PAGE每個店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本公司/組織旗下各店鋪的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織旗下所有店鋪，包括但不限于直營店、加盟店等。3.基本原則各店鋪應(yīng)遵循國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，建立健全衛(wèi)生管理體系，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、衛(wèi)生管理職責分工1.店鋪負責人職責全面負責店鋪的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。組織制定并實施店鋪衛(wèi)生工作計劃，定期檢查和評估衛(wèi)生狀況。對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，及時向上級匯報衛(wèi)生管理情況。2.衛(wèi)生管理員職責協(xié)助店鋪負責人開展衛(wèi)生管理工作，具體負責衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)。制定衛(wèi)生檢查標準和流程，定期對店鋪進行全面檢查，并做好記錄。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時提出整改意見，跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。收集、整理和分析衛(wèi)生管理數(shù)據(jù)，為衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。3.員工職責遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行操作，確保食品、商品等符合衛(wèi)生要求。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合做好整改工作。接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店鋪外觀衛(wèi)生保持店鋪外立面清潔，無污漬、灰塵、雜物等。招牌、櫥窗等應(yīng)定期清洗，保持明亮、整潔，無破損、變形。門前地面應(yīng)保持干凈，無積水、垃圾，定期進行清掃和沖洗。2.營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔，無痰跡、腳印、污漬等，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬等，定期進行擦拭和清掃。貨架、陳列柜等應(yīng)保持整潔，商品擺放整齊有序，定期進行清理和擦拭。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口等應(yīng)定期清理，保持通風(fēng)良好，無堵塞、積塵。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，地面、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，無雜物、灰塵。商品應(yīng)分類存放，標識清晰，隔墻離地存放，避免受潮、變質(zhì)。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、損壞商品。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，地面、墻壁、洗手臺等應(yīng)定期清洗消毒。便池應(yīng)定期沖洗，無污垢、堵塞，衛(wèi)生紙簍應(yīng)及時清理，保持干凈。配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、空氣清新劑等。四、食品衛(wèi)生管理（如適用）1.食品采購衛(wèi)生采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。定期清理倉庫，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)在專用的加工區(qū)域進行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進行清洗消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得直接接觸地面、墻面等。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售的食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損、污穢不潔的食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔定期對店鋪內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行清潔，包括但不限于電器設(shè)備、制冷設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、收銀設(shè)備等。清潔設(shè)備設(shè)施時應(yīng)切斷電源，使用合適的清潔劑和工具，避免損壞設(shè)備設(shè)施。設(shè)備設(shè)施表面應(yīng)保持干凈，無灰塵、油污、污漬等。2.設(shè)備設(shè)施維護建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。對設(shè)備設(shè)施的故障應(yīng)及時報修，記錄故障發(fā)生時間、原因和維修情況。按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書要求進行操作，避免因操作不當導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施損壞。3.設(shè)備設(shè)施消毒對直接接觸食品、商品的設(shè)備設(shè)施，如貨架、陳列柜、加工設(shè)備等，應(yīng)定期進行消毒，防止交叉污染。消毒應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保設(shè)備設(shè)施表面無消毒劑殘留。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品、商品操作工作。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對新入職員工應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對店鋪進行全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如適用）、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細的檢查標準和檢查表，按照檢查表的內(nèi)容進行逐項檢查，并做好記錄。檢查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場查看、抽樣檢測等方法，確保檢查結(jié)果真實、準確。2.整改跟蹤對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改責任人應(yīng)按照整改通知書的要求進行整改，衛(wèi)生管理員應(yīng)跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。對整改不力的責任人，應(yīng)進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核制度，定期對店鋪的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。衛(wèi)生考核應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改情況等進行綜合評定，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。對衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的店鋪和個人，應(yīng)給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生管理工作不達標的店鋪和個人，應(yīng)進行督促整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由店鋪負責人擔任組長，衛(wèi)生管理員等相關(guān)人員為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負責制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，組織實施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中出現(xiàn)的問題。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合店鋪實際情況，制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置原則、應(yīng)急組織機構(gòu)與職責、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。3.應(yīng)急處置程序發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生行政部門。迅速采取控制措施，如隔離患者、封存可疑食品、商品等，防止事件擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，積極做好善后工作。4.應(yīng)急物資保障配備必要的應(yīng)急物資，如消毒用品、防護用品、急