PAGE五星級賓館衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保賓館提供清潔、舒適、安全的環(huán)境，滿足五星級賓館的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保障賓客的健康與滿意度，維護賓館的良好形象和聲譽。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、后臺辦公區(qū)域、員工宿舍等，以及賓館全體員工、賓客和來訪人員。3.基本原則預(yù)防為主，通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，采取有效的預(yù)防措施，減少衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與，賓館所有員工都有責(zé)任維護環(huán)境衛(wèi)生，將衛(wèi)生工作貫穿于日常工作的各個環(huán)節(jié)。規(guī)范操作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進行清潔、消毒等工作，確保衛(wèi)生質(zhì)量。持續(xù)改進，定期對衛(wèi)生狀況進行評估和分析，不斷完善衛(wèi)生制度和管理措施，提高衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理委員會成立由賓館總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理委員會，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)賓館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，審議重大衛(wèi)生問題和決策。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔、整理和消毒工作，確保客房內(nèi)環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備完好。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更換床上用品、洗漱用品等，及時清理客房垃圾。定期對客房進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。餐飲部嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全。保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。規(guī)范餐具、廚具的清洗、消毒流程，保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。加強餐廳員工的個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作服、口罩等。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、電梯、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的日常清潔和維護。定期對公共區(qū)域進行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔、空氣清新。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，確保通道暢通。對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。工程維修部負(fù)責(zé)賓館各類設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)，確保其正常運行，防止因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。對涉及衛(wèi)生相關(guān)的設(shè)施設(shè)備，如給排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等，定期進行檢查和維護，保證其衛(wèi)生性能良好。協(xié)助其他部門進行衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的更新和改造工作。采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各類物資，如床上用品、洗漱用品、清潔用品、食品原材料等。嚴(yán)格把控采購渠道，確保所采購物資的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。對采購的物資進行驗收，檢查其衛(wèi)生質(zhì)量和相關(guān)證明文件，不符合要求的物資不得入庫使用。人力資源部將衛(wèi)生知識培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。在新員工入職培訓(xùn)中，加入衛(wèi)生制度和相關(guān)操作規(guī)范的內(nèi)容，確保員工了解并遵守衛(wèi)生要求。對違反衛(wèi)生制度的員工進行相應(yīng)的紀(jì)律處分，同時將衛(wèi)生表現(xiàn)納入員工績效考核體系。財務(wù)部保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護，清潔用品、消毒藥劑等物資的采購，以及員工衛(wèi)生培訓(xùn)等費用的支出。對衛(wèi)生管理工作的費用進行核算和監(jiān)督，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。3.員工個人衛(wèi)生職責(zé)所有員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，佩戴工牌。接觸賓客或食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部直接接觸食品或餐具。患有傳染性疾病或其他不適宜從事相關(guān)工作的疾病時，應(yīng)及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程客房清潔流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好。敲門進房：輕輕敲門，通報身份，待賓客允許后進入客房。開窗通風(fēng)：打開窗戶，保持客房空氣流通。清理垃圾：將客房內(nèi)的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口后帶出客房。整理床鋪：更換床上用品，整理床單、被套、枕套，使其平整、美觀。清潔衛(wèi)生間：按照從上到下、從里到外的順序，清潔衛(wèi)生間的洗手盆、馬桶、淋浴間等設(shè)施，消毒后擦干。補充洗漱用品。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭客房內(nèi)的家具、電器、窗臺等表面，去除灰塵和污漬。地面清潔：清掃地面灰塵，用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。檢查設(shè)施設(shè)備：檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如有問題及時報修。物品擺放：將客房內(nèi)的物品擺放整齊，恢復(fù)原狀。