PAGE食品衛(wèi)生組織機構(gòu)及制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本組織機構(gòu)及制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營許可管理辦法》4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、食品衛(wèi)生組織機構(gòu)（一）食品衛(wèi)生管理委員會1.組成人員主任：[主任姓名]，公司總經(jīng)理副主任：[副主任姓名]，生產(chǎn)副總、質(zhì)量副總等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)成員：各部門負責(zé)人，包括生產(chǎn)部、質(zhì)量部、采購部、銷售部、后勤部等部門主管2.職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)。定期召開食品衛(wèi)生管理會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行處理。（二）食品衛(wèi)生管理部門1.質(zhì)量部人員設(shè)置：配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員，負責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督和檢查。職責(zé)制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范。對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。收集、分析和反饋食品衛(wèi)生質(zhì)量信息，提出改進措施和建議。2.生產(chǎn)部人員設(shè)置：設(shè)立生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理員，負責(zé)車間內(nèi)的食品衛(wèi)生管理工作。職責(zé)制定車間食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。組織員工進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等進行日常管理和維護。配合質(zhì)量部做好食品衛(wèi)生檢驗工作，對檢驗不合格的產(chǎn)品進行追溯和處理。3.采購部人員設(shè)置：安排采購專員負責(zé)食品原材料的采購工作。職責(zé)選擇合格的食品原材料供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂食品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的原材料進行驗收，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，確保原材料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。4.銷售部人員設(shè)置：配備銷售人員，負責(zé)食品的銷售工作。職責(zé)了解市場對食品衛(wèi)生安全的需求和反饋，及時向公司相關(guān)部門傳達。按照食品衛(wèi)生要求，做好食品的儲存、運輸和銷售工作，防止食品受到污染。對銷售的食品進行質(zhì)量跟蹤，及時處理客戶投訴和反饋。5.后勤部人員設(shè)置：包括食堂管理員、保潔員、倉庫管理員等，負責(zé)公司后勤保障方面的食品衛(wèi)生管理工作。職責(zé)食堂管理員負責(zé)公司食堂的食品衛(wèi)生管理，制定食堂衛(wèi)生管理制度，確保食堂食品的安全和衛(wèi)生。保潔員負責(zé)公司公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔，防止食品污染。倉庫管理員負責(zé)食品倉庫的管理，按照食品儲存要求，分類存放食品，確保食品的質(zhì)量安全。三、食品衛(wèi)生管理制度（一）食品采購管理制度1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。2.采購食品時，應(yīng)簽訂采購合同，明確食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨日期、驗收方式等內(nèi)容。3.采購的食品應(yīng)具有合格的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。對無質(zhì)量證明文件的食品，應(yīng)進行檢驗合格后方可采購。4.采購人員應(yīng)嚴格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行采購，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。5.建立食品采購臺賬，詳細記錄采購食品的日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息，臺賬應(yīng)保存至少[具體時長]。（二）食品儲存管理制度1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施完好有效。4.食品入庫時，應(yīng)進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時處理。5.建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。食品出庫應(yīng)遵循先進先出的原則。6.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。（三）食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.食品加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。2.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品加工過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免接觸不潔物品。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴格按照使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用產(chǎn)品等信息。5.對加工過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工車間的整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，定期進行處理，防止污染環(huán)境。（四）食品檢驗檢測制度1.質(zhì)量部應(yīng)制定食品檢驗檢測計劃，對原材料、半成品和成品進行定期檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品檢驗檢測應(yīng)采用科學(xué)、合理的方法和標(biāo)準(zhǔn)，檢驗檢測設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護，確保檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)及時進行追溯和處理，查明原因，采取整改措施，防止不合格食品流入市場。4.建立食品檢驗檢測報告檔案，保存檢驗檢測報告、原始記錄等資料，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。（五）食品銷售管理制度1.銷售人員應(yīng)了解所銷售食品的衛(wèi)生要求和質(zhì)量狀況，向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息。2.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。3.食品應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式進行擺放，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品與非食品應(yīng)分開陳列，直接入口食品應(yīng)采用封閉式銷售方式。4.建立食品銷售臺賬，詳細記錄銷售食品的日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、購買者等信息，臺賬應(yīng)保存至少[具體時長]。5.對消費者的投訴和反饋應(yīng)及時處理，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的措施進行處理。（六）食品從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查。健康檢查項目應(yīng)包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康管理建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。對患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（七）食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進行制定和調(diào)整。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。食品衛(wèi)生知識，如食品污染的來源、危害及預(yù)防措施，食品加工過程中的衛(wèi)生要求，食品儲存、運輸、銷售過程中的衛(wèi)生要求等。食品質(zhì)量安全意識，如誠信經(jīng)營、對消費者負責(zé)的意識，食品質(zhì)量安全風(fēng)險防范意識等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的食品衛(wèi)生管理人員或邀請外部專家進行培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場講解、案例分析等。外部培訓(xùn)：組織食品從業(yè)人員參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的食品衛(wèi)生培訓(xùn)課程，獲取相關(guān)的培訓(xùn)證書。4.培訓(xùn)記錄建立食品衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)效果評估等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)保存至少[具體時長]。對培訓(xùn)效果進行評估，可通過考試、實際操作、問卷調(diào)查等方式進行，評估結(jié)果應(yīng)作為員工績效考核的重要依據(jù)。（八）食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理制度1.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，生產(chǎn)副總、質(zhì)量副總等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任副組長，各部門負責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)是：負責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案；組織實施食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理工作；協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理過程中的重大問題；向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況等。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員應(yīng)迅速到達事故現(xiàn)場，開展應(yīng)急處理工作。在事故發(fā)生后[具體時長]內(nèi)，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告事故情況，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。對事故現(xiàn)場進行保護，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。3.應(yīng)急處理措施對中毒人員進行救治，及時送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行治療，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好相關(guān)的救治工作記錄。對事故原因進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的時間、地點、原因、涉及的食品品種、中毒人數(shù)等情況，采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴大。對事故造成的損失進行評估，包括人員傷亡、財產(chǎn)損失、社會影響等方面的損失，為事故的后續(xù)處理提供依據(jù)。4.后期處置對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進行處理，根據(jù)