PAGE肉食品車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保肉食品車間的衛(wèi)生安全，保證肉食品質(zhì)量，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司肉食品車間的所有生產(chǎn)活動，包括原料接收、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)。3.職責分工車間管理人員負責監(jiān)督本制度的執(zhí)行，確保車間衛(wèi)生符合要求。各崗位操作人員負責本崗位的衛(wèi)生操作，嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范。質(zhì)量控制人員負責對車間衛(wèi)生狀況進行檢查和監(jiān)督，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。后勤保障人員負責車間的清潔消毒、設(shè)施維護等工作，確保車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進入肉食品車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事肉食品生產(chǎn)工作。2.個人衛(wèi)生進入車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等防護用品，不得穿拖鞋、涼鞋等進入車間。工作服應(yīng)保持清潔，定期更換，不得穿工作服離開車間。勤洗手、勤消毒，進入車間前、接觸食品前后、便后等必須洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。不得佩戴首飾、手表等進入車間，不得留長指甲、涂指甲油。3.衛(wèi)生培訓定期組織車間人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、操作規(guī)程、食品安全法律法規(guī)等。新員工入職前必須進行衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應(yīng)做好記錄，保存培訓資料。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，便于設(shè)備安裝、物料搬運和人員操作。2.清潔消毒車間應(yīng)每天進行清潔，清除地面、設(shè)備、墻壁等表面的污垢和灰塵。定期對車間進行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。車間內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域混用，并定期清洗消毒。3.通風換氣車間應(yīng)安裝通風設(shè)備，保持空氣流通，降低車間內(nèi)的溫度和濕度。通風設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。車間內(nèi)不得有異味，如有異味應(yīng)及時查找原因并采取措施消除。4.照明設(shè)施車間應(yīng)配備足夠的照明設(shè)施，保證車間內(nèi)光線充足，便于操作和檢查。照明設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。不得使用紫外線燈作為車間的主要照明設(shè)備，如需使用紫外線燈進行消毒，應(yīng)在無人時開啟，并做好防護措施。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔設(shè)備應(yīng)定期進行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、油污、殘渣等。清潔設(shè)備時應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑，不得使用對食品有污染的物質(zhì)。設(shè)備清潔應(yīng)做好記錄，包括清潔時間、清潔方法、清潔人員等。2.設(shè)備維護設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進行，不得違規(guī)操作。設(shè)備維修時應(yīng)采取防護措施，避免對食品造成污染。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，包括維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維修人員等。3.設(shè)備消毒設(shè)備應(yīng)定期進行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。消毒設(shè)備時應(yīng)將設(shè)備內(nèi)部的物料清理干凈，避免殘留。設(shè)備消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。五、原料衛(wèi)生管理1.原料采購原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原料。原料采購應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫，驗收不合格的原料應(yīng)及時處理，不得入庫。原料驗收應(yīng)做好記錄，包括驗收時間、驗收人員、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等。3.原料儲存原料應(yīng)儲存在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，不得混放。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保原料不受污染。原料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。六、加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范加工人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。加工過程中應(yīng)保持食品及加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器。加工好的食品應(yīng)及時包裝，不得在車間內(nèi)長時間存放。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，包括使用時間、使用人員、食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量等。3.加工過程監(jiān)控質(zhì)量控制人員應(yīng)定期對加工過程進行監(jiān)控，檢查加工過程是否符合衛(wèi)生要求。監(jiān)控內(nèi)容包括原料質(zhì)量、加工操作、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運行等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施整改，并做好記錄。七、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)選擇符合國家相關(guān)標準和規(guī)定的材料，確保包裝材料的質(zhì)量安全。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等，不得使用對食品有污染的包裝材料。包裝材料應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。2.包裝操作規(guī)范包裝人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。包裝過程中應(yīng)保持食品及包裝環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。包裝好的食品應(yīng)及時入庫，不得在車間內(nèi)長時間存放。包裝過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器。3.包裝標識包裝標識應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。包裝標識應(yīng)清晰、完整、準確，不得模糊、遺漏。不得在包裝標識上虛假標注、夸大宣傳食品的功能和療效。八、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生肉食品應(yīng)儲存在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好。肉食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，不得混放。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保肉食品不受污染。肉食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。2.運輸衛(wèi)生肉食品運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，避免肉食品受到污染和損壞。運輸工具應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保肉食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸過程中應(yīng)做好記錄，包括運輸時間、運輸路線、運輸工具、肉食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查車間管理人員應(yīng)定期對車間衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生等。質(zhì)量控制人員應(yīng)不定期對車間衛(wèi)生狀況進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時提出整改意見。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問題、整改情況等。2.考核制度建