PAGE酒店衛(wèi)生組織與管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障賓客的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理委員會成立酒店衛(wèi)生管理委員會，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理委員會負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)酒店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和政策，審議重大衛(wèi)生問題，監(jiān)督衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。（二）部門衛(wèi)生管理小組各部門成立衛(wèi)生管理小組，由部門經(jīng)理擔(dān)任組長，各班組負(fù)責(zé)人為成員。部門衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生管理工作，制定部門衛(wèi)生工作計(jì)劃和措施，組織實(shí)施衛(wèi)生檢查和整改，確保本部門衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）衛(wèi)生管理員酒店配備專職衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理的日常工作。衛(wèi)生管理員應(yīng)具備相關(guān)衛(wèi)生知識和管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店衛(wèi)生管理制度和標(biāo)準(zhǔn)，定期對酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。三、衛(wèi)生管理制度（一）客房衛(wèi)生管理制度1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面吸塵等。床鋪應(yīng)做到床單、被套、枕套更換及時，床鋪平整，無污漬、無異味。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無積水、無異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)無污漬、無損壞。家具應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬，物品擺放整齊。地面應(yīng)干凈整潔，無垃圾、無雜物，地毯應(yīng)定期清洗。2.客房消毒制度客房內(nèi)的布草、杯具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒。布草應(yīng)送專業(yè)洗滌公司清洗消毒，杯具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒?？头績?nèi)的衛(wèi)生間、門把手、遙控器等公共接觸部位應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑或擦拭消毒的方法進(jìn)行消毒?？头績?nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方法進(jìn)行改善。（二）餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。餐桌椅應(yīng)擦拭干凈，無污漬、無灰塵，擺放整齊。地面應(yīng)干凈整潔，無垃圾、無雜物，地毯應(yīng)定期清洗。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。餐廳內(nèi)的食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無積水、無異味，設(shè)備設(shè)施應(yīng)無污漬、無損壞。2.食品衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取食品檢驗(yàn)合格證明，確保食品質(zhì)量安全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開，防止交叉污染。餐廳內(nèi)應(yīng)配備必要的食品衛(wèi)生設(shè)施，如消毒柜、冷藏柜、防蠅設(shè)施等。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生管理制度1.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)酒店公共區(qū)域每日進(jìn)行全面清潔，包括大堂、走廊、電梯、樓梯、衛(wèi)生間等。大堂應(yīng)保持整潔明亮，地面干凈整潔，無垃圾、無雜物，沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。走廊、電梯、樓梯應(yīng)定期清掃，無垃圾、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無積水、無異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)無污漬、無損壞。2.公共區(qū)域消毒制度公共區(qū)域的地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑或擦拭消毒的方法進(jìn)行消毒。電梯按鈕、扶手等公共接觸部位應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用擦拭消毒的方法進(jìn)行消毒。公共區(qū)域的空氣應(yīng)保持清新，可采用開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方法進(jìn)行改善。（四）廚房衛(wèi)生管理制度1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗機(jī)等設(shè)備設(shè)施的清潔，以及地面、墻面、天花板的清掃。爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗，無油污、無雜物，保持良好的使用狀態(tài)。冰箱應(yīng)定期除霜、清洗，食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。洗碗機(jī)應(yīng)定期清洗消毒，確保餐具清洗消毒質(zhì)量。地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬，無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工衛(wèi)生管理制度廚房應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取食品檢驗(yàn)合格證明，確保食品質(zhì)量安全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開，防止交叉污染。廚房內(nèi)應(yīng)配備必要的食品衛(wèi)生設(shè)施，如消毒柜、冷藏柜、防蠅設(shè)施等。（五）洗衣房衛(wèi)生管理制度1.洗衣房清潔標(biāo)準(zhǔn)洗衣房每日進(jìn)行全面清潔消毒，包括洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等設(shè)備設(shè)施的清潔，以及地面、墻面、天花板的清掃。洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，無油污、無雜物，保持良好的使用狀態(tài)。洗衣房內(nèi)的布草應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放，防止交叉污染。地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬，無蜘蛛網(wǎng)。2.布草洗滌消毒制度洗衣房應(yīng)嚴(yán)格按照洗滌消毒程序?qū)Σ疾葸M(jìn)行洗滌消毒，確保布草衛(wèi)生質(zhì)量。布草洗滌應(yīng)采用專業(yè)洗滌劑，按照規(guī)定的洗滌時間和溫度進(jìn)行洗滌。布草消毒應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。洗滌后的布草應(yīng)進(jìn)行烘干或晾干，確保布草干燥無異味。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.定期檢查酒店衛(wèi)生管理委員會每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門衛(wèi)生管理小組每周組織一次部門內(nèi)部的衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生管理制度和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果真實(shí)可靠。2.不定期檢查酒店衛(wèi)生管理員應(yīng)不定期對酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。不定期檢查可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，如賓客投訴、衛(wèi)生突發(fā)事件等。（二）衛(wèi)生考核1.考核標(biāo)準(zhǔn)酒店制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各部門衛(wèi)生管理工作的考核指標(biāo)和評分方法。衛(wèi)生考核指標(biāo)應(yīng)包括衛(wèi)生清潔質(zhì)量、消毒制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全等方面。衛(wèi)生考核評分方法應(yīng)采用百分制，根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行評分，得分越高說明衛(wèi)生管理工作越好。2.考核結(jié)果應(yīng)用酒店將衛(wèi)生考核結(jié)果與部門和員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工進(jìn)行表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和員工進(jìn)行批評和處罰。衛(wèi)生考核結(jié)果將作為酒店評選優(yōu)秀部門和優(yōu)秀員工的重要依據(jù)之一。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃酒店制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理能力。衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等方面，確保培訓(xùn)計(jì)劃的科學(xué)性和合理性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使員工了解衛(wèi)生管理的法律要求和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程組織員工學(xué)習(xí)酒店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，使員工熟悉衛(wèi)生管理的工作流程和操作方法，確保衛(wèi)生管理工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。3.衛(wèi)生知識和技能組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和技能，如消毒知識、食品衛(wèi)生知識、清潔衛(wèi)生操作技能等，提高員工的衛(wèi)生管理水平和實(shí)際操作能力。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)定期組織員工參加集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人士進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程、衛(wèi)生知識和技能等方面的內(nèi)容。2.現(xiàn)場培訓(xùn)結(jié)合衛(wèi)生檢查和實(shí)際工作情況，對員工進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，指導(dǎo)員工正確的衛(wèi)生操作方法和流程，及時解決員工在衛(wèi)生管理工作中遇到的問題。3.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)利用酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理能力。六、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立酒店衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)酒店衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處理措施，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理工作中的重大問題。（二）應(yīng)急處理預(yù)案制定酒店衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理流程和措施。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括突發(fā)事件的報告程序、應(yīng)急處理措施、人員疏散和安置、物資保障等方面的內(nèi)容，確保應(yīng)急處理工作的科學(xué)性和有效性。（三）應(yīng)急處理措施1.突發(fā)事件報告發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)立即向酒店衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并及時采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。報告內(nèi)容應(yīng)包括突發(fā)事件的發(fā)生時間、地點(diǎn)、癥狀、人數(shù)等方面的情況。2.現(xiàn)場應(yīng)急處理應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，進(jìn)行現(xiàn)場應(yīng)急處理?，F(xiàn)場應(yīng)急處理措施應(yīng)包括對患者進(jìn)行救治、對現(xiàn)場進(jìn)行消毒、對食品進(jìn)行封存等方面的內(nèi)容，防止突發(fā)事件的進(jìn)一步擴(kuò)大。3.人員疏散和安置根據(jù)突發(fā)事件的情況，及時組織人員疏散和安置工作，確保賓