PAGE屠宰場(chǎng)車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰場(chǎng)車間衛(wèi)生管理，確保屠宰加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障肉品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場(chǎng)車間內(nèi)所有與屠宰加工相關(guān)的區(qū)域及活動(dòng)。3.職責(zé)分工車間主管負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的整體協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各生產(chǎn)班組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本班組作業(yè)區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)。全體車間員工必須嚴(yán)格遵守本制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。二、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與設(shè)施車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和非清潔區(qū)，并有明顯標(biāo)識(shí)。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水。墻壁應(yīng)光滑、無污垢，墻角呈弧形。天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，吊頂材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明設(shè)施，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作需要，燈具應(yīng)易于清潔。通風(fēng)良好，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合屠宰加工要求。車間應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施等輔助設(shè)施。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服、鞋等個(gè)人物品。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、加工區(qū)域等適當(dāng)位置，配備足夠的水龍頭，并提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液、消毒毛巾等。工具清洗消毒設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)工具的清洗消毒需求，確保工具清潔衛(wèi)生。2.清潔與消毒車間應(yīng)每天進(jìn)行班前、班中、班后的清潔工作。班前清潔包括地面清掃、設(shè)備擦拭、工具整理等；班中及時(shí)清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、血跡等；班后進(jìn)行全面的清潔消毒，包括地面沖洗、設(shè)備消毒、工具清洗消毒、車間空氣消毒等。車間內(nèi)的設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。設(shè)備消毒時(shí)，應(yīng)先將設(shè)備表面的污垢清除干凈，然后按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。工具消毒可采用浸泡消毒、擦拭消毒等方法，確保工具表面無微生物殘留。車間空氣消毒可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒等方法。紫外線消毒應(yīng)在無人狀態(tài)下進(jìn)行，照射時(shí)間不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒劑噴霧消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和用量進(jìn)行，噴霧后關(guān)閉車間門窗，保持一定時(shí)間，然后通風(fēng)換氣。車間廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放于專用的廢棄物容器中。廢棄物容器應(yīng)密閉，定期清理運(yùn)輸，防止廢棄物泄漏和滋生蚊蟲。嚴(yán)禁在車間內(nèi)隨意丟棄廢棄物。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入屠宰場(chǎng)車間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事屠宰加工工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、工作帽、工作鞋，穿戴整齊，不得穿工作服、工作鞋等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作時(shí)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于30秒，然后用消毒毛巾擦干。接觸肉品前后、處理廢棄物后、上廁所后等都應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)車間應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、車間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒知識(shí)等。培訓(xùn)頻率至少每月一次，確保員工熟悉衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、屠宰加工過程衛(wèi)生要求1.宰前管理待宰動(dòng)物應(yīng)來自非疫區(qū)，健康狀況良好。動(dòng)物入場(chǎng)前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，確認(rèn)無疫病后方可進(jìn)入屠宰場(chǎng)。待宰動(dòng)物應(yīng)在宰前停食靜養(yǎng)一定時(shí)間，一般豬停食1224小時(shí),牛停食2448小時(shí),以減少胃腸內(nèi)容物，便于屠宰加工。待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒，及時(shí)清理糞便和污水。待宰動(dòng)物應(yīng)按批次、品種、大小等合理分群飼養(yǎng)，防止相互擠壓、碰撞。2.屠宰操作屠宰過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保肉品質(zhì)量安全。放血應(yīng)充分，避免血液殘留。脫毛、剝皮等操作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止毛發(fā)、皮屑等污染肉品。開膛、凈膛等操作應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，避免內(nèi)臟等廢棄物污染肉品。分割、包裝等操作應(yīng)在專門的分割車間進(jìn)行，車間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合要求。操作人員在屠宰加工過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套、口罩等，避免手直接接觸肉品。刀具、案板等工具應(yīng)保持清潔，定期消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒并妥善存放。3.肉品檢驗(yàn)肉品檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，確保出廠肉品符合質(zhì)量安全要求。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格履行檢驗(yàn)職責(zé)。肉品檢驗(yàn)應(yīng)包括宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。宰前檢驗(yàn)應(yīng)檢查動(dòng)物的健康狀況，發(fā)現(xiàn)疫病動(dòng)物應(yīng)及時(shí)處理。宰后檢驗(yàn)應(yīng)檢查肉品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，以及內(nèi)臟器官的病變情況。對(duì)檢驗(yàn)不合格的肉品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括動(dòng)物來源、檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)結(jié)果、處理情況等。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生屠宰加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備表面應(yīng)無污垢、無血跡、無異味，定期進(jìn)行清潔消毒。與肉品直接接觸的設(shè)備部件應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，易于拆卸、清洗和消毒。設(shè)備的潤(rùn)滑油、冷卻液等應(yīng)妥善存放，防止泄漏污染肉品。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。2.工具衛(wèi)生屠宰加工工具應(yīng)分類存放，保持清潔衛(wèi)生。刀具、案板、鉤子等工具應(yīng)每天清洗消毒，使用后應(yīng)及時(shí)放入專用的工具消毒容器中浸泡消毒，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，定期消毒。運(yùn)輸肉品的車輛、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止肉品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，晾干后存放。六、蟲害與鼠害防治1.防治措施車間應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入車間，避免對(duì)肉品造成污染。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入。定期對(duì)車間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲和老鼠活動(dòng)跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行捕殺?？刹捎梦锢矸椒ǎ绶胖檬髪A、鼠籠、粘鼠板等；化學(xué)方法，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等。使用化學(xué)藥劑時(shí)應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和肉品造成危害。保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲和老鼠的滋生場(chǎng)所。及時(shí)清理廢棄物、垃圾等，定期檢查并清理墻角、地溝、設(shè)備底部等隱蔽部位，防止害蟲和老鼠藏匿。2.藥劑管理蟲害與鼠害防治使用的藥劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有安全性和有效性。藥劑應(yīng)存放在專門的倉(cāng)庫(kù)中，由專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法使用。使用藥劑時(shí)應(yīng)做好防護(hù)措施，操作人員應(yīng)穿戴防護(hù)服、口罩、手套等。藥劑使用后應(yīng)妥善處理剩余藥劑和包裝物，防止污染環(huán)境。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查制度車間應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)車間環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查頻率至少每周一次，由車間主管或指定專人負(fù)責(zé)。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并提出整改要求。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問題及整改情況等。2.監(jiān)督整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和