑對污染區(qū)域進行徹底清潔消毒，消毒時間和濃度要符合相關(guān)標準。對受污染的商品、設備等進行清理或更換，確保衛(wèi)生安全。季節(jié)性清潔：根據(jù)不同季節(jié)的特點，進行針對性的清潔工作。如夏季加強防蚊、防蟲措施，冬季做好保暖設備的清潔和維護。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門員工每日對本部門負責區(qū)域進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。各區(qū)域負責人每周對本區(qū)域衛(wèi)生情況進行全面檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，對存在的問題進行記錄并督促整改。2.定期檢查超市管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域衛(wèi)生情況進行評分。每月對衛(wèi)生檢查結(jié)果進行總結(jié)分析，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰，對存在問題較多的部門提出整改要求。3.顧客監(jiān)督在超市內(nèi)設置意見箱，接受顧客對衛(wèi)生問題的投訴和建議。對顧客提出的衛(wèi)生問題要及時處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客，同時對相關(guān)區(qū)域進行重點檢查和整改。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒范圍營業(yè)場所的地面、貨架、陳列柜、購物車（籃）等。生鮮區(qū)域的加工設備、刀具、案板、冷藏冷凍設備等。倉庫的貨架、貨物、倉庫地面等。辦公區(qū)域的辦公設備、桌椅、文件柜等。員工宿舍的床鋪、桌椅、衛(wèi)生間、洗漱間等。2.消毒方法與頻率地面、墻面：每日營業(yè)結(jié)束后，使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進行擦拭消毒。貨架、陳列柜：每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行擦拭消毒，每周使用消毒劑進行一次全面消毒。購物車（籃）：每日營業(yè)結(jié)束后進行清洗消毒，可采用浸泡或擦拭的方式，使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進行消毒。生鮮加工設備、刀具、案板：每次使用后及時清洗，然后使用專用消毒劑進行消毒，每天至少消毒一次。冷藏冷凍設備：每周進行一次除霜、清潔和消毒，使用食品級消毒劑按照規(guī)定濃度進行消毒。倉庫貨架、貨物：每周進行一次消毒，可采用噴霧或擦拭的方式，使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進行消毒。辦公設備：每周使用專用清潔劑進行擦拭消毒，電腦鍵盤、鼠標等可使用消毒濕巾進行擦拭。員工宿舍床鋪、桌椅：每周進行一次清掃和消毒，衛(wèi)生間、洗漱間每天進行清潔消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進行消毒。3.消毒記錄每次消毒都要做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等。消毒記錄要妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品要符合國家食品安全標準，查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品倉庫要保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度要符合食品儲存要求。食品要分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品霉變、蟲害等。3.食品加工與銷售生鮮加工區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，加工人員要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程要符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品要及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。銷售食品時要使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員要保持手部清潔，避免直接接觸食品。4.食品檢驗檢測定期對采購的食品進行抽檢，檢驗項目包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。配合相關(guān)政府部門的食品抽檢工作，對抽檢不合格的食品要立即停止銷售，并按照規(guī)定進行處理。七毒品、易燃、易爆物品及其他危險物品管理1.嚴禁在超市內(nèi)儲存、銷售毒品、易燃、易爆物品及其他危險物品。2.加強對超市員工的安全教育，提高員工對危險物品的識別和防范意識。3.在超市內(nèi)設置明顯的禁止存放危險物品標識，對發(fā)現(xiàn)的危險物品要及時報告相關(guān)部門進行處理。八、個人衛(wèi)生要求1.員工著裝員工上班期間要穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服清潔、整齊。工作服要定期清洗更換，不得有明顯污漬、破損。2.個人清潔員工要保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時要佩戴口罩、帽子等防護用品，避免食品受到污染。3.健康管理員工要定期進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病，要及時調(diào)整工作崗位。九、培訓與宣傳1.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔流程、消毒方法、食品安全知識等。新員工入職時要進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓要注重實用性和操作性，通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式，讓員工掌握衛(wèi)生工作技能。2.衛(wèi)生宣傳在超市內(nèi)設置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識、健康常識、食品安全信息等。利用超市廣播、電子顯示屏等宣傳工具，定期播放衛(wèi)生宣傳內(nèi)容，提高顧客和員工的衛(wèi)生意識。十、獎懲制度1.獎勵對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。對提出衛(wèi)生合理化建議并被采納的員