離開客房：關(guān)閉窗戶、電器等，輕輕關(guān)門?？头肯玖鞒炭諝庀荆嚎刹捎米贤饩€燈照射或空氣凈化器等方式進行空氣消毒，每天至少消毒1小時。物體表面消毒：用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒劑擦拭客房內(nèi)的家具、電器、窗臺等表面，作用3分鐘后用清水擦拭干凈。床上用品消毒：床上用品應(yīng)定期更換，更換下來的床上用品送洗衣房進行高溫消毒或化學(xué)消毒處理。衛(wèi)生間消毒：用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒劑擦拭衛(wèi)生間的洗手盆、馬桶、淋浴間等設(shè)施，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。2.餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程食品采購衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗部分。加工食品應(yīng)生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。食品儲存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放，溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。餐具清洗消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒劑浸泡30分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅擺放整齊，定期擦拭消毒。餐具、廚具擺放有序，定期清洗消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程大堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面干凈整潔，無灰塵、無污漬、無雜物，定期進行打蠟保養(yǎng)。沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，表面清潔，定期消毒。綠植擺放美觀，定期澆水、修剪，保持葉面清潔。前臺、咨詢臺等臺面整潔，物品擺放有序，定期擦拭消毒。垃圾桶及時清理，周圍無垃圾散落，定期消毒。走廊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔，無灰塵、無污漬、無雜物，定期拖地。墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清掃。燈具、消防設(shè)施等表面清潔，無灰塵。垃圾桶及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。電梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)轎廂地面、四壁清潔，無污漬、無手印，定期消毒。電梯按鈕、扶手等部位干凈，定期擦拭消毒，防止交叉感染。電梯頂部、底部及軌道定期清理，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗手盆、臺面清潔，無污漬、無水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施完好，定期消毒。馬桶內(nèi)外清潔，無污漬、無異味，定期進行消毒處理。淋浴間地面、墻面清潔，無積水、無污漬，噴頭、水龍頭等設(shè)施正常使用，定期消毒。衛(wèi)生間地面干燥，無積水、無垃圾，定期拖地消毒。垃圾桶加蓋，及時清理垃圾，定期消毒?？諝馇逍拢刹捎猛L(fēng)換氣或空氣清新劑等方式改善空氣質(zhì)量。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立三級衛(wèi)生檢查制度，即員工自查、部門主管檢查、衛(wèi)生管理委員會抽查。員工在完成工作任務(wù)后，應(yīng)進行自我檢查，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。部門主管每天對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。衛(wèi)生管理委員會每周至少組織一次對賓館整體衛(wèi)生狀況的抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄和分析，提出整改意見和要求。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)按照客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)要求，對各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進行全面檢查。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題、整改責(zé)任人、整改期限等。3.衛(wèi)生監(jiān)督措施在賓館內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和意見箱，鼓勵員工和賓客對衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和舉報。對衛(wèi)生問題的舉報和投訴應(yīng)及時受理，進行調(diào)查核實，并將處理結(jié)果及時反饋給舉報人或投訴人。定期對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督情況進行總結(jié)分析，針對存在的共性問題和反復(fù)出現(xiàn)的問題，制定針對性的改進措施，不斷完善衛(wèi)生管理工作。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃人力資源部應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、個人衛(wèi)生知識等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行實際操作示范，指導(dǎo)其正確的操作方法。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號等平臺，發(fā)布衛(wèi)生知識和衛(wèi)生制度相關(guān)內(nèi)容，進行宣傳教育。3.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。考核成績應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。六、衛(wèi)生問題處理與整改1.問題發(fā)現(xiàn)與報告員工在工作過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時報告部門主管，部門主管對問題進行初步評估后，及時報告衛(wèi)生管理委員會。衛(wèi)生管理委員會對重大衛(wèi)生問題應(yīng)立即組織研究處理。2.原因分析針對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，組織相關(guān)人員進行原因分析，找出問題產(chǎn)生的根源，如人員操作不當(dāng)、設(shè)施設(shè)備故障、管理制度不完善等。3.整改措施制定與實施根據(jù)原因分析結(jié)果，制