PAGE小吃一條街衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小吃一條街的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升小吃一條街的整體形象和經(jīng)營(yíng)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小吃一條街內(nèi)所有小吃經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、相關(guān)服務(wù)設(shè)施及公共區(qū)域。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理，預(yù)防各類(lèi)食品安全事故和衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。2.全面管理原則：涵蓋小吃制作、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全方位的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.責(zé)任明確原則：明確各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、管理部門(mén)及相關(guān)人員在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）經(jīng)營(yíng)商戶(hù)職責(zé)1.負(fù)責(zé)各自經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的衛(wèi)生管理，包括食品加工制作區(qū)域、銷(xiāo)售區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域等。2.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔、消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品制作過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止交叉污染。4.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等，并定期維護(hù)和更新。5.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握基本的衛(wèi)生操作技能和食品安全知識(shí)。6.按照規(guī)定處理食品廢棄物，不得隨意丟棄，防止環(huán)境污染。（二）管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善小吃一條街的衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。2.定期組織對(duì)小吃一條街的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處。4.加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括街道、通道、衛(wèi)生間等，確保公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生。5.組織開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。（三）從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。4.遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)1.經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。2.采購(gòu)的食品及食品原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品及食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、霉變。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲(chóng)害、鼠害。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)在專(zhuān)用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期清洗、消毒。2.食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合相關(guān)食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，防止交叉污染。3.不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品銷(xiāo)售1.食品銷(xiāo)售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷(xiāo)售的食品應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面，避免受到污染。3.不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格食品。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.小吃一條街的街道、通道等公共區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。2.定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清掃、沖洗，確保地面干凈、無(wú)積水。3.加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域的綠化管理，保持綠化植物的生長(zhǎng)良好，無(wú)病蟲(chóng)害。（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔、消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具、桌椅等應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，保持周?chē)h(huán)境清潔。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，無(wú)異味。2.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等，并定期維護(hù)和更新。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.管理部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人對(duì)小吃一條街的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。2.經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)每日對(duì)自身經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（二）定期檢查1.管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)小吃一條街的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[具體周期]。2.定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和公示。（三）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，管理部門(mén)應(yīng)適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查等。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的衛(wèi)生問(wèn)題或風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保食品安全。（四）投訴處理1.設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話(huà)和郵箱，接受消費(fèi)者對(duì)小吃一條街衛(wèi)生問(wèn)題的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)小吃一條街的實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生管理制度等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全專(zhuān)家或衛(wèi)生管理人員進(jìn)行授課。2.發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)等，供經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和從業(yè)人員學(xué)習(xí)。3.利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)視頻和資料，方便經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和從業(yè)人員隨時(shí)學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。七、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.對(duì)積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和個(gè)人，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。（二）處罰1.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。2.對(duì)因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故或受到消費(fèi)者投訴舉報(bào)的經(jīng)營(yíng)