PAGE餐飲部衛(wèi)生獎罰制度一、總則1.目的為了加強餐飲部衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲部全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等所有與餐飲服務(wù)相關(guān)的工作人員。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、全員參與的原則。獎罰分明，以激勵員工積極主動地做好衛(wèi)生工作，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進行嚴(yán)肅處理。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.餐廳環(huán)境地面保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進行清掃和拖地。桌面、椅子擺放整齊，表面干凈無灰塵、無污漬，每餐結(jié)束后及時清理桌面垃圾，并用干凈的抹布擦拭桌面。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進行清潔和消毒，至少每周一次。門窗玻璃明亮干凈，無污漬、無手印，每日擦拭一次。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，保持空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備正常運行，定期清洗濾網(wǎng)。2.廚房衛(wèi)生廚房操作臺面保持清潔，無油污、無雜物，每次使用后及時清理，定期進行深度清潔和消毒。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備表面干凈，無油污，定期進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行，無安全隱患。冰箱、冰柜內(nèi)部清潔，食品分類存放，無異味，定期除霜、清理，每周至少一次。餐具、廚具擺放整齊，定期清洗、消毒，確保餐具、廚具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持廚房環(huán)境整潔，每日營業(yè)結(jié)束后清理廚房垃圾，并對垃圾桶進行清洗消毒。廚房內(nèi)下水道暢通，無堵塞、無異味，定期進行疏通和清潔，每月至少一次。3.餐具衛(wèi)生餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒程序，消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無殘留洗滌劑、無污漬、無水漬。餐具清洗消毒設(shè)備正常運行，定期進行維護和檢查，確保消毒效果。餐具存放于清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，避免餐具受到污染。4.食品衛(wèi)生食品采購渠道正規(guī)，索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。食品儲存條件符合要求，分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，加工人員操作前需洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。食品留樣制度落實到位，每餐的食品成品按規(guī)定留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，留樣記錄完整。三、衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐飲部經(jīng)理全面負責(zé)餐飲部衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。定期檢查餐飲部衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生工作落實到位。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進行調(diào)查處理，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的獎罰。2.廚師長負責(zé)廚房衛(wèi)生管理工作，制定廚房衛(wèi)生操作規(guī)范和流程，并監(jiān)督執(zhí)行。組織廚房員工進行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品加工符合衛(wèi)生要求。定期檢查廚房設(shè)備的清潔和維護情況，確保設(shè)備正常運行，無安全隱患。對廚房員工的衛(wèi)生工作進行考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表揚和獎勵，對違反衛(wèi)生規(guī)定的員工提出批評和處罰建議。3.服務(wù)員負責(zé)餐廳區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括桌面、地面、門窗等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。及時清理顧客就餐后的桌面垃圾，更換餐具，確保顧客就餐環(huán)境舒適。協(xié)助廚房員工做好食品傳遞過程中的衛(wèi)生工作，避免食品受到污染。注意個人衛(wèi)生，保持工作服清潔，勤洗手消毒，為顧客提供良好的服務(wù)形象。4.收銀員負責(zé)收銀區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持桌面、電腦設(shè)備等干凈整潔。