PAGE鮮牛奶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強鮮牛奶生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保鮮牛奶的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事鮮牛奶生產(chǎn)、經(jīng)營活動的所有部門和人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負責(zé)鮮牛奶生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對鮮牛奶的質(zhì)量進行檢驗檢測，監(jiān)控衛(wèi)生指標(biāo)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。采購部門：負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料和包裝材料，確保供應(yīng)商的資質(zhì)合法合規(guī)。銷售部門：負責(zé)銷售過程中的衛(wèi)生管理，保證銷售環(huán)境和儲存條件符合衛(wèi)生要求，防止產(chǎn)品受到污染。行政管理部門：負責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督各部門的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的問題。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事鮮牛奶生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須取得健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工和銷售場所吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所布局鮮牛奶生產(chǎn)場所應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互隔離，防止交叉污染。生產(chǎn)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，保持清潔衛(wèi)生。2.清潔消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具等進行清潔消毒，清除殘留的原料、半成品和成品，防止微生物滋生。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，使用的消毒劑應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得對產(chǎn)品造成污染。定期對生產(chǎn)場所進行全面的清潔消毒，包括墻壁、天花板、地面、門窗等，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入生產(chǎn)場所。定期檢查生產(chǎn)場所，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行消滅，不得使用對產(chǎn)品有害的殺蟲劑。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備和工具，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，易于清潔和消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、清潔和維護，避免設(shè)備之間相互污染。2.日常維護與清潔建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品污染。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進行清潔消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的殘留物料，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。定期對設(shè)備進行全面的清潔消毒，包括設(shè)備的外殼、管道、閥門、攪拌器等，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。3.工具管理生產(chǎn)過程中使用的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。工具應(yīng)存放在專用的工具柜中，分類擺放，避免混淆和污染。五、原料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原料采購采購的鮮牛奶原料應(yīng)來自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)提供有效的檢驗檢疫證明，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對采購的原料進行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等，不符合衛(wèi)生要求的原料不得采購。2.原料儲存設(shè)立專門的原料儲存庫，儲存庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止原料變質(zhì)。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰，不得與有毒、有害物品混存。定期對原料儲存庫進行檢查，清理過期、變質(zhì)的原料，確保原料質(zhì)量安全。3.包裝材料管理采購的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性和耐腐蝕性。對包裝材料進行驗收，檢查包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、標(biāo)識等，確保包裝材料符合要求。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，避免受到污染。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制制定科學(xué)合理的鮮牛奶生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格按照工藝流程進行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的措施防止微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染產(chǎn)品，如對原料進行預(yù)處理、控制加工溫度和時間等。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)范，不得隨意更改生產(chǎn)工藝和操作流程。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，如操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前后應(yīng)洗手消毒等。3.質(zhì)量監(jiān)控質(zhì)量控制部門應(yīng)加強對生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控，定期對產(chǎn)品進行抽樣檢驗，檢查產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)和質(zhì)量狀況。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時采取措施進行處理，追溯問題源頭，防止問題產(chǎn)品流入市場。七、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存管理設(shè)立專門的產(chǎn)品儲存庫，儲存庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止產(chǎn)品變質(zhì)。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰，不得與有毒、有害物品混存。定期對產(chǎn)品儲存庫進行檢查，清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.運輸管理運輸鮮牛奶的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理，防止產(chǎn)品受到污染。車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止產(chǎn)品泄漏和外界污染，運輸過程中應(yīng)采取有效的保溫措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。運輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，避免在高溫、高濕、灰塵大等環(huán)境下運輸產(chǎn)品。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查行政管理部門應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。2.記錄管理建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄圖、生產(chǎn)場所清潔消毒記錄、設(shè)備維護