PAGE咖啡店衛(wèi)生服務(wù)管理制度一、總則1.目的為確?？Х鹊晏峁┬l(wèi)生、安全、舒適的消費環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，提升咖啡店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生服務(wù)管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工以及店內(nèi)所有經(jīng)營活動涉及的區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客就餐區(qū)、收銀區(qū)、儲物區(qū)等。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，強化全員衛(wèi)生意識，確保衛(wèi)生服務(wù)管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長職責(zé)全面負責(zé)咖啡店衛(wèi)生服務(wù)管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生標準的執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障各項衛(wèi)生措施的有效落實。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.員工職責(zé)嚴格遵守本衛(wèi)生服務(wù)管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生操作規(guī)范和要求，確保個人衛(wèi)生符合標準。配合店長和其他管理人員的衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時整改。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，不得隱瞞或拖延處理。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助店長制定和完善衛(wèi)生管理制度，負責(zé)具體衛(wèi)生管理工作的組織和實施。定期對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，記錄檢查結(jié)果，建立衛(wèi)生檔案。指導(dǎo)員工正確進行衛(wèi)生清潔操作，對不符合衛(wèi)生要求的行為及時糾正。負責(zé)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握衛(wèi)生法規(guī)和標準的變化，確?？Х鹊晷l(wèi)生管理工作符合要求。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每日營業(yè)前，員工需對各自工作區(qū)域進行全面清潔，包括桌面、地面、設(shè)備、工具等，確保無灰塵、污漬、雜物。營業(yè)期間，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)進行徹底清潔，包括拖地、擦拭設(shè)備、整理物品等，關(guān)閉門窗、電器設(shè)備。2.定期消毒每周至少對店內(nèi)環(huán)境進行一次全面消毒，重點區(qū)域如咖啡制作區(qū)、顧客就餐區(qū)等增加消毒頻次。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準，使用合格的消毒劑，確保消毒效果。定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護，保證其正常運行。3.通風(fēng)換氣保持店內(nèi)通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期開啟通風(fēng)系統(tǒng)，確?？諝馇逍?。在營業(yè)時間內(nèi)，根據(jù)客流量適當(dāng)調(diào)整通風(fēng)強度，保證顧客有舒適的就餐環(huán)境。4.環(huán)境布置與維護合理布置店內(nèi)環(huán)境，保持整潔、美觀、舒適，營造良好的消費氛圍。定期檢查店內(nèi)設(shè)施設(shè)備，如桌椅、燈具、裝飾等，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修或更換，確保正常使用。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料符合國家食品安全標準。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原料、半成品和成品，避免交叉污染。食品應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥、清潔的環(huán)境中，離地、離墻存放，并有適當(dāng)?shù)姆雷o措施，防止鼠、蟲等污染。定期檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工制作員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免食品受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細記錄。制作過程中注意食品的溫度控制，防止食品變質(zhì)。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生工作要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告店長，暫停工作并進行檢查治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在工作場所吸煙、飲食。進入工作區(qū)域前，應(yīng)更換工作服、工作帽，穿戴整潔、規(guī)范。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。六、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護建立設(shè)備設(shè)施清潔維護制度，明確各類設(shè)備設(shè)施的清潔標準和維護要求。每日營業(yè)前后，員工應(yīng)對所使用的設(shè)備設(shè)施進行清潔，如咖啡機、磨豆機、消毒柜、冷藏柜等，確保設(shè)備表面無污漬、無異味。定期對設(shè)備設(shè)施進行全面檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障，保證設(shè)備設(shè)施正常運行。按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書和維護保養(yǎng)手冊進行操作和維護，延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。2.餐具、飲具衛(wèi)生管理餐具、飲具應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒、保潔。采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐具、飲具進行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期更換餐具、飲具，確保其衛(wèi)生質(zhì)量。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查店長、衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查，每日營業(yè)期間至少進行一次巡查，每周進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標準進行評分。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并下達整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應(yīng)處罰?？己私Y(jié)果與員工的薪酬、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。八、投訴與處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如電話、郵箱、意見箱等，方便顧客反饋衛(wèi)生問題。對顧客的投訴應(yīng)及時受理，認真記錄投訴內(nèi)容和顧客聯(lián)系方式。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)立即組織人員對投訴問題進行調(diào)查核實，采取有效措施進行處理。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給顧客，征求顧客意見，確保顧客滿意。