協(xié)助服務(wù)員做好餐廳整體衛(wèi)生維護工作，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時通知相關(guān)人員處理。5.保潔員負責(zé)餐飲部公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和消毒工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾處理設(shè)施清潔。配合其他崗位員工做好衛(wèi)生工作，如協(xié)助餐廳清理大型垃圾等。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查餐飲部員工應(yīng)在每日工作中對各自負責(zé)的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。廚師長、餐廳主管等管理人員應(yīng)在營業(yè)期間不定時對廚房、餐廳等區(qū)域進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查餐飲部經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對餐飲部各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行詳細檢查，并做好記錄。每月由公司相關(guān)部門（如食品安全管理部門）對餐飲部進行一次專項衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果作為考核餐飲部衛(wèi)生工作的重要依據(jù)。3.顧客反饋設(shè)立顧客意見箱，鼓勵顧客對餐飲部衛(wèi)生問題進行反饋，對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。定期收集顧客對餐飲部衛(wèi)生狀況的評價，對顧客滿意度較低區(qū)域的衛(wèi)生工作進行重點整改。五、獎勵制度1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎每月評選一次衛(wèi)生標(biāo)兵，在餐飲部全體員工中評選出衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的員工。評選標(biāo)準(zhǔn)：個人負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生狀況良好，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定，積極主動參與衛(wèi)生工作，對衛(wèi)生管理提出合理化建議并被采納。獎勵方式：頒發(fā)榮譽證書，給予[X]元的現(xiàn)金獎勵，并在部門內(nèi)部進行表彰。2.衛(wèi)生進步獎每季度評選一次衛(wèi)生進步獎，對在衛(wèi)生工作方面有明顯進步的員工或團隊進行獎勵。評選標(biāo)準(zhǔn)：與上一階段相比，個人或團隊負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況有顯著改善，衛(wèi)生問題明顯減少，衛(wèi)生管理水平有較大提升。獎勵方式：頒發(fā)榮譽證書，給予[X]元的現(xiàn)金獎勵，并在部門內(nèi)部進行表彰。3.合理化建議獎鼓勵員工對衛(wèi)生管理工作提出合理化建議，對被采納并取得良好效果的建議給予獎勵。評選標(biāo)準(zhǔn)：建議具有創(chuàng)新性、實用性和可操作性，能夠有效提高衛(wèi)生管理水平，降低衛(wèi)生風(fēng)險，提高顧客滿意度。獎勵方式：根據(jù)建議的實際效果給予[X]元至[X]元的現(xiàn)金獎勵，并在部門內(nèi)部進行表彰。六、處罰制度1.輕微違規(guī)處罰對于首次違反衛(wèi)生規(guī)定且情節(jié)較輕的行為，如個人負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生有輕微污漬、未及時清理垃圾等，給予口頭警告，并責(zé)令立即整改。如再次出現(xiàn)類似輕微違規(guī)行為，給予[X]元罰款，并在部門內(nèi)部進行通報批評。2.一般違規(guī)處罰對于違反衛(wèi)生規(guī)定情節(jié)較為嚴(yán)重的行為，如食品加工過程中未嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、餐具消毒不達標(biāo)等，給予[X]元至[X]元罰款，并進行書面檢討。如因一般違規(guī)行為導(dǎo)致顧客投訴或食品安全隱患，除給予相應(yīng)罰款外，停職培訓(xùn)[X]天，培訓(xùn)合格后方可重新上崗。3.嚴(yán)重違規(guī)處罰對于違反衛(wèi)生規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重的行為，如使用過期變質(zhì)食品、造成食品安全事故等，給予解除勞動合同處理，并依法追究相關(guān)責(zé)任。如因嚴(yán)重違規(guī)行為給公司造成經(jīng)濟損失或不良社會影響的，公司將保留進一步追究法律責(zé)任的權(quán)利。七、獎罰程序1.獎勵程序由員工所在部門推薦或個人自薦，填寫?yīng)剟钌暾埍恚敿氄f明獲獎理由和事跡。部門負責(zé)人對推薦或自薦材料進行審核，簽署意見后報餐飲部經(jīng)理。餐飲部經(jīng)理組織評審小組進行評審，確定獲獎名單。公示獲獎名單，公示期為[X]個工作日，如無異議，頒發(fā)獎勵證書和獎金。2.處罰程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)員工違反衛(wèi)生規(guī)定后，填寫處罰通知單，詳細記錄違規(guī)事實、處罰依據(jù)和處罰建議。將處罰通知單送達違規(guī)員工所在部門，由部門負責(zé)人通知違規(guī)員工本人。違規(guī)員工如有異議，可在接到處罰通知單后的[X]個工作日內(nèi)