PAGE食堂消洗間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂消洗間的衛(wèi)生管理，確保餐飲具清洗消毒質(zhì)量，保障員工飲食安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂消洗間的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)消洗間衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與檢查。消洗間工作人員負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒及保潔工作。二、設(shè)施與環(huán)境要求1.設(shè)施配備消洗間應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和更新，確保正常運(yùn)行。應(yīng)設(shè)有專門的餐具存放保潔柜，保潔柜應(yīng)保持清潔，定期消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生消洗間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)堵塞、無(wú)積水。應(yīng)定期對(duì)消洗間進(jìn)行全面清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。三、清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人員應(yīng)及時(shí)將用過(guò)的餐具回收至消洗間，分類放置在指定區(qū)域?；厥盏牟途邞?yīng)無(wú)食物殘?jiān)o(wú)油污，并保持相對(duì)清潔。2.初步清洗將回收的餐具放入水池中，用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃?。?duì)于油污較重的餐具，可使用適量的洗滌劑進(jìn)行清洗。3.消毒處理根據(jù)餐具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。采用洗碗機(jī)消毒時(shí)，應(yīng)按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。采用消毒柜消毒時(shí)，應(yīng)將餐具擺放整齊，關(guān)好柜門，設(shè)定消毒時(shí)間和溫度，進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。4.清洗消毒記錄消洗間工作人員應(yīng)認(rèn)真記錄餐具的清洗消毒情況，包括清洗時(shí)間、消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。5.保潔存放消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具再次污染。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)分類存放，不得疊放過(guò)高，以免損壞餐具。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理消洗間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事消洗間工作。2.個(gè)人衛(wèi)生消洗間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。不得在消洗間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。五、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理員應(yīng)定期對(duì)消洗間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、清洗消毒流程執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生情況等。2.考核制度公司將對(duì)消洗間工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)于違反本制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定消洗間工作人員的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、清洗消毒知識(shí)等。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