PAGE咖啡店安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確?？Х鹊甑陌踩\營，提供衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，保障員工和顧客的生命財產安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本安全衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工、顧客以及進入咖啡店經營場所的其他人員。3.基本原則安全第一原則：始終將安全放在首位，預防為主，綜合治理，確保無安全事故發(fā)生。衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守衛(wèi)生標準，保持店內環(huán)境整潔、食品飲品安全衛(wèi)生。全員參與原則：全體員工共同參與安全衛(wèi)生管理工作，明確各自職責，形成良好的管理氛圍。二、安全管理（一）消防安全1.消防設施配備店內應按照規(guī)定配備足夠數(shù)量且種類齊全的消防設施，包括滅火器、消火栓、滅火器具、火災自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并確保其處于完好有效狀態(tài)。滅火器應定期檢查壓力、有效期等，確保能正常使用；消火栓應保證閥門開啟靈活、水帶完好無損、水槍配套齊全。2.消防通道與疏散通道管理保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴禁堆放任何物品。通道應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。疏散門應向外開啟，不得設置門檻和其他影響疏散的障礙物，門的開啟方向應符合安全要求。3.用火用電安全嚴格控制店內明火使用，如需進行動火作業(yè)（如維修、裝修等），必須提前辦理動火審批手續(xù)，經相關負責人批準，并采取相應的防火措施，配備滅火器材，確保動火作業(yè)安全。加強用電管理，定期檢查電氣設備、線路，確保無漏電、短路等安全隱患。嚴禁私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。所有電器設備應符合國家安全標準，且在使用完畢后及時關閉電源。4.消防安全培訓與演練定期組織員工參加消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規(guī)、火災預防知識、消防設施使用方法、火災應急處置技能等，確保員工熟悉掌握消防安全知識和技能。制定年度消防演練計劃，每半年至少組織一次消防演練，檢驗和提高員工在火災發(fā)生時的應急處置能力和疏散逃生能力。演練結束后，應對演練效果進行評估總結，針對存在的問題及時進行改進。（二）人員安全1.員工安全培訓新員工入職時，必須接受三級安全教育培訓，即公司級、部門級和班組級安全教育，培訓時間不得少于規(guī)定學時。培訓內容包括安全操作規(guī)程、安全事故案例分析、個人防護用品使用等，經考試合格后方可上崗。定期組織員工進行安全知識和技能培訓，如防滑、防燙傷、防觸電等，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.顧客安全保障在店內明顯位置張貼安全提示標語，提醒顧客注意安全事項，如小心地滑、避免碰撞等。對店內設施設備進行定期檢查和維護，確保其安全可靠，防止因設施設備故障導致顧客受傷。如發(fā)現(xiàn)設施設備存在安全隱患，應立即停止使用，并及時進行維修或更換。在店內設置急救箱，配備常用急救藥品和器材，并確保其處于有效狀態(tài)。同時，對員工進行急救知識培訓，以便在顧客發(fā)生意外時能夠及時進行初步急救處理。（三）食品安全1.食品采購與驗收建立嚴格的食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購食品時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。加強食品驗收環(huán)節(jié)管理，對采購的食品進行嚴格檢查，包括食品的外觀、包裝、保質期、感官性狀等。如發(fā)現(xiàn)食品存在變質、異味、包裝破損等問題，應拒絕驗收，并及時與供應商聯(lián)系處理。2.食品儲存與保管設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，做到隔墻離地。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。保持食品儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期通風換氣，控制溫度、濕度等儲存條件，防止食品變質、霉變。對庫存食品應定期進行盤點清查，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。3.食品加工與制作食品加工制作人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工制作過程中應生熟分開，避免交叉污染；加工制作的食品應燒熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。4.餐具清洗與消毒配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保其正常運行。餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。5.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對咖啡店的食品安全狀況進行自查，包括食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)。自查發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄，并采取有效措施進行整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對檢查中提出的問題應立即整改落實，并按時提交整改報告。三、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.店內清潔標準每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，對店內進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，確保無灰塵、無污漬。定期對店內的衛(wèi)生死角進行清理，如墻角、貨架底部、設備背面等，防止滋生細菌和污垢。保持店內通風良好，定期開窗通風換氣，并安裝空氣凈化設備，改善店內空氣質量。2.公共區(qū)域衛(wèi)生維護衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期打掃，及時清理垃圾和排泄物。衛(wèi)生間應配備衛(wèi)生紙、洗手液、烘干機等用品，并定期補充更換。顧客休息區(qū)、等候區(qū)等公共區(qū)域應保持整潔，定期擦拭桌椅、茶幾等，及時清理顧客丟棄的垃圾。店內的垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。（二）員工個人衛(wèi)生1.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應及時報告上級領導，并暫停工作，待痊愈且取得健康證明后再恢復工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在操作食品前、處理食品原料后、接觸直接入口食品前、上廁所后等情況下，應及時洗手消毒，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。（三）食品衛(wèi)生1.食品包裝與標識采購的食品應具有完整的包裝和標識，標識內容應符合國家法律法規(guī)和食品安全標準的要求，包括食品名稱、配料表、凈含量及規(guī)格、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。不得銷售無包裝、無標識或者標識不全的食品，不得銷售超過保質期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.食品添加劑管理嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，并做好食品添加劑的采購、驗收、儲存、使用等記錄工作。記錄內容應包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、使用范圍、使用量、使用時間、操作人員等信息。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用、濫用。四、設備設施管理1.設備設施采購與安裝采購設備設施時，應選擇質量可靠、符合安全衛(wèi)生標準的產品，并向供應商索取產品質量合格證明、使用說明書等相關資料。設備設施的安裝應符合相關規(guī)范和標準要求，確保安裝牢固、運行正常、安全可靠。安裝完成后，應進行調試和驗收，合格后方可投入使用。2.設備設施維護與保養(yǎng)建立設備設施維護保養(yǎng)制度，定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。維護保養(yǎng)工作應包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等內容，并做好記錄。對重要設備設施應制定詳細的維護保養(yǎng)計劃和操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。如發(fā)現(xiàn)設備設施出現(xiàn)故障或異常情況，應及時停機檢查，并通知專業(yè)維修人員進行維修。3.設備設施更新與報廢根據設備設施的使用年限、技術狀況等因素，及時對設備設施進行更新。更新設備設施應選擇符合安全衛(wèi)生標準和經營需求的產品，并按照規(guī)定辦理相關手續(xù)。對已損壞且無法修復或已達到報廢標準的設備設施，應及時進行報廢處理。報廢設備設施應填寫報廢申請單，經相關負責人批準后，按照規(guī)定進行處置，防止報廢設備設施流入市場造成安全隱患。五、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制建立健全安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，定期對咖啡店的安全衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括安全設施設備、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全、員工操作規(guī)范等方面。設立專門的安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，由店長擔任組長，成員包括各部門負責人和員工代表等。監(jiān)督檢查小組應定期開展檢查工作，并對檢查情況進行記錄和分析。2.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。責任部門和責任人應按照整改通知書的要求，制定整改措施，認真組織整改，并按時提交整改報告。對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底整改。對整改不力的部門和責任人，應進行嚴肅批評教育，并按照相關規(guī)定進行處罰。3.考核與獎懲建立安全衛(wèi)生考核制度，將安全衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系。對在安全衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵；