PAGE小做坊食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的衛(wèi)生管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本小作坊實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括食品的加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，誠實守信，依法經(jīng)營。2.建立健全食品安全管理制度，加強食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。3.對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生安全負責，接受社會監(jiān)督。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，新員工上崗前必須進行健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告負責人，暫停工作并進行檢查，待確認無礙于食品安全后方可重新上崗。（二）衛(wèi)生要求1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）場所環(huán)境1.小作坊應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件的地方，周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無污染源。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持清潔，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。3.地面應平整、無裂縫、易于清洗消毒，墻壁、天花板應無毒、無害、防霉、不易脫落，門窗應能密閉，防止蟲害進入。（二）布局設(shè)施1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。2.應設(shè)置與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標識。3.食品處理區(qū)內(nèi)應配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風設(shè)施、冷藏設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等。（三）清潔消毒管理1.建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責任人。2.每天工作結(jié)束后，應對食品處理區(qū)、設(shè)備設(shè)施等進行清潔消毒，清除污垢和殘留食品。3.定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行全面清潔消毒，可采用物理消毒或化學消毒方法，消毒劑應符合食品安全標準。4.清潔消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，保存期限不少于2年。四、食品原料采購與儲存衛(wèi)生管理（一）采購管理1.采購食品原料應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.采購的食品原料應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.采購食品原料時應進行驗收，檢查食品原料的感官性狀、包裝標識等，確保符合要求。（二）儲存管理1.食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。2.儲存食品原料的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，并有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。3.食品原料應按照先進先出的原則使用，定期檢查庫存食品原料的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)的食品原料。五、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工要求1.食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時應保持食品原料、半成品、成品的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.食品加工過程中應避免使用不符合食品安全標準的食品添加劑，如需使用，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。（二）設(shè)備設(shè)施管理1.食品加工設(shè)備設(shè)施應定期進行維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，正常運轉(zhuǎn)。2.用于食品加工的設(shè)備設(shè)施應符合食品安全標準，不得使用國家明令淘汰、禁止使用的設(shè)備設(shè)施。3.設(shè)備設(shè)施的清洗消毒應按照規(guī)定進行，確保設(shè)備設(shè)施表面無污垢、無異味、無微生物污染。（三）過程記錄1.建立食品加工過程記錄制度，詳細記錄食品加工的日期、時間、品種、數(shù)量、加工人員等信息。2.食品加工過程記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。六、食品包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應符合食品安全標準，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合要求的包裝材料。2.食品包裝應清潔、無毒、無害、無異味，包裝標識應符合食品安全標準，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品包裝過程應保持衛(wèi)生，防止食品受到污染。（二）儲存管理1.包裝好的食品應及時儲存，儲存條件應符合食品的要求，防止食品變質(zhì)、損壞。2.儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，并有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。3.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。（三）運輸管理1.食品運輸應采用符合食品安全標準的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.運輸食品時應采取防護措施，防止食品受到污染、損壞，避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝。3.運輸食品的溫度、濕度等條件應符合食品的要求，確保食品質(zhì)量安全。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和責任人。2.食品安全自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品原料采購與儲存、食品加工過程、食品包裝與儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照食品安全自查計劃定期進行自查，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。2.自查過程中應詳細記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的風險隱患等，并形成自查報告。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改措施應切實可行，能夠有效消除食品安全隱患，確保食品安全。3.整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。八、食品召回管理（一）召回制度1.建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、方法和責任人。（二）召回實施1.當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或存在其他安全隱患時，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已上市銷售的食品。2.食品召回應按照規(guī)定的程序進行，及時通知經(jīng)銷商、消費者停止銷售和食用該食品，并采取有效措施追回已銷售的食品。3.對召回的食品應進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。（三）記錄與報告1.食品召回過程應詳細記錄，包括召回食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量、召回原因、召回時間、召回方式、處理情況等信息。2.食品召回記錄應保存期限不少于2年。3.食品召回情況應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。九、培訓與宣傳（一）培訓管理1.定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品安全培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。3.培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保培訓效果。（二）宣傳教育1.加強食品安全宣傳教育，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和