PAGE面食加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面食加工間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面食加工間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工加工間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。加工人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和食品加工操作的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行。質(zhì)量監(jiān)督人員負(fù)責(zé)對(duì)面食加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。二、加工間環(huán)境要求1.選址與布局面食加工間應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件的地方。加工間應(yīng)合理布局，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施加工間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)貼有瓷磚或其他防水、易清潔的材料，高度應(yīng)不低于1.5米。天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落物，能防止灰塵積聚、蟲害隱匿和霉菌生長。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板等。3.通風(fēng)與照明加工間應(yīng)安裝良好通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，及時(shí)排除異味、濕氣和油煙。照明設(shè)施應(yīng)能滿足加工操作的需要，光線應(yīng)均勻柔和，無陰影，燈具應(yīng)易于清潔。4.溫度與濕度加工間應(yīng)根據(jù)面食加工的要求，控制適宜的溫度和濕度。一般來說，溫度應(yīng)保持在10℃35℃之間，濕度應(yīng)保持在40%70%之間。5.衛(wèi)生清潔加工間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面、墻壁、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的原料、半成品和成品，擦拭灰塵和油污。定期對(duì)加工間進(jìn)行大掃除，包括天花板、門窗、通風(fēng)口等部位的清潔，每季度至少進(jìn)行一次全面的消毒。三、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生1.設(shè)備要求面食加工間應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備，如和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、烤箱等。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，無故障隱患。設(shè)備表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。2.工具要求加工間應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，工具應(yīng)分類存放，保持清潔。用于食品加工的工具，如刀具、案板、搟面杖等，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.設(shè)備與工具的清潔消毒每次使用后，應(yīng)對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行及時(shí)清洗，清除殘留的原料和食品殘?jiān)?。定期?duì)設(shè)備和工具進(jìn)行消毒，可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等，也可采用化學(xué)消毒方法，如使用消毒劑浸泡、擦拭等。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。四、加工人員衛(wèi)生1.健康管理加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在加工間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。3.操作衛(wèi)生加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，消毒可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。加工過程中應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，避免食品受到污染。如接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，操作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)更換工作服和手套。不得用手直接抓取食品，應(yīng)使用工具進(jìn)行操作。五、原料與成品衛(wèi)生1.原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。在采購原料時(shí)，應(yīng)檢查原料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。對(duì)易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合相關(guān)要求。3.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的成品庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地。成品庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清掃和消毒，保持庫內(nèi)衛(wèi)生。對(duì)有保質(zhì)期要求的成品，應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和期限進(jìn)行儲(chǔ)存，確保在保質(zhì)期內(nèi)銷售。4.原料與成品的出入庫管理原料和成品出入庫時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收和登記，記錄原料和成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。出入庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。六、食品添加劑使用衛(wèi)生1.使用原則應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購與儲(chǔ)存應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與食品原料、成品混放。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于二年。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度加工間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括加工間環(huán)境、設(shè)備與工具衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)面食加工間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、加工間環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、設(shè)備與工具清潔消毒、加工人員操作衛(wèi)生、原料與成品質(zhì)量等方面。3.監(jiān)督整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，質(zhì)量監(jiān)督人員應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。加工間負(fù)責(zé)人應(yīng)按照整改通知書的要求，組織人員進(jìn)行整改，整改完成后及時(shí)向質(zhì)量監(jiān)督人員報(bào)告整改情況。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)制定面食加工間衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。3