PAGE美食城衛(wèi)生管理制度大全一、總則1.目的為加強美食城衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，維護美食城的良好經(jīng)營環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于美食城內(nèi)所有餐飲經(jīng)營商戶、食品銷售攤位以及相關(guān)服務(wù)區(qū)域。3.基本原則美食城衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)美食城管理方負責(zé)整體衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督與檢查。制定衛(wèi)生管理計劃和目標，明確各部門及人員的衛(wèi)生管理職責(zé)。定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳活動，提高全體經(jīng)營商戶和工作人員的衛(wèi)生意識。建立衛(wèi)生投訴處理機制，及時處理消費者關(guān)于衛(wèi)生問題的投訴和建議。2.經(jīng)營商戶職責(zé)各餐飲經(jīng)營商戶和食品銷售攤位經(jīng)營者是本攤位衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，必須嚴格遵守國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的規(guī)定。負責(zé)本攤位經(jīng)營區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔、消毒工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。按照食品衛(wèi)生要求，規(guī)范食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作，確保食品安全。定期對從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。3.工作人員職責(zé)美食城全體工作人員應(yīng)積極配合衛(wèi)生管理工作，遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生保潔工作。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并協(xié)助采取有效措施進行處理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生美食城的公共通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間、通風(fēng)口等區(qū)域應(yīng)每日進行清掃，保持地面干凈、無污漬、無雜物，墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的清潔用品，定期消毒，保持洗手池、便器等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無異味。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進行檢查和維護，確保空氣流通，無異味。2.攤位衛(wèi)生各攤位應(yīng)保持經(jīng)營區(qū)域內(nèi)地面、桌面、柜臺等干凈整潔，無油污、無垃圾。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清潔消毒。攤位周邊應(yīng)保持衛(wèi)生，無雜物堆積，垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢。嚴禁在攤位內(nèi)及周邊亂倒污水、亂扔垃圾，不得將垃圾倒入排水管道。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購經(jīng)營商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品以及假冒偽劣食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放易腐食品、干貨食品、調(diào)味品等，并做好標識。儲存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。3.食品加工食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和消毒設(shè)施。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝中。嚴禁使用地溝油、變質(zhì)油脂等不符合食品安全標準的油脂進行食品加工。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.食品銷售食品銷售攤位應(yīng)保持食品陳列整齊、衛(wèi)生，不得銷售裸露食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，并采取防蠅、防塵、防污染等措施。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，銷售食品時應(yīng)戴口罩。對銷售的食品應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)立即下架處理。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理美食城所有從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康檢查情況及患病、治療等信息。2.衛(wèi)生培訓(xùn)管理部門應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。經(jīng)營商戶應(yīng)自行組織本攤位從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉衛(wèi)生知識和操作技能。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高自身衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品加工、銷售區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。不得在食品加工、銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查美食城管理方應(yīng)安排專人每日對公共區(qū)域和各攤位的衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)責(zé)任人進行整改。經(jīng)營商戶應(yīng)每日對本攤位的衛(wèi)生狀況進行自查，確保經(jīng)營區(qū)域符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對美食城的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進行詳細檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。每月對檢查結(jié)果進行匯總分析，對存在的問題進行通報，并督促相關(guān)責(zé)任人限期整改。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、節(jié)假日食品安全專項檢查等。專項檢查應(yīng)重點針對特定的衛(wèi)生問題或區(qū)域進行深入檢查，確保食品安全和衛(wèi)生管理工作落實到位。4.監(jiān)督管理衛(wèi)生監(jiān)督部門有權(quán)對美食城的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，對違反衛(wèi)生法律法規(guī)的行為依法進行查處。美食城管理方應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作，如實提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)督檢查。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故或其他衛(wèi)生問題，經(jīng)營商戶應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營和銷售，并及時向美食城管理方報告。管理方接到報告后，應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。2.事故調(diào)查衛(wèi)生事故發(fā)生后，管理方應(yīng)配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，提供事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品、人員等相關(guān)信息。經(jīng)營商戶應(yīng)積極配合事故調(diào)查，如實提供食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的情況。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對造成衛(wèi)生事故的責(zé)任單位和個人依法進行處理。對中毒人員及時進行救治，妥善處理善后事宜。對事故原因進行分析總結(jié)，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。同時，對事故處理情況進行公示，接受消費者監(jiān)督。八、獎勵與處罰1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營商戶和工作人員，美食城管理方給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等，以激勵全體人員積極參與衛(wèi)生管理工作。2.處罰對違反本衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營商戶和工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故或受到衛(wèi)生監(jiān)督部門