PAGE小賣(mài)部食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小賣(mài)部食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本小賣(mài)部實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小賣(mài)部?jī)?nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.職責(zé)分工小賣(mài)部負(fù)責(zé)人為本小賣(mài)部食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。食品采購(gòu)人員負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)，確保所采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品銷售人員負(fù)責(zé)食品的銷售，嚴(yán)格遵守食品銷售衛(wèi)生要求。食品儲(chǔ)存人員負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存保管，保證食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生條件。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)憑證，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。超過(guò)保質(zhì)期的食品。無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.采購(gòu)記錄建立食品采購(gòu)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購(gòu)記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)與非食品儲(chǔ)存區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品分類存放、隔墻離地。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開(kāi)存放，不得混放。3.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞等不符合衛(wèi)生要求的食品。建立庫(kù)存食品盤(pán)點(diǎn)制度，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則銷售食品，避免食品積壓過(guò)期。四、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，銷售過(guò)程中應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，避免食品受到污染。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生小賣(mài)部應(yīng)保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，保持地面、貨架、柜臺(tái)等清潔無(wú)污垢。銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。3.食品陳列與展示食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或貨柜上，不得直接接觸地面。食品陳列應(yīng)分類有序，易于查看和選購(gòu)，避免食品受到擠壓、碰撞。展示的食品應(yīng)保持新鮮、完好，不得陳列過(guò)期、變質(zhì)、損壞等不符合衛(wèi)生要求的食品。4.銷售過(guò)程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料包裝食品，避免食品受到二次污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具取貨，不得用手直接接觸食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品衛(wèi)生狀況。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期開(kāi)展食品衛(wèi)生自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄。自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行，確保自查結(jié)果真實(shí)可靠。3.整改措施針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保能夠有效解決問(wèn)題，消除食品衛(wèi)生安全隱患。4.跟蹤復(fù)查對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底整改。跟蹤復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為食品衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。六、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品從業(yè)人員的崗位需求和實(shí)際情況，確定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)時(shí)間。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品衛(wèi)生安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處理知識(shí)。個(gè)人衛(wèi)生與健康知識(shí)。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)食品從業(yè)人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升食品衛(wèi)生管理水平。4.宣傳教育利用宣傳欄、標(biāo)語(yǔ)、宣傳資料等形式，向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。積極參與食品安全宣傳周等活動(dòng)，營(yíng)造良好的食品安全社會(huì)氛圍。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序和保障措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查和應(yīng)急處置工作，采取有效措施救治中毒人員，控制事故危害范圍。封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理、消毒，防止事