PAGE酒衛(wèi)生及其管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司酒品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保酒品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及酒品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》（GB2757）5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758）6.其他相關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明、排水設(shè)施，排水管道應(yīng)保持暢通，無(wú)堵塞、滲漏現(xiàn)象。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。清洗消毒過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括清洗消毒時(shí)間、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度等。2.與酒品直接接觸的設(shè)備、管道、工具等應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，不得使用對(duì)酒品質(zhì)量有影響的材料。3.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致酒品污染。（三）人員衛(wèi)生1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，生產(chǎn)人員應(yīng)洗手消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。4.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（四）原料衛(wèi)生1.原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、污染或含有有害物質(zhì)的原料。2.原料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，防止霉變、蟲(chóng)害等污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，不同種類的原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.原料在投入生產(chǎn)前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選，去除雜質(zhì)、異物及不符合質(zhì)量要求的部分。（五）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生1.生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保酒品質(zhì)量穩(wěn)定。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)。2.在酒品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止微生物、灰塵、雜質(zhì)等污染酒品。如在發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過(guò)程中，應(yīng)保持容器密封良好，避免外界污染。3.酒品包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保無(wú)異味、無(wú)有害物質(zhì)遷移。4.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。三、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生1.酒品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合酒品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)滲漏現(xiàn)象。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如原酒儲(chǔ)存區(qū)、成品酒儲(chǔ)存區(qū)、包裝材料儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和安全防護(hù)設(shè)備，確保儲(chǔ)存安全。（二）儲(chǔ)存設(shè)備衛(wèi)生1.酒品儲(chǔ)存容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保容器內(nèi)部清潔衛(wèi)生。清洗消毒過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括清洗消毒時(shí)間、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度等。2.儲(chǔ)存容器應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，不得使用對(duì)酒品質(zhì)量有影響的材料。容器應(yīng)密封良好，防止酒品泄漏和外界污染。3.儲(chǔ)存設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致酒品變質(zhì)。（三）庫(kù)存管理1.酒品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免酒品長(zhǎng)期積壓。庫(kù)存酒品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞跡象，應(yīng)及時(shí)處理。2.建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄酒品的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、批次等信息，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。3.定期對(duì)庫(kù)存酒品進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與臺(tái)賬記錄是否一致，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。四、運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）運(yùn)輸工具衛(wèi)生1.酒品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性能，防止酒品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)酒品的特性選擇合適的材質(zhì)，不得使用對(duì)酒品質(zhì)量有影響的材料。如運(yùn)輸原酒的容器應(yīng)采用不銹鋼或食品級(jí)塑料材質(zhì)，運(yùn)輸成品酒的包裝應(yīng)牢固、防潮、防破損。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免因車輛故障導(dǎo)致酒品受損或污染。（二）運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生1.酒品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免顛簸、碰撞、日曬、雨淋等，確保酒品質(zhì)量不受影響。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持酒品包裝完整，不得隨意打開(kāi)包裝進(jìn)行裝卸或轉(zhuǎn)運(yùn)。如發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)及時(shí)更換包裝或采取其他防護(hù)措施。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒后應(yīng)保持通風(fēng)良好，確保車內(nèi)無(wú)異味。運(yùn)輸過(guò)程中不得搭載其他可能污染酒品的物品。五、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.酒品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶等。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如陳列區(qū)、收銀區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持整潔、有序，不得堆放雜物。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持良好的照明和溫度條件，確保酒品陳列美觀、醒目，同時(shí)保證消費(fèi)者購(gòu)物環(huán)境舒適。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換衣，工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服。2.銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，能夠向消費(fèi)者正確介紹酒品的成分、飲用方法、儲(chǔ)存條件等信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.銷售人員在銷售酒品過(guò)程中，應(yīng)注意保持酒品包裝的清潔，不得直接觸摸酒品瓶口或飲用酒品。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生1.酒品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行銷售，陳列的酒品應(yīng)保持包裝完整、外觀整潔。不得銷售過(guò)期、變質(zhì)或假冒偽劣的酒品。2.銷售酒品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如托盤、夾子等，避免直接接觸酒品。銷售后的酒品包裝如有破損，應(yīng)及時(shí)更換或處理。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清理，及時(shí)清除垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）衛(wèi)生檢查制度1.公司應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生、運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生等方面。檢查內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存至少兩年。（二）衛(wèi)生監(jiān)督措施1.公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、質(zhì)量管理人員等組成。2.衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生管理工作提出意見(jiàn)和建議，對(duì)積極參與衛(wèi)生管理、發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生問(wèn)題并及時(shí)報(bào)告的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。（三）整改措施1.對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。3.衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，如整改不到位，應(yīng)責(zé)令責(zé)任部門繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。對(duì)因整改不力導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)的部門和人員，應(yīng)嚴(yán)肅追究責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.公司應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、酒品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，以滿足員工的學(xué)習(xí)需求。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施，確保培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)師資等落實(shí)到位。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重與員工的互動(dòng)交流，提高員工的學(xué)習(xí)積極性。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等形式。考核成績(jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的參考依據(jù)。3.對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。（三）教育宣傳1.公司應(yīng)通過(guò)多種渠